A fogyasztók igényei a kenyér modern kiszerelési formáival szemben Silke Schwartau,
1 Paul Maurice - Fotolia.com Fogyasztói igények a kenyér modern megjelenési formáival szemben Silke Schwartau, Hamburg Consumer Center A jelenlegi táplálkozási trendek mit gondoljunk róluk? Berlin-Brandenburgi Gabonakutatási Társaság e.v. Silke Schwartau, Hamburg Fogyasztói Központ 45. Tudományos információkutatás a berlini központi könyvtárban,
2 A fogyasztói tanácsadó központ feladata: tájékoztatás, az átláthatóság megteremtése és az érdekek képviselete
3 Három példa a mostani munkából
5 kilenc tézis - Ami a jelenlegi táplálkozási trendeket illeti, a hype mögött álló gazdasági érdekek gyakran nem átláthatók; Főszereplők, pl. Amerikai színészek, akik hirtelen nagyszerűen és frissen érzik magukat, és a gyártók gyakran a legtöbb pénzt keresik belőle. a reklámstratégák gyakran gyorsabbak, mint a tudósok vagy a szabályozó hatóságok. A tanulmányi eredmények gyakran elmaradnak a jelenlegi fejleményektől. az étrend szigorú előírásokhoz kapcsolódik, az egyéni preferenciák figyelembevétele nélkül. az ember gyakran talál egy úgynevezett udvariassági újságírást: rejtett reklámozás a szerkesztőségi hozzájárulásban vagy a kapcsolási ügyletekben. mindig bűnös felet neveznek meg, pl. A búza vagy a szénhidrát tudományosan megalapozott adat, többnyire hiány. Nincs saját vizsgálat, néha csak sejttenyészeteken vagy állatokon végzett vizsgálatokat. A kockázatokat és a mellékhatásokat gyakran titkolják. A trendek mindig feltűnőek, a jó minőségű, kevés feldolgozást igénylő étel unalmas.
6 Néhány vallomás előre A fogyasztói tanácsadó központ nem közvetít semmilyen orvosi szakértelmet, csupán táplálkozási vagy étrendi értékelést ad át. Nem akarunk beavatkozni az orvosi ajánlásokba, nem vagyunk elég kompetensek ehhez. Különösen azóta: minden ember más és másképp reagál. Nincs misszionárius buzgalmunk, a táplálkozás valami nagyon személyes dolog, szórakoztatónak kell lennie, és együtt kell lennie élvezettel és életkedvvel. Csak te döntsd el magad! Nem akarjuk, hogy diétát váltson, ha jól vagy egészséges. Főként félrevezető reklámígéretekkel vagy csalásokkal foglalkozunk, ezért megközelítésünk nem semleges, hanem mindig a fogyasztóvédelem érdekében áll.
8 Néhány aktuális trend áttekintése Detox alacsony szénhidráttartalmú Paleo (excursus hús) Aryuveda vegán alap böjt Almased Superfoods alacsony zsírtartalmú, laktóz- és gluténmentes/búzamocsaras megoldás Német Táplálkozási Társaság?
9 Alkoholfogyasztás Por a font ellen Jó kezdési segítség nagy túlsúly esetén, ha pontosan végrehajtják De: Túlzott hirdetési ígéretek Csak az egyes étkezéseket cserélhetik ki: Sikeres problémás, ha többen étkeznek más étkezések esetén Probléma yo-yo hatás, ha az étrendben nincs változás Egészségtelen az egységes ízlés, a változatosság miatt Rövid idő után sok embernek hiányzik a rágás és az élvezet.
10 Szia, a Das Parlament január 18-i újságban van egy nagy cikk a KuW-ról. Nagyon büszke lehet arra, hogy a portál milyen messzire hatolt be a politikai tájba.
