A fánk veszélyes transzzsírokat tartalmazhat

2014. 02. 27., 15:14 | T-Online

A berlini, a kreppeli vagy a palacsinta népszerű a farsangi időben. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

feloszt
Pinning
Tweet nyomtatás
Levelet küldeni
szerkesztőség

Berliner, Kreppel vagy palacsinta - a kerek tésztának sok neve van. Akár szilvalekvárral, eperlekvárral vagy tojáslikőrrel töltik meg, nagyon népszerű, főleg karneváli időben. A magas zsírtartalmú pékáruk sokáig a gyomorban maradnak, és így hozzájárulnak ahhoz, hogy az utána vagy egyidejűleg elfogyasztott alkohol lassabban kerüljön a vérbe. De amire sokan nem figyelnek: a zsírban sült fánk káros zsírsavakat tartalmaz.

További információ a táplálkozásról

Egy 75 gramm palacsinta körülbelül 215 kalóriát és öt gramm zsírt tartalmaz. De ez még nem minden: A zsírban sült ételeket, például a Berliner Berliner vagy a Kreppel olajban melegítik és rántják, ezért káros transz-zsírsavakat tartalmazhatnak.

De mi is pontosan a transz-zsír? Ezek mesterségesen hidrogénezett zsírok, amelyeket a szervezet nem tud feldolgozni. Többek között a sütő- és kenhető zsírok előállítására szolgáló olajok ipari keményedése során merülnek fel, de a telítetlen zsírsavak magas arányú olajainak melegítése és sütése során is. Ezeket azonban még a telített zsíroknál is károsabbnak tartják.

A szívbetegségek fokozott kockázata

A transz-zsírsavak károsítják a szívet és a keringést, mivel növelik a vér LDL-szintjét és ezáltal a koleszterinszintet is. A zsírsavak hosszú távú fogyasztása blokkolhatja a koszorúér- és az agyi ereket, és ezáltal növelheti az arteriosclerosis, a szívroham és a stroke kockázatát.

Más európai országokban, például Dániában már létezik határérték az élelmiszerekben, de Németországban nem. A jénai egyetem táplálkozási szakemberei megállapították, hogy sok gyártó mára önként csökkentette termékeiben a transz-zsírsavak szintjét.

A transzzsírok nemcsak a berlini lakosokban és a margarinban

A transzzsírok nemcsak az ipari pékárukban találhatók meg. Magas szintet találhatunk például chipsben, croissant-ban, ipari sütőzsírokban, gyorséttermi termékekben vagy zsírkenetekben. Hasábburgonya, pizza, száraz levesek és készételek készítéséhez is használják őket. A háztartási margarinban viszont viszonylag alacsony a transz-zsírsavszint.

A sült ételeket csak mértékkel élvezze

A német táplálkozási társaság (DGE) a lehető legkevesebb transz-zsírsav fogyasztását javasolja. A pékáruk esetében a két gramm elfogyasztása ártalmatlannak számít, ami után az egészségügyi kockázat hirtelen megnő.

Ez a mennyiség azonban már egyetlen transz-zsíros fánkkal is túlléphető. Emiatt sült termékek, leveles tésztából készült sütemények, kekszek, cukrászda és készételek ritkán szerepelhetnek az étlapon.

Életmód

Nincs idő az egészséges táplálkozásra?

Öt tipp a tápláló ételek gyors elkészítéséhez. a videóra