A fehérjék és poliszacharidok vizes közegben való kompatibilitásának termodinamikai szempontjai 1

A Szovjetunió Tudományos Akadémiájának Elemi Szerves Vegyületek Intézete, 117813 Moszkva B - 312, ul. Vavilova 28

A cikket az NDK Tudományos Akadémia Központi Táplálkozástudományi Intézetének igazgatójának, az "The Food" magazin kiadójának, Prof. Dr. 60. születésnapja alkalmából dedikált H. Haenel.

Absztrakt

A háromkomponensű víz-fehérje-poliszacharid folyékony fázisokba bomlásának fő elveiről és a folyékony kétfázisú rendszerek kialakulásának körülményeinek (pH, ionerősség) vizsgálatának módszertanáról szóltak, amelyek minden típusú (az Osborn-osztályozás szerint) fehérjét tartalmaznak, valamint különböző savas és semlegeseket. Poliszacharidokat tartalmazó, meghatározott.