A fekete káposztától a rizspudingig - Ursula Hudson receptjei - lassú étel
Három étel és négy ember receptje - tól Ursula Hudson
Édesburgonya püré/pép szójaszósszal és újhagymával
4 nagy édesburgonya (héja)
1 evőkanál szezám (pirított)
40-50 gramm vaj
3-4 evőkanál jó könnyű szójaszósz
3 új hagyma, apróra vágva karikára
Az édesburgonyát közepes méretű darabokra vágjuk, és sós vízben 20-25 percig főzzük, amíg csak megpuhul. Lecsepegtetjük, visszatesszük a serpenyőbe, a tűzhelyre, hozzáadjuk a vajat és a szójaszószt, mindent túl puhára pépesítünk. Húzzuk alá az újhagymát, és szórjuk a tetejére a sült szezámot. Ízében és színében jól illik a Cavolo Nero-hoz (fekete káposzta) és hasonló téli zöldségekhez.
Cavolo Nero spanyol paprikás kolbásszal, fokhagymával és sós citrommal (Yotam Ottolenghi szerint)
500-800 g fekete káposzta (Cavolo Nero), elkészítve: a középső panicát eltávolítjuk, megmossuk és durván kb. 4 cm széles csíkokra vágjuk
kb. 150 gramm vagy több: jó minőségű spanyol paprikás kolbász (chorizo)
2-3 gerezd fokhagyma, ízléstől függően
1 kis evőkanál édes paprika
2 kicsi vagy több sós citrom ízlésének megfelelően (a belseje eltávolítva, a héja durván levágva)
1 nagy evőkanál citromlé vagy annál több
100 gramm vagy több tejföl
A serpenyőben olajban pirítsuk meg az apróra vágott paprikás kolbászt, amíg színezhet. Ezután röviden hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, mindent fűszerezünk paprikával, majd kiveszünk mindent a serpenyőből és félretesszük. Most a káposzta kerül a serpenyőbe, ha szükséges, több egységben. Amikor az összes káposzta a serpenyőben van, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet, és kevés sóval ízesítsük. Fedjük le és adjunk néhány percet, amíg a káposzta összeomlik, majd vegyük le a fedelet, és főzzük a káposztát még néhány percig, amíg színt nem kap, de még ropogós és a folyadék eltűnik. Ezután ismét kolbászt és fokhagymát adnak hozzá, valamint a sózott citromot és citromlevet. Vegyük le a hőt, és hajtsuk bele a tejfölt, keverjük össze, és ízesítsük jól, finomra sóval és borssal. Jól illeszkedik a fent leírt édesburgonya püréhez.
Desszert: egyszerű rizspuding
250 gramm jó rizspuding
1 liter tej
1 fahéjrúd
Citromhéj, egy vagy két apró darab - ideális esetben egy szerves citrom héja
Ízlés szerint: bőséges darab vaj, kevés cukor, fahéjcukor jó adalék az ételekhez
Óvatosan melegítsük össze a tejet és a rizst, adjuk hozzá a fahéjat és a citromhéj darabokat, és pároljuk körülbelül 20 percig vagy még egy kicsit. A rizsnek puhának kell lennie, a tejet pedig szinte fel kell itatni. Tálalás előtt távolítsa el a fahéjat és a citromhéj darabokat. Végül: élvezze a rizspudingot gyermekkori desszertként fahéjas cukorral!
Előzetes kép másolása (c) Barbara Assheuer