A fehérje elvész a főzés során

A fehérje elvész főzés közben ?

nak,-nek SZERENCSÉS LUKE »2009. július 14., 14:43

Tehát a közös étkezésnek rövid alapkérdése lenne:

A fehérje "elveszett" evés közben? Más szavakkal: A pezsgés előtti táplálkozási információk továbbra is helyesek a főzés után? ?

A következő válaszokat adtam magamnak (és pusztán az én logikám szerint):

Nem, azt akarom mondani, hogy próbálj meg egy tojást „kipisszenteni”, a térfogatcsökkenés a víz elpárologtatása, amely gőzként válik láthatóvá

A kérdés lényegtelen, mert a főzés során bekövetkező denaturáció legkésőbb az emésztés során megtörténne (sav, tripszin stb.)

Mindazonáltal: Éppen annyi hasznom van (mint sportolónak) egy kemény tojásból, párolt lazacból, mint a nyers állapotú termékből.

Talán a kérdés Biolog.Wertigkig terjed. ki. .

Köszönöm néhány észrevételt. Szerencsés

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek Patrick »2009. július 14. 15:01

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek downcrusher »2009. július 14. 15:03

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek SZERENCSÉS LUKE »2009. július 14. 19:42

Igen, a nyersfehérje eltávolítja a biotint (Vit H) a szervezetből.
A fogyás logikus, csakúgy, mint a súlygyarapodás (ha vízben forraljuk). De nem mennék olyan messzire, hogy a serpenyő után lemérjem a Putámat.

Tehát, ha olyan terméket főzök, sajnálom (tisztelettel), ÉLELMISZER, amely 100 g sgnwrml-t tartalmaz, 22 g fehérjét, FŐZÖT és megeszek belőle 100 g-ot, akkor 22 g fehérje előnyös nekem?

Rendben A kérdés tisztázott! Fogd be, majom halott, a szomszédban

hát hát R.I.P. katsumi kitamura és valószínűleg egyedülálló étrendje !

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek Philip »2009. július 15. 8:04

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek Wayful »2009. július 15. 09:02

Ne értse teljesen a mondatot, de:
Ha 100 g pulykát használ főzéshez, akkor főzés után nem lesz 100 g pulyka, de ugyanannyi fehérje lesz. Ha azonban 200 g pulykát tesz bele, és csak 100 g pulykát eszik meg benne (talán gondoljon 2 adagra stb.), Akkor több mint 22 g fehérje van, mert az elpárologtatott víz/felszívódott víz nagyobb/alacsonyabb fehérjetömörségű.

Az OP kérdésére:
Ha a fehérje szerkezete lebomlik, akkor is vannak aminosavai, ha az aminosavak lebomlanak, akkor a kályháját akarom.
A sütés/főzés során semmi sem veszik el, hacsak valami nem oldódik fel, például a vízben elégetve. Mindkettőre azonban általában nem kerül sor.: P

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek SZERENCSÉS LUKE »2009. július 15. 12:24

Finom rák !

Hogy az adagok egyértelműek, a második adag a fennmaradó 80 g-ból állna, 22% Ew-vel.

A lényeg: A táplálékban az EW-tartalom bruttó és nettó marad, a tára megfelel a fogyásnak

A százalék azonban változik! Ha addig pörkölöm a pollakot, amíg egy száraz száraz Bulemikerre nem hasonlít, akkor azt mondhatom: ennek a satnya ételnek az EW-tartalma 50%

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek SparX »2009. július 15. 13:02

LUCKY LUKE azt írta: Igen, a nyersfehérje megfosztja a szervezetet a vrllm biotintól (Vit H).
A fogyás logikus, csakúgy, mint a súlygyarapodás (ha vízben forraljuk). De nem mennék olyan messzire, hogy a serpenyő után lemérjem a Putámat.

Tehát, ha olyan terméket főzök, sajnálom (tisztelettel), ÉLELMISZER, amely 100 g sgnwrml-t tartalmaz, 22 g fehérjét, FŐZÖT és megeszek belőle 100 g-ot, akkor 22 g fehérje előnyös nekem?

Rendben A kérdés tisztázott! Fogd be, majom halott, a szomszédban

hát hát R.I.P. katsumi kitamura és valószínűleg egyedülálló étrendje !

Nem! Az, ahogyan mondja, nem lehetséges, hacsak nem feltételezzük például, hogy 100 g nyers csirkéből 100 g sült csirke lesz. de nyilvánvalóan nem (említett vízveszteség). Tehát 100 g nyers csirke nem felel meg 100 g sült csirkének (ezzel akkor TÖBB fehérjét vinnél be stb.). A tésztával pont fordítva van (mivel felszívják a vizet)

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek SZERENCSÉS LUKE »2009. július 15. 13:27

a mondat úgy van megfogalmazva, hogy a ". és egyél belőle 100 g" nem jelzi, hogy 100 g-ot készen eszem-e vagy a! VOLT! 100 g, amelyet az elején a serpenyőbe csaptak. Tisztázásképpen ezt SO-nak gondolhatja:

A főzés elõtt a pulykáját a szokásos módon mérlegeli. A skála szerint: 100g -> ebből Ew: 22g (pl.)
Ami ténylegesen a tányérra esik: valószínűleg 80 g -> ebből Ew: 22g

Ha vádolni akarsz egy gondolkodási hibával, akkor meg kellene mutatnod valakit, aki olyan hülye lenne, hogy főzés után lemérné a pulykáját, és azt mondaná: AHA! 100 g főtt pulyka -> 22 g fehérje.

Egyébként könnyű lenne kiszámítani a FŐZETT 100 g-os pulykadarab fehérjetartalmát, mivel az EW-tartalom százaléka a súly (veszteség) fordított arányában növekszik! Rendben, sparx ?

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek SparX »2009. július 15. 18:24

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek Szent D »2009. július 16., 09:40

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek AAA+ »2009. július 16., 20:28

Attól függ, hogy mit főz; akár süt, süt vagy főz. Ha egy étel fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, és Ön süt vagy megsüt, akkor a fehérje (egy része) reagál a szénhidrátokkal és kialakítja ezt az ízletes kérget, amelyet Ön ismer (pl. Kenyérrel); Azt hiszem, ez a cucc később csak lefolyik.

És a tojással is így van: a tojásfehérje jobban denaturált, a tojássárgája jobb nyers.

Re: A fehérje elvész a főzés során ?

nak,-nek SZERENCSÉS LUKE »2009. július 17. 12:02

"Finom kéreg" a fehérje és a KH reakciója miatt a sütés során? Meg tudja magyarázni ezt nekem részletesebben? ?

Úgy gondolom, hogy a "kéreg" inkább hasonlít a "karamellizált" KH-ra !