A friss ételek megfelelő fagyasztása
Ha azok közé tartozik, akik csak a mélyhűtőbe tették az élelmiszereiket,
akkor ezekkel az utasításokkal megtanulhat valamit.
Valószínűleg ismeri a következő problémát: Az ételt sokáig tárolhatja fagyasztással, de sajnos például az egykor ropogós, friss gyümölcs csak lassú, puha biomassza az olvasztás után. Levest készíteni belőle, amelyet azután összekeverünk a tisztító pálcával, ez nem probléma. Gyakran azonban a konzisztencia elhomályosítja a megolvasztott fagyasztott étel élvezhetőségét.
Az oka annak, hogy a megolvasztott fagyasztott élelmiszerek általában nem ízletesek, a termékek fagyasztásának sebessége.
A fagyasztó tárolási hőmérséklete általában -18 ° C. De a tárolási hőmérséklet nem azonos a fagyás hőmérsékletével!
Ha a friss ételeket csak -18 ° C-on fagyasztják, az ételben lévő folyadéknak bőven van ideje jégkristályok képződésére. Ez azonban tönkreteszi a sejtszerkezetet, ami azután felolvasztás után nemkívánatos hatáshoz vezet:.
Annak érdekében, hogy az étel sejtszerkezete ne, vagy a lehető legkevésbé semmisüljön meg, a lehető leggyorsabban a magjáig kell fagyasztani. -40 ° az ideális hőmérséklet ehhez. Nem lehet hidegebb (ezt amúgy is csak folyékony nitrogénnel lehetne megtenni, amely olyan gyorsan lefagyasztja a fagyasztott ételeket, hogy aztán üvegként ezer darabra törik).
Emiatt a modern fagyasztók különböző hőmérséklet-tartományok beállítását kínálják. Tehát a friss ételek fagyasztása előtt be kell állítania egy olyan hőmérsékleti tartományt, amely lehetővé teszi, hogy a lehető legközelebb kerüljön a -40 Celsius fokhoz. Csak a lehető legalacsonyabb hőmérséklet elérése után (lehetőleg hőmérővel ellenőrizve) helyezze a fagyasztott ételeket a fagyasztóba. Azt, hogy a főtt ételeknek előzetesen szobahőmérsékletre kellett volna hűlniük, nem kell külön megemlíteni.
De ez a "sokkfagyasztás" is időt vesz igénybe. Ezért hagyja a fagyasztót 24 órán át -40 ° -on állni. Miután az étel a magig fagyott, a fagyasztót vissza lehet állítani -18 ° C-os tárolási hőmérsékletre.
Egyébként az eszköztől függően nem mindig az az eset, amikor a legalacsonyabb fiók nyújtja a legnagyobb hideget. Könnyű elhinni, hogy ez így van, mert hideg levegő esik le. Elvileg ez helytálló, de éppen ezért a hűtőszekrényeket gyakran a fagyasztó felső részébe telepítik, és előnyös lehet a fagyasztandó ételeket közvetlenül a hűtőszekrényre fagyasztani, mielőtt újra tárolják, miután átfagyott alul letisztítható.
Valószínűleg már elfelejtette, hogy vannak utasítások a fagyasztóra. Feltétlenül olvassa el egyszer, mert gyakran tartalmaznak értékes tippeket a gyártótól, hogy hol találja meg az eszköz számára ideális fagyasztó és tároló területeket.