11 Reklám: Gwyneth Paltrow és Selma Hayek hollywoodi sztárok a legkiemelkedőbb fogyasztók. Megtalálható minden szupermarketben New Yorkban és Los Angelesben Detox: Nem csak a hollywoodi módszer esküszik rá: csak igyon levet, esetleg levest, ne kávét, cukrot, alkoholt stb. Az ígéret: méregtelenítés, több energia, fogyás Igazság: Nincs csak a salakanyagok bizonyítékai a szervezetben Német Táplálkozástársaság: A méregtelenítő intézkedések jobb esetben haszontalanok, a legrosszabb esetben akár károsak is lehetnek. Az erőteljes böjt következtében vesekövek keletkezhetnek, keringési rendellenességek, szívritmuszavarok és szédülés jelentkezhetnek. Extrém esetekben a szívizom támad. A gyógyszerek hatása befolyásolható. Ha egyáltalán, az éhomi kúrákat csak orvosi felügyelet mellett szabad elvégezni.
12 A blogokban, az áttekintő portálokon vagy a Facebook-oldalakon található kritikus fogyasztói véleményeket gyakran cenzúrázzák vagy törlik. Hihetetlen! Fogyasztói vélemény: Ez a cikk teljesen hülyeség! A palackozott gyümölcslevekkel ellátott háromnapos "méregtelenítő kúra" egyáltalán nem használható! Ez teljes pisi! És akkor három nap után folytassa, mint korábban. Nyugodtan spórolhat a pénzzel, és inkább vizet iszhat. Tisztítsa meg és mossa le jeges vízzel?
13 Aktuális termékpéldák a hamburgi szupermarketek polcairól
14 Aryuveda Legyen óvatos, amikor termékeket rendel az internetre! Az organikus termékeket ellenőrzéseknek vetik alá (EU ellenőrző szerv, élelmiszer-ellenőrzés). Kirándulás: Srí Lankai ayurvéda üdülőhely: négy németet mérgeztek meg. Hazatérése után "fogyás, fáradtság és a teljesítmény csökkenése" számol be Tobias Meyer, a hamburgi AsklepiosKlinik Barmbek nefrológiai osztályának főorvosa. A nő három hétig nyelt fekete ajurvéda pelletet - amelynek higanytartalma egy hamburgi elemzés szerint 2,31 milliószorosa a megengedett normának.
15 Paleo vissza a kőkorszakba? Csak ami a kőkorszakban ismert volt, sok hús, hal, tojás, gyümölcs és zöldség, amit a vadászok és gyűjtögetők részben erjesztett tejtermékeket ettek Zöldségek, kevés feldolgozott élelmiszer De: túl sok hús, túl sok fehérje, nincs tejtermék és gabona, alkalmas mindennapi használatra? A kőkorszaki emberek átlagosan csak 25 évesek voltak. Ez nem megfelelő higiéniát, nem megfelelő egészségügyi ellátást, nehéz életkörülményeket és rossz táplálkozást okoz?
16 Digresszió: A hús egészségügyi kockázatot jelent? A WHO tanulmánya szerint a feldolgozott húskészítmények nagyfokú bizonyossággal rákkeltőek, azonban az elfogyasztott mennyiségtől függően. A VZHH Facebook-oldalának látogatóinak észrevételei azt mutatják: Egyöntetű vélemény: Figyelmeztetés felesleges. Már kevesebb erőfeszítés történt arra, hogy kevesebb húst fogyasszanak. De az is: Nincs változás a húsértők viselkedésében
17 A WHO jelenlegi értékelése
