A fruktózlé és a turmix minden ötödiknek veszélyt jelent - SZERETETT
Az élelmiszerekben lévő fruktóz elárasztja az emésztőrendszert. Minden ötödik felnőtt és minden harmadik gyermek nem emészti meg megfelelően a fruktózt. Lehetséges következmények: tápanyagok hiánya és depresszió.
Kevés rost, de annál több energia - a gyümölcs valójában viszonylag könnyen emészthető a zöldségekhez képest. De nyilván egyre többen teljesen másként érzékelik: fruktóz-intoleranciában, fruktóz-intoleranciában szenvednek. Bizonyos esetekben akár depresszióhoz és súlyos táplálékhiányhoz is vezethet.
Valójában csak gyümölcsben kell gyanítani a fruktózt, például almában, körtében, meggyben és szőlőben. De az iparilag előállított élelmiszerek korában szinte mindenhol megtalálható. Mivel a nád- és répacukor is a glükóz egyik feléből, a másik feléből a fruktózból áll.
Ezenkívül a sajtolt gyümölcsökből készült gyümölcslevek és turmixok tartósan befolyásolták az italok piacát, és egyre több ételt édesítenek kukoricakeményítőből készült fruktózsziruppal.
Az emésztést az evolúció kalibrálja
Az étlaptól függően az ember könnyen felveheti az emésztőrendszert túlterhelő fruktózmennyiséget - amelyet az evolúció során puszta gyümölcsfogyasztással kalibráltak. Mivel míg a legtöbb más típusú cukor teljesen felszívódik a duodenumban, a fruktóz emésztéséhez speciális transzporterekre van szükség, és kapacitásuk korlátozott.
Ha azonban a vékonybélben lévő táplálékból nem nyerünk ki elegendő fruktózt, a cukor nagyobb hányada emésztetlenül jut el a vastagbélbe. Itt a baktériumok gázokra és rövid szénláncú zsírsavakra bontják őket, ami például puffadáshoz és hasmenéshez vezethet.
A legtöbb embernél ez csak 35 gramm fruktózból történik, amihez nagyon nagy mennyiségű gyümölcslevet kell inni. De minden harmadik gyermeknél és minden ötödik felnőttnél még kisebb mennyiség is elegendő ahhoz, hogy az emésztőrendszert lépésről lépésre lehessen: úgynevezett fruktóz felszívódási zavarokban szenvednek, ami azt jelenti, hogy emésztési képességük már 25 grammnál kimerült. Két pohár almalé vagy kevesebb, mint 80 gramm mazsola elegendő ehhez a mennyiséghez.
Hasmenés, hasi görcsök, gáz
Az enyhe hasmenés és a felfúvódás önmagában nem igazán aggasztja az orvosokat: minden harmadik olyan embernél, akinek ilyen fruktóz malabszorpciója van, betegségértékű tünet jelentkezik. Ezekben az esetekben az orvosok és a táplálkozási szakemberek fruktóz-intoleranciáról beszélnek. Ezekre jellemző a hasmenés, a hasi görcsök és a puffadás.
De még rosszabb is lehet. Osztrák tudósok megállapították, hogy a fruktóz malabszorpcióban szenvedők az átlagosnál jobban szenvednek depresszióban. A vizsgálat vezetője, Maximilian Ledochowski, az Innsbrucki Egyetemi Klinikáról azt gyanítja, hogy a fruktóz által irritált belek kevesebb triptofánt vonnak ki az ételből mint okot.
Ez a fehérje szükséges a szerotonin neurotranszmitter előállításához: Ha hiányzik, Ledochowski figyelmeztet, depressziós tünetekhez vezet. Ezenkívül előfordulhat úgynevezett édes éhség. Akiknek a vérében több a triptofán, nagyobb az éhség az édesség iránt. Ha ezt megeszi, a bélfal tovább irritálódik, több triptofán szabadul fel a vérbe - és ez ördögi kört hoz létre.
Változások a bél mélyén
Természetesen ez egyenesen kontraproduktív, különösen a cukorbetegek számára, akik gyakran diétás és így fruktóztartalmú ételekhez folyamodnak. Mert ennek az ételnek az elfogyasztása után ők is jobban éhesek az édességre, mint korábban - és ezzel együtt csökken a hangulatuk.
