A ges; ndesten L; nderk; a világon (I) Svédország
Készen áll egy kicsit . smörbröd?
Fényes nyarak és sötét télek, rénszarvasok, jávorszarvasok és igazi szőkék - csak közhely? Svédország egy ködös havas területen fekszik, a sarkkör és a mítosz között? Svédországban hagyományok és dinamizmus, csend, tér és magas égbolt és nagy dolgok vannak apró dolgokban. És egy nyilvánvalóan világos és egészséges konyha - mi a varázsszó? Smörgåsbord! Hé! Ki Sverige-ig!
Valószínűleg a világ 10 legegészségesebb országos konyhája
Christian Slater és Halle Berry bízik benne. Nem tudjuk garantálni, hogy Harley Pasternak sport- és táplálkozástudományi tudós és személyi edző megítélése kötelező-e. De amikor valaki 10 éve kíséri a hírességeket, akiknek a tőkéje létfontosságú, az egész kontinensen, a tapasztalatok legalább nagy része visszhangzik. "Az 5-faktoros világdiéta" című könyvében kiválasztja a világ "legegészségesebb országkonyháinak". Először is: Németország nem került be a találati listára. 1 és 10 közötti sorrendben Japán, Szingapúr, Kína, Svédország, Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Dél-Korea, Izrael és Görögország áll előttük. A hagyományos étkezési szokásoknak és bizonyos ételek előnyös használatának ezt kell pótolnia. Vessünk egy pillantást a díjnyertes konyhákra, darabonként. Svédország vezeti az európaiak sorát, akik - aki meglepődött - szenvedélyes olívaolaj-felhasználókból állnak. Kivéve Svédországot, ahol vaj, derített vaj és repceolaj áll a konyhaszekrényben.
Tehát Svédország!
Az északiak ugyanolyan hallgatnak, mint a hírnevük? Amikor együtt lakomáznak és iszogatnak, a svédeket nehéz megverni, ha vidám beszédességről van szó. A vendéglátás és az asztalkultúra legendás. Egy olyan országban, ahol sok a természet, de kevés ember, az édesvíz, a tiszta levegő és az ép erdők polgári jogokkal rendelkeznek. Svédországban - 1850 körül még mindig terméketlen mezőgazdasági országban - a kemény munka, a türelem, a kitartás és a szolidaritás többet jelent, mint az egyéni ambíciók és jövedelmezőség. Az egyenlőség a legnagyobb jó (az extravaganciával szemben), és a svédek nagy elszántsággal törekednek a természetre szabadidejükben. Az "Allemannsrütten" (közösségi jog) szokásjoga továbbra is lehetővé teszi, hogy bárhol akadálytalanul mozoghasson, kivéve a magánházak túl közvetlen közelében. A Paskbordon (húsvéti büfé) a "Napszem"Kötelező, nem lehet véletlen: a nyers tojást kapribogyóval, szardellával, hagymával és céklával keretezik, és házi tekercsben fogyasztják.
Svéd villámos zsemle
Előző este készítsen 500 ml hideg forrásvizet 7 g élesztővel, keverje hozzá sót, mézet, 250 g búzát (406. típus) és 400 g tönkölylisztet, gyúrja tésztává, egy éjszakán át hűvös helyen tárolja. Reggel apró tekercsbe formáljuk, megszórjuk tönkölykorpával, sütőpapíron 225 fokon 20 percig sütjük, hagyjuk kihűlni, kinyílik, élvezzük. (szerző: Anne Iburg: svéd főzés)
Egyél, amit tudsz!
Astrid Lindgren világában már nem minden Bullerbü, de a hangulatos gyermekidill képe abból a nemzeti meggyőződésből fakad, hogy a gyermekeknek joguk van a szeretethez és az élet jó kezdetéhez. A természetes étrend teljes egészében ebben az értelemben. A közös esti étkezést a társasági svédek az egyik legfontosabb rituáléként ünneplik házi készítésű ételekkel. Szóba került, hogy az elhízás nem jelent igazi problémát azokban az országokban, ahol még mindig élnek a közösségi étkezések.
Svédország konyhája - amelynek lényege az egyszerű, földhözragadó, fenntartható és a természethez közeli - a küszöbünkön zajló sokszínűségre támaszkodik, amely kőkorszaki génjeinkben rögzül. Az evolúció nem olyan gyors, hogy génjeinket már a világ minden tájáról érkező távolsági behozatalhoz igazította. Svédország szakácsai az északi félteke kínálatára összpontosítanak, és biztosítják az ásványi anyagok, vitaminok, ésszerű zsírok és másodlagos növényi anyagok kiegyensúlyozott ellátását a természetes és feldolgozatlan élelmiszerek magas arányán keresztül - ami már az egyszerű, ízletes ételekben is megmutatkozik:
Smörbröd petrezselymes pestóval
Helyezze a párolt fehérhal filét a rozs tekercsének nagy felére, tetejére helyezze a saláta leveleket, a zsázst és a retekcsírát, majd csepegtesse petrezselyemből, barna mandulából, fokhagymából, kemény sajtból, szőlőmagolajból, citromból és borsból készült pestóval. Alternatív megoldás: tetejére kvark és eper vagy málna kerül.