18 A hús ajánlott maximális mennyisége (heti példa) Ha az ebédre szánt hús meghaladja a heti 1 kg húst, az ajánlott maximális mennyiség heti 300–600 g. Hétköznap hétfő kedd szerda csütörtök péntek szombat vasárnap húsgombóc zsemle tekercsben Két fél pogácsás doner tányér Schnitzel sült burgonyával Spagetti Bolognese Két sült kolbász Rump steak sült burgonyával Ø Húsmennyiség 130g 80g 100g 200g 100g 300g 200g hetente = 1110g
19 A hús maximális ajánlott mennyisége (példa a napra) Ha minden étkezésnél hús szerepel a menüben, különösen nehéz betartani az ajánlást. Legfeljebb 40–80 g hús naponta Étkezés Reggeli Ebéd Vacsora Tál Szalámi zsemle Két húsgombóc Sült tojás szalonnával Ø Húsmennyiség 42 g 260 g 100 g naponta = 402 g
20 A hús ajánlott maximális mennyisége (ebédidőben történő étkezés) Az étel képe Húskészítmény max. Húsmennyiség/nap DGE szerint 40-80g max. Húsmennyiség/hét DGE 300-600g szerint Spagetti Bolognese (100g/adag) Már 1 adag Bolognese meghaladja az átlagos maximális mennyiséget. 4 ½ adag doner kebab (g/adag) Csak 1 doner kebab haladja meg az átlagos maximális mennyiséget. 3½ adag schnitzel Wiener Art (200g/db) ½ schnitzel már meghaladja az átlagos maximális mennyiséget. 2 darab
21 Alacsony szénhidráttartalmú fogyás éhség nélkül? Az alacsony szénhidráttartalmú ételpiramis fejjel lefelé Atkins-diéta, hollywoodi sztár, Mayo-étrendnek hívják, amelyet olyan csillagok és csillagok terjesztenek, mint Julia Roberts. A ketogén étrend korlátozott szénhidráttartalmú, fehérje- és energiatartalmú, ezért magas zsírtartalmú táplálkozási forma . A test már nem zsírból és szénhidrátból kapja az energiaigényét, hanem csak a zsírból és a szervezetben felépített glükózpótlóból, a névadó ketontestekből. Kockázatok: magas fehérjebevitel (vese- és májproblémák, köszvény esetén) magas zsírbevitel (szív- és keringési betegségek esetén): fejfájás, izomgörcsök, hányinger
22 alap böjt vékony csípőhöz? Csípő előtt: 3,8 cm Csípő után: 2,7 cm Ajánlott ételek: Gyümölcs és zöldség, dió, virágpor, alma- és banánpép/Bauckhof), Kalamata olajbogyó sós lében (Rapunzel), mangódarab ananászlében (Dennree ) Csak kis mennyiségben: fekete tea, lágy kávé, mindenféle édesvízi és tengeri hal, vaj, tojás stb. Forrás: S.Wacker, lúgos böjt, megfelelő vásárlás, Trias Verlag
23 Háttérinformációk a lúgos éhgyomorra A lúgos étrend hatékonyságát nem sikerült bizonyítani, a hipersavasság elméletére nincs tudományosan elismert bizonyíték. A test természetes pufferrendszerei (pl. Hólyag, belek, bőr) megfelelő védelmet nyújtanak a túlsavasodás ellen. Az alapfeleslegű étrend nem jár ellenőrizhető egészségügyi előnyökkel. Egészséges emberekben nem kell tartani a test túlsavasodásától, mivel a puffer rendszerek állandó szinten tartják a vér és a szövet sav-bázis szintjét. Acidosis (hipersavasság) fordulhat elő például. metabolikus egyensúlyhiány következik be a diabetes mellitusban. Nagyon eltérő betegségek és tünetek elvileg monokauszisnak tulajdonítása az étrendnek nem felel meg az orvostudomány és a táplálkozástudomány jelenlegi ismereteinek. cukorbetegségre is. DE: AZ ÉLELMISZER-VÁLASZTÁS RÖVID IDŐBEN A LEGegészségesebb.
