A Flotta étlapja hat fogásban; Trois Etoiles
Mindig szerettem volna ellátogatni a Hamburg Hotel Steigenberger egykori Calla éttermébe. Nem a legnagyobb kulináris elvárások miatt, de soha nem lehet tudni. De most már késő ehhez. A kalla történelem. A flotta már a belváros közelében található új szállodai étterem neve, és az új ember a tűzhelynél nem más, mint André Stolle, aki máris csillagot érdemelt a Marco Polo-nak a Columbia Hotel Wilhelmshaven-ben.
Ilyen ígéretes jövevényt nem lát minden nap a hanzaváros gasztronómiai táján, ezért az új nyitás megismerése után a lehető leghamarabb lefoglaltam egy asztalt. A flotta lesz Hamburg új sztárja? Várom ezt a kérdést ma este, és erre a célra a hat fogásos menüt választom (116 €).
A konyhából származó üdvözletet már a kezdetektől hangsúlyozni kell: "Fette Henne"/Granat/Kiel spratt/Deich sajt Holsteinből, amelyek könnyedségük ellenére aromásak és fűszeresek, valamint Korianderaromában edzett Müritz vad süllő, angolnás füstkolbásszal, görögdinnye szarvasgombával és lila curry-vel, valamint krémként norvég sajttal - olyan étel, amely különösen vonzó az elegáns füstölt jegyek miatt.
A Északi-sarkvidéki norvég homár arany kivivel, laskagörbével, kacsa dashi "nordic" -val és mezei csiperkével másrészt némileg csökken. Ha volt olyan szerencséd, hogy kipróbáltad az igazi norvég homárt, kevésbé fogod szeretni ezt a garnélarák-szerű állatot.
"Fiatal zöldségek" (rizsmentes) karalábé rizottóval, dió kérgével, sonkával és berkenye lekvárral megint nagyon jó. A „rizottó” textúrája különösen vonzó a külön öntött húsleves füstös akcentussal kombinálva.
Aztán minden kissé ellapul. A mélypont két tanfolyamot követően egy "60 órás párolt íj" Lángoló Maibock ez túl sovány, túl áteresztő és rostos. Még a szeretet nélküli szósz is olyan borjúhúsfélék íze, amelyben röviden feldobott egy szál rozmaringot. Kár körülbelül hatvan órán át.
A desszert "Textúrák a homoktövisből" Számomra ez az este legsikeresebb étele, sikeres feszültséggel a textúrák és az érdekes, bogyós aromák között. Nagyon jó!
Összességében néhány étel közel volt a csillagokhoz - és néhány olyan, amely kissé elhalványult. De az általános irány világos. Senki sem főz ilyen bonyolultan Hamburgban, aki nem főz egy csillaggal tarkított házban. November (a Michelin Guide for Germany új kiadásával) elmondja.
De ezzel még nem ért véget a történetem. Mert az ételeken kívül, amelyek mindenképpen előnyt jelentenek Hamburg gasztronómiájában, itt sok mindenre lehet panasz.
Nem mintha számítana, de az étterem neve már irritáló. Először is, a név feltűnő hasonlósága a történelmi Speicherstadtban, csupán néhány száz méterre található VLET étteremmel feltűnő. És ott is főzik a „skandináv modernet”, ahogy új névadója felkerül az étlapra. Aztán a helyesírás: flotta. Miért van ellipszis a névben, és mi értelme van a végén az "s" -nek?
(Függelék, 2012. június 14 .: A flottát valóban átnevezték! Gondolom a fenti versenytárs jogos kifogásai alapján. Most ínyenceknek hívják, még aposztróf nélkül is. Szerintem az "ínyenc" szavakkal való játék túlságosan erőltetett, de hagyjuk ezt.)
A menüből hiányzik a helyesírás. Minden kisbetűvel van, a kötőjeleket aláhúzás váltotta fel, a többi kötőjelnek egyáltalán nincs funkciója, hiányoznak a szóközök, és néha nehéznek tűnik a többes szám kialakítása: "hat kurzus 116 euró", "négy kurzus 98 euró". Ez nem volt sem modern, sem fogalmilag sikeres, hanem egyszerűen hibás és olvashatatlan.
Ezután a menünek van még egy problémája, mert egy tekercselt papírdarabként kerül az asztalra, amellyel meg kell küzdeni, hogy az ne gördüljön tovább önmagától. Nagyon idegesítő ez a kártya.
A légkör azonban sokkal inkább káros az élvezetre, mint a helyesírási hibákra. Azon a tényen kívül, hogy ezen az estén egyedüli vendégek vagyunk, sajnos kevés bizonyíték van a „jó hangulat megteremtésére”, így a sajtóközlemény. Amint belép a szálloda alagsorába, akkor kezdődik. Csak a 90-es évek nyomasztó kávékoszorú-atmoszférájú, nagy, teljesen üres ebédlőn való átkelés után érheti el a flotta hátulját. A hullám alakú falburkolatok uralkodó modernizációs erőfeszítései nem tűnnek nagyon értékesnek, és mindenesetre megsemmisülnek egy hatalmas borhőmérséklet-szabályozó szekrénnyel és más cseresznyefa megjelenésű elemekkel kombinálva.
Ez inkább arra emlékeztet, hogy egy Volkswagen Sharannal és a heti Tupperware-partikkal az országba költözött kis család nyomorúságosan kudarcot vallott, hogy a nappalit gyönyörűvé tegye egy bútorkedvezmény segítségével, nem pedig az északi eleganciát vagy modernitást, amelyet itt kívántam volna.
Hamburg új sztárja? Kicsit több betörési idő után lehetséges. Hamburg új kulináris hotspotja egy modern, nyitott közönség számára? Sajnos nincs. De André Stolle konyhája pontosan ezt érdemli.