A Smörgåsbord Egyébként a szokás abból a szokásból alakult ki, hogy a vacsorára felkért vendégeket felajánlották, hogy először kínálnak egy kis aquavit snacket egy bűnösen finom büfébe, amely heringet, sonkát, kolbászt, omlettet, gratint és salátát tartalmaz.
A svédek kedvenc harapása
Svédországnak - ellentétben Németországgal, amelyet központi helyzetében külföldi irányok hatnak át minden irányból - aligha kellett aggódnia mások étkezési szokásai miatt az északi elzárkózásban. Talán ez az erős nemzeti identitás titka is. Az olyan ételek, amelyek otthon vannak minden asztalon
Janson kísértése
Nyers burgonyaszelet, hagyma, 30 szardellafilé vajjal, édes tejszínnel és zsemlemorzsával.
kéményseprő
Fekete grillezett hering, bőr nélkül, kabátkrumplival.
Glasmästerssill
Pároljuk a heringdarabokat sárgarépa, hagyma, apróra vágott friss torma, bors, fűszerfűszer, mustár, babérlevél, ecet és cukor készletben.
halgolyók
A szitált tőkehal és a vörös álsügér filéjét összekeverjük apróra vágott hagymával, petrezselyemmel, gyógynövényekkel, nyers tojással és kapribogyóval, a golyókat kenyérrel megsütjük és zsírban megsütjük. Édes mustár, kapor, bors, olaj, citrom, méz és tengeri só. Retek salátával.
Hering kaprosan
A heringfilét fehérborban, sóban, borsban, citromhéjban pároljuk 5 - 10 percig. Keverje össze az alaplét keményítővel, tejszínnel és mustárporral simára.
Rántott hering céklával
Paprikázzuk és sózzuk meg a heringfilét, rozslisztben forgassuk meg és repceolajban pirítsuk meg. Pároljuk a céklakockákat áfonyaszirupban és vízben. Készítsen mártást frissen reszelt tormából, joghurtból, mézből, mészből és kapribogyókból.
Tengerész hús
A marhakockákat a lábszárból zsírban megsütjük, tepsibe hagymával és burgonyával rétegezzük, beleöntjük a sört és a majorannával pároljuk.
A svéd husmanskost alapjai
Svédország példája megmutatja, mennyire egyszerű és rendkívül ízletes főzés végezhető egyszerre. A nyelven még mindig érezhetők a vikingek, akik húst sóval szárítottak, tejet savanyítottak, füstölt angolnát és már Ázsiából származó fűszereket használtak. Jellegét tekintve a svéd házi főzés olyan állománykultúra, amelyben a sötét évszakhoz mindent felhasználtak, konzerveltek, szárítottak, savanyítottak, tartósítottak és füstöltek a rövid nyáron. Hosszú sütésű kenyér (lehetőleg rozs) tartós (pumpernikkel, keksz, kétszersült).
Bogyó: Antioxidáns és immunrendszer erősítése. Mindenütt jelenvaló. Bogyó jó: áfonya, áfonya, Goij & Co az erdőből és a mezőkről. Nem csak tiszta és desszertként, hanem szirupként, lekvárként, püréként, kenyéröntetként és köretként húshoz és heringhez.
hal: Lazac, makréla, hering, angolna, tőkehal. Minden családnak megvan a saját lazacreceptje, pl. Lazac kaviármártásban (hagyja, hogy a lazacfilék áztassák a halalapléba, kössék össze a mártást krémmel, kaporral, mustárral, kaviárral, sóval és borssal)
hús: Rénszarvas, jávorszarvas és nyúl, vadmadarak, kacsák és libák, bárány, marhahús és sertéshús, lehetőleg vad fokhagymával, gyömbérrel, szegfűborssal, köménnyel, mustárral, borókával és fehér borssal ízesítve, vargányával és rókagombával, valamint mogyoróval és dióval finomítva.
Már ma is kényeztesse húsát sült jávorszarvasszilvával, sajtos káposztával, jávorszarvasgal, bratwursttal mogyoróval, vadmájjal csipkebogyó mártással vagy rénszarvasburgerrel?
Rénszarvas vissza
Fűszerezzük majoránnával, kakukkfűvel, borókával, borssal, sóval, zsírban megsütjük, húslevessel és vargányával dinszteljük, tejszínnel és eperrel sűrítjük.
