A fügekaktusz - a gyümölcsök szultánja - A fügekaktusz - a gyümölcsök szultánja
A fügekaktusz egyfajta ehető gyümölcsökkel rendelkező kaktusz, az úgynevezett fügekaktus, amelyet Tunéziában hindi néven ismernek. Mexikó száraz és félszáraz régióiból származva, a 16. században hozták be Észak-Afrikába, és eredetileg a talajerózió ellen termesztették. A fügekaktusz kétségtelenül népszerű a Földközi-tenger egész területén, Tunéziában azonban a gyümölcsök TOP listájának élén áll. Az a tény, hogy itt "gyümölcsszultánnak" is nevezik, minden bizonnyal ennek a növénynek számos tényezőjének és pozitív tulajdonságának köszönhető.
Először is ott van a gyümölcs íze, amely a körtére emlékeztet. Szúrós héja alatt az egzotikus gyümölcs lédús, enyhén savanykás ízű, sárga-narancssárga és vörös pépet rejt, amely sok apró ehető magot tartalmaz. A gyümölcsök nagyon gazdag vitaminokban, különösen az A-, B- és C-vitaminban, valamint különféle ásványi anyagokban. És csak 44 kcal/100 g cellulóz, ez a gyümölcs határozottan nem tartozik a hizlaló élelmiszerek közé.
A fügekaktusz nagyon alkalmazkodó, és szinte más növényekhez hasonlóan, csak kevés vízzel és tápanyaggal elégszik meg, de így is elegendő gyümölcsöt teremhet. Tunéziában a Kasserine fennsíkon és északnyugaton, valamint a Cap Bons vagy Kairouans síkságain és völgyeiben található meg. A központ azonban a Thala környékén található, pontosabban Zelfène területén, ahol ez a kaktuszfaj fejlődik a legjobban.
A tüskés fügekaktusz most versenyez a hagyományos fajokkal. Különösen a Cap Bon-i Grombalia régióban, de a Sfax területén is intenzíven termesztik ezeket a fajtákat mesterséges öntözéssel, hagyományos módon, de ökológiai tanúsítással is, és exportálják is őket.
A gyümölcsök betakarítása hét hónapon át tart és júniustól decemberig terjed, így a fügekaktusz januárig élvezhető.
Tunéziában a fügekaktusz gyümölcsét frissen vagy feldolgozva fogyasztják. Egyes régiókban, különösen Kairouan környékén, azt mondják, hogy a nők levet készítenek, amelyet reggel inni adnak gyermekeiknek, mielőtt iskolába mennek. De a gyümölcsből lekvárt is készítenek, sőt egy tunéziai vállalat szerves tanúsításával exportálják. Nem szabad megfeledkezni a fügekaktuszolajról, a világ legdrágább olajáról, amelyről az utolsó számban beszámoltunk. A gyümölcs magjából nyerik, és kiváló hatása miatt elsősorban gyógyszertárban és kozmetikai termékek gyártására használják. Alapvetően a fügekaktus egyre fontosabbá válik manapság.
A fügekaktusz gyógyító ereje
Állítólag a gyümölcsök koleszterinszint-csökkentő hatásúak. Csökkentik a vércukorszintet, a triglicerideket és a magas vérnyomást is. Serkentik az emésztést és segítenek a fogyásban: Még Karl Lagerfeld divatcár is képes volt a diéta sikerét a fügekaktusz termékeinek tulajdonítani, legalábbis így számol be a Sárga Sajtó. Az a tény azonban, hogy nemcsak a zsírok és olajok, hanem számos természetellenes élelmiszer-összetevő is meg van kötve, így azok már nem vehetnek részt az anyagcserében, és ismét kiválasztódnak anélkül, hogy kárt okoznának. A fügekaktusz rendkívül pozitív hatást mutat a hólyag és a prosztata betegségeire is, sőt potencianövelő hatásról is beszámoltak.
tippek és trükkök
Hogyan kell a fügekaktust tárolni?
A fügekaktusz hagyható szobahőmérsékleten érni. Az érett gyümölcsök néhány napig hűtőszekrényben tarthatók.
Hogyan fogyasztják a gyümölcsöket?
A fügét nem szabad puszta kézzel megérinteni. A gyümölcs hámozásakor a legjobb konyhai kesztyűt viselni. Az exportra szánt gyümölcsöket előzőleg ecsetelik a tüskék eltávolítása érdekében. Ennek ellenére óvatosság ajánlott! A gyümölcs megpucolásának legjobb módja, ha egy villára dárdálunk, majd mindkét végén levágunk egy lapos szeletet. Egy késsel hosszan belevágja a bőrt a húsba, majd lehúzza. Ezután a gyümölcsöket szeletekre vagy darabokra vágva tálaljuk. Legjobb ízük hűtött állapotban, citrom- vagy lime-lével meglocsolva. Tunéziában a tüskés körtét szezonban frissen hámozzák meg, és szinte minden utcasarkon fogyaszthatók, hogy ne kelljen “bepiszkítani” az ujjait.
"Kulináris Tunézián keresztül" - az ínyenc magazin Tunézia szerelmeseinek és azoknak, akik ilyenné akarnak válni
Forrás: AHK Tunézia/Elke Peiler Fotók: Elke Peiler