24 Szuperétel: Híresség a gyümölcsökről és a magvakról A magas tápanyag-sűrűségű növényi eredetű ételek állítólag teltek, egészségesek és szépek. Segítenie kell bizonyos betegségek, pl. antioxidáns potenciálja miatt. Alkalmazás az interneten vagy a népszerű tudományos könyvekben. A charlatanizmus elterjedt. Nem védett kifejezés Előfordulás: Szárítva, püré vagy kivonat, összetevő (pl. Chia maggal ellátott kenyér) kapszula vagy por formájában. Az összetevőkről vagy fitokemikáliákról gyakran nem állnak rendelkezésre megbízható adatok, a táplálkozási elemzések gyakran kereskedelmi érdekűek. Elképesztő eltérések a szolgáltatók között. Az egzotikus kockázatot jelent (pl. Ismeretlen allergének, kölcsönhatások gyógyszerekkel (pl. Antikoagulánsok és goji bogyók), peszticid-maradványok és nehézfém-maradványok, különösen online vagy távol-keleti termékek szállítása esetén. Az egzotikus szuperételeknek szinte mindig van egy helyi alternatívája, amely kevésbé jó, de sokkal olcsóbb: az acai- Bogyók Helyi német bogyók, pl. Szeder, bodza, cseresznye. Omega-3 zsírsavak: chia mag, lenmag, lenmagolaj vagy hal helyett. Másodlagos növényi anyagok: hagyma, póréhagyma, fokhagyma, mindenféle káposzta, dió, teljes kiőrlésű gabona
25 Vegán megatrend Egészségügyi előnyök Vegetáriánusok: Súlya általában a normál súlytartományban Többnyire jobban ellátva: Kálium, magnézium, folsav, C- és E-vitamin, rostok és másodlagos növényi anyagok, például polifenolok + karotinoidok A II. Típusú cukorbetegség, a magas vérnyomás, egyes szív- és érrendszeri betegségek kockázata alacsonyabb, mint a lakosság körében Rákvizsgálatok: EPIC-Oxford; Adventista egészségügyi tanulmány 2, Leitzmann és Keller, 2013
26 A vegánok előnyei és kockázatai Valószínűleg az összes említett egészségügyi előny - de az adatok kevésbé biztosak. 30% -kal nagyobb a csontritkulással kapcsolatos törések kockázata; Ez azonban csak a nagyon alacsony kalciumbevitelű vegánokra vonatkozik (27 Veggie Burger Deluxe Részben kókuszolaj, pálmaolaj, sok adalék, sok só Növényi helyettesítők: jelenleg sok ízletes újítás, pl. Kolbászpótló, húspótló, tejpótló közepes zsírtartalom 14,5 g/100 g. Egyre modernebb Egészséges összetételű termékek alacsony zsírtartalmú zsírsavak 12,4 g/100 g cukor 1,4 g/100 g magas só 1,7 g/100 g
28 Pozitív trend: - Nagy és egyre innovatívabb választék, - Ellenőrizze az összetevők listáját - Részleges reklám, amely magától értetődő
29 Gluténmentes étel a polcokon - A vékonybél betegsége - elengedhetetlen egy szakorvoshoz (pl. Allergológushoz) fordulni - Glutén glutén intolerancia - Valójában a lakosság 0,1-0,5 (önértékelés 9%) - Diagnózis: Vékonybél biopszia, gyógyszertári házi teszt nem alternatíva -
30 A termékválaszték nagyon pozitív az érintettek számára, nincs előny azok számára, akiket nem érint, pl. nagyon magas árak, többnyire kétszer annyi, néha többszörös
31 Néha javasolják az egészségügyi előnyöket.
32 A búzát valóban zsírossá és betegsé teszi?
33 Ijeszteni a taktikát a búzahagymával? Zsemle és müzli halálos? Állítás: A búza az ördög, tűzvihart vált ki az agyban és bomlásához vezet, pl. Alzheimer-kór. A búza gyulladást okoz és különféle betegségeket vált ki. Ehelyett egyél sok zsírt és húst. (William Davis) Következtetés: A fogyasztók félelmével és a jobb élet ígéreteivel járó profit jól eladható! Tények: A tudósok Charlatannak hívják! De a jelenlegi probléma: búzaallergia és búzaérzékenység életmódbeli változások, magasabb immunológiai stressz vagy amiláz-triptáz inhibitorok miatt? Gyakran önkísérletek diagnózis nélkül
34 Laktózmentes hirdetési stratégia is?
35 termék gyakran sokkal drágább! A lakosság körülbelül% -ában laktóz-intolerancia, ennek a célcsoportnak a növekvő termékpalettája üdvözlendő! Fontos a pontos diagnózis (leheletvizsgálat) Kemény vagy kemény sajt esetén az érési folyamat során a laktóz lebomlik. Néha magától értetődő reklám. Gyakran kétszer olyan drága, mint a normál termékek. A reklámstratégia további előnye: Mivel a laktózmentes termékek nem növelik az általános közérzetet!