Sült jávorszarvas
Erős sör, szójaszósz, ribizlilé, kakukkfű, boróka, bors és hagyma keverékében pároljuk, szűrje le a mártást, sűrítse tejszínnel és ribizli zselével.
Jávorszarvas gulyás
Pároljuk a jávorszarvas kockákat leves zöldekkel derített vajban és paradicsompürében, főzzük meg a gesztenyét és a diót is, ízesítsük vörösborral.
Nyúl filé
Sózzuk meg a filét sóval, fehér borssal és borókával. Hagyja a szalonnakockákat a serpenyőben, párolja át a hagymát és a vargányát áttetszővé. Deglaze vadállattal és vörösborral, koncentráljuk, tejszínnel és birsalma zselével besűrítjük.
Mázas sertésborda
Sózzuk és borsozzuk a vastag bordákat, zsíros oldalával lefelé sütjük a sütőben, megforgatjuk, ribizlegél és édes mustár keverékével megkenjük és az utolsó 10 percig grillezzük.
Vadkacsa
A kacsarészeket pácoljuk savanykás almaborban babérlevelekkel, tengeri sóval és borssal. Pároljuk vörös gyömbéres káposztára, tálaljuk almazselével és zellerpürével.
káposztatekercsek
Töltsd meg rizzsel, darált báránysal, petrezselyemmel, lovaggal, köménymaggal, szalonnacsíkokkal és áfonyával.
Kapros hús
Gőzölje meg a borjúhúst a gyökérzöldségekkel, borssal és sóval. Készítsen mártást roux-ból, almaborból, kaporból és citromból.
Zöld és gyökérzöldségek: Minden típusú káposzta, póréhagyma és hagyma tele van C-vitaminnal, antioxidánsokkal és rostokkal. A petrezselyemgyökér, a paszternák és a csicsóka finom főétel, pl. Gyökérpüré (fehérrépa, petrezselyemgyökér, sárgarépa, burgonya puhára forral és püré, csirkehúsléval, tejszínnel, petrezselyemmel és kaporral dúsítva. Ezenkívül tojás- és uborkasaláta tejszínnel és mentával)
Gabona: Tönköly, rozs, árpa, gyöngy árpa. A népszerű reggeli étkezés a megmaradt rozskenyérből, barna nádcukorból és alkoholmentes sörből vagy rozsból és tönkölypelyhekből készült kenyérleves, amelyben almaék, mazsola és diófélék keverednek.
Gyógynövények: Vadon termő gyógynövények az őrölt bodzától, a csalántól, a fokhagymától, az angyalvirágtól a vad tormáig és a vad Heinrichig
cukor ? A Süßhipper alig elégedett a csokoládéval, de friss helyi gyümölcsökkel (alma, körte, eper, cseresznye, szilva, birsalma, rebarbara), szárított gyümölcsökkel, házi lekvárokkal és mézzel.
Hoz desszert: Áfonyás palacsinta, bodza-sütemény és vörösáfonya-parfé vagy almás rakott (6 vastag szelet mazsolakenyeret vágunk átlósan kétszer, áztassuk a háromszögeket tej- és tojáskeverékbe. Csepegtessünk almás negyedeket mézzel, rétegezzük a rakott edényben aquavitba áztatott kenyérháromszögekkel és mazsolával, tojás tejjel és Sült vaj pehely)
Aztán a svéd dohányzóasztalon dolgok kezdenek dolgozni: az élesztő süteményeket és a mazsolás zsemléket vajjal, sáfránnal, cukorral, fahéjjal, csokoládéval, lekvárral és marcipánnal hizlalják.
És ezen kívül?
A kávéfogyasztást tekintve világszerte csak a finnek előzik meg a svédeket. Köztudott, hogy az északiak nem idegenkednek az alkoholfogyasztástól, még akkor sem, hogy alacsony hőmérsékleten melegedjenek bent. A sör és az aquavit mellett bátrak:
Svéd ütés (nem tévesztendő össze a folyékony trágyából készült svéd itallal, amelyet kínzásra használtak a harmincéves háború alatt) A fehérbor, a természetesen zavaros almalé, a száraz sherry, a pálinka, a portbor és az arack tűzkombinációja, amelynek mandularudak, kezeletlen narancs, mazsola, cukor, szegfűszeg és gyömbér ad ízt. - Mindenit!
Fenntartottabb: Bodza ütés
Hagyja a bodzavirágot áztatni 2/3 száraz Chardonnay/1/3 pezsgőben 3 órán át.
Smaklig måltid! Skål!
Szakácskönyv-tipp: Trina Hahnemann, Skandinávia könnyű konyhája
És hamarosan itt a KochForm-nál: A francia nemzeti konyha egészségügyi tényezője