Ledochowski és munkatársai azt is felfedezték, hogy a fruktóz felszívódási zavar, különösen a 35 évnél idősebb embereknél, gyakran csökkenti a vér folsavszintjét. A kutatók gyanítják, hogy ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fruktóz megváltoztatja a bakteriális flórát a bél mélyebb területein.
Ezek a baktériumok azonban kulcsszerepet játszanak a B-vitamin felhasználásában. Időközben bizonyított a korreláció a fruktóz emésztés és a cink ellátás között. "Vizsgálatunkban egyetlen olyan cinkhiányos beteg sem volt, aki egyszerre nem mutatott volna fruktóz malabszorpciót" - mondja Ledochowski. A fruktóz-intolerancia tehát különböző tápanyagok helytelen ellátásához vezet.
Semmi apróság
Még az is nagyon lehetséges, hogy egyes immunhiányok mögött túlterhelt fruktóz emésztés áll: A folsav és a cink erősíti az immunrendszert. Tehát ezt a szempontot is figyelembe kell vennie, ha gyakran influenzaszerű fertőzésekkel vagy más fertőzésekkel kell megküzdenie, különösen, ha gyümölcs vagy gyümölcslé elfogyasztása után ismételten hasmenés és puffadás szenved.
A fruktóz-intolerancia mindenesetre nem triviális kérdés, hanem olyan betegség, amelyet kezelni kell. Ami a kezelést illeti, az orvosok már nem támaszkodnak a nyilvánvaló terápiára: korábban a betegeket radikális fruktóz-megvonásnak vetették alá. De ezek a dolgok csak ahhoz vezetnek, hogy a belek végül elfelejtik, hogyan kell kezelni a fruktózt "és hosszú távon a tünetek fokozódnak ahelyett, hogy javulnának" - magyarázza Christiane Schäfer hamburgi táplálkozási szakember.
Ezért manapság háromlépcsős koncepciót alkalmaznak, az elején két-négy hét várakozási idővel, amelyben az emésztőrendszer enyhítése érdekében kicsi, alacsony fruktóz tartalmú és könnyen emészthető, alacsony rosttartalmú ételek szerepelnek az étlapon. Ezt követi egy tesztfázis, amelyben az orvos pontosan meghatározza, hogy az egyes betegek mennyi fruktózt tolerálhatnak az intolerancia tüneteinek kialakulása nélkül.
Béküljetek meg a fruktózzal
Ez a szakasz hat-nyolc hétig tart, és végül egy hosszú távú táplálkozással zárul le, amelyben a betegeknek meg kellett volna békülniük a fruktózzal, és azt - a beállított mennyiségben - vissza kellene integrálniuk étrendjükbe.
Az új étrenddel a betegeknek emlékezniük kell arra, hogy az élelmiszerben nem csak a fruktóz található. Mert még a magas fruktóztartalmú ételek is jobban tolerálhatók, ha a glükóz tartalmuk is magas. Ha az ételek fruktóz-alkohol-szorbitot tartalmaznak, a fruktóz rosszul szívódik fel - növeli az intoleranciát.
De mielőtt a háromlépéses tervet elkészítenék, genetikai vizsgálattal fel lehet deríteni, hogy van-e "örökletes fruktóz-intolerancia". Ez a nagyon ritka betegség öröklődik, és rendkívüli anyagcsere-egyensúlyhiány miatt életveszélyes májkárosodást okozhat. Az érintett betegeknek egész életük során alacsony fruktóz- vagy akár fruktózmentes étrendet kell fenntartaniuk. Általában ezt a betegségformát gyermekkorban ismerik fel.
A kalóriák számítanak a súlynak
A túlsúlyos emberek számára a fruktóz nem alternatíva. A közelmúltban jelentések jelentek meg arról, hogy a fruktóz metabolikus tulajdonságai miatt - állítólag mozgósítja a zsírszintézist - okozza az elhízás növekvő előfordulását társadalmunkban.
De kanadai kutatók nemrégiben áttekintették a témával kapcsolatos tudományos adatbázisokat. Az eredmény: a fruktóz a mérleg mutatóját sem jobban, sem kevésbé jobbra mozgatja, mint a többi cukrot. "Nem hibáztathatja a fruktózt a túlsúlyért" - mondja John Sievenpiper tanulmányigazgató a torontói St. Michael Kórházból. - Csak a kalória számít.