36 A német táplálkozási társaság ajánlásai Élvezze a különféle ételeket Változatos választék, megfelelő mennyiségű és tápanyagban gazdag és alacsony energiatartalmú ételek kombinációja. Leginkább növényi eredetű ételek. Egészségfejlesztő hatások és fenntartható étrend. Rengeteg gabonatermék és burgonya A kenyér, a gabonapehely, a tészta, a rizs, lehetőleg teljes kiőrlésű gabonából készül, és a burgonya rengeteg vitamint, ásványi anyagot, rostot és másodlagos növényi anyagot tartalmaz. Legalább 30 gramm rost, különösen teljes kiőrlésű gabonából. A magas bevitel csökkenti az étrenddel összefüggő betegségek kockázatát. Zöldség és gyümölcs Naponta 5-öt fogyasszon el napi 5 adag zöldséget és gyümölcsöt, a lehető legfrissebbet, csak röviden főzve, vagy alkalmanként gyümölcslé vagy turmix formájában minden főétkezésnél és másként. Inkább a szezonális termékeket.
37 Naponta tej és tejtermékek, hal heti egy-két alkalommal, hús, kolbásztermékek és tojás mértékkel. Ezek az ételek értékes tápanyagokat tartalmaznak, mint pl. B. Tejben lévő kalcium, jód, szelén és n-3 zsírsavak tengeri halakban. Hetente legfeljebb g hús és kolbász. A hús ásványi anyagokat és vitaminokat (B 1, B 6 és B 12) lát el. Az alacsony zsírtartalmú termékeket részesítse előnyben Alacsony zsírtartalmú és magas zsírtartalmú ételek A zsír esszenciális zsírsavakat biztosít, a zsíros ételek pedig zsírban oldódó vitaminokat is tartalmaznak. Az étrendi zsír elhízáshoz vezethet. Túl sok telített zsírsav: a lipid anyagcsere-rendellenességek kockázata, a szív- és érrendszeri betegségek lehetséges következményeivel. Növényi olajok és zsírok (pl. Repcemag és szójababolaj és ebből készült kenhető zsírok). Vigyázzon a láthatatlan zsírokkal a péksüteményekben és cukrászdákban, valamint a gyorséttermekben és a késztermékekben. Összesen napi gramm zsír elegendő. A cukor és a só mértékkel Fogyasszon kevés cukrot, és csak alkalmanként fogyasszon ételeket vagy italokat különböző típusú cukorral (pl. Glükózszirup). Finomítsa kreatívan gyógynövényekkel és fűszerekkel.
39 Rengeteg folyadék Fogyasszon naponta 1,5 liter folyadékot. Előnyben részesítse a pezsgő vagy habzó vizet és az alacsony energiatartalmú italokat. Ritkán igyon cukorral édesített italokat. Az alkoholos italokat csak alkalmanként és kis mennyiségben szabad fogyasztani a kapcsolódó egészségügyi kockázatok miatt. Óvatosan készítse elő Az ételt a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten, a lehető legrövidebb ideig, kevés vízzel és kevés zsírral főzze - ez megőrzi a természetes ízt, védi a tápanyagokat és megakadályozza a káros vegyületek képződését. Használjon friss alapanyagokat, amennyire csak lehetséges. Így csökkentheti a felesleges csomagolási hulladékot. Szánjon rá időt és élvezze Tartson egy kis szünetet ételeiben, és ne egyél mellé. Szánjon rá időt, ez elősegíti a jóllakottság érzését. Figyeljen a testsúlyára és mozogjon folyamatosan. Egészséges táplálkozás, rengeteg fizikai aktivitás és sport (napi 30–60 perc) együtt jár és segít a súlyának szabályozásában. Például gyakrabban sétáljon vagy kerékpározzon. Ez védi a környezetet és elősegíti az egészségét is.
40 Köszönöm a figyelmet, most nyugodtan pihenhetek, vagy van kérdése?