A glutén egészségtelen A glutén intoleranciáról és a tiszta étkezésről
Az ételeket illetően szeretünk hinni bizonyos dolgokban. Sok ember számára az evés a vallás egyfajta helyettesítőjévé vált. Sokat hagynak ki abból, amit a napi menüjükben korábban is élveztek. Mindent abban a hitben, hogy ez valami jót fog tenni neked. Néhány dolog alaposabban megvizsgálva mítosznak bizonyul, és semmilyen tudományos vizsgálatot nem áll ki. Ma mikroszkóp alatt: glutén.
Az ételeknek elsősorban élvezeteknek kell lenniük! És egészséges! És lehetőleg környezetbarát és etikailag is helyes. Nagyon sok dolog történt az elmúlt években, amikor a „jó ételről” volt szó. Az élelmiszeripar, a gyógyszeripar és a fitneszipar soha nem fárad ki új trendek és felismerések kiabálásából, hogy táplálja ezt az új tudatosságot. Gluténmentes, organikus, zöldséges, vegán, alacsony szénhidráttartalmú, csökkentett cukortartalmú, laktózmentes, alacsony zsírtartalmú - a kereskedelem sokféle változatosságot kínál, ugyanakkor zavart is. Tehát mi van valójában vagy ott? Mi az igazi gazdagodás a napi menüben, mi az ál? Az orvosokkal, táplálkozási szakemberekkel és dietetikusokkal folytatott megbeszélések során elválasztjuk a búzát a pelyvától, ha táplálkozási mítoszokról van szó.
Kezdjük rögtön a búzával - egy olyan gabonával, amely sokak számára aktuális témává vált. És folytassa a "glutén intolerancia" jelszóval. Mit csinál valójában a glutén? És minden glutén intoleranciát egyenlővé kell tenni a lisztérzékenységgel?
Az orvosilag diagnosztizált lisztérzékenységben szenvedőknek (glutén intolerancia) valódi kihívást jelentett néhány évvel ezelőtt gluténmentes kenyér vagy más gluténmentes termékek beszerzése a normál élelmiszerboltokban. Ma a szupermarketek, a diszkontok és a drogériák polcai tele vannak gluténmentes kekszekkel, tekercsekkel, müzliszeletekkel és reggeli müzlikkel. El lehet hinni, hogy a betegek aránya drámai módon emelkedett. Néhány évvel ezelőtt a Német Keliakia Társaság adatai szerint Németországban 1000–2000 ember közül egy szenvedett glutén intoleranciában, mára azonban ez körülbelül 250 ember egyike. Virágzik a piac - nemcsak azok miatt, akik valóban megbetegednek, hanem azért is, mert sokan úgy gondolják, hogy a gluténmentes étrend jót tesz a testüknek. Tévedés?!
Glutén intolerancia
"Tudnod kell: van szerzett glutén intolerancia és genetikai coeliakia (sprue), ez óriási különbség" - magyarázza Ursula Schöller, holisztikus táplálkozási szakember. Ha van ilyen genetikai intoleranciája, gluténmentesen kell élnie, mert nem tudja lebontani a glutént. Schöller kifejtette: „A beteg szó szerint elpusztulna a bélgyulladás miatt, mivel a tápanyagok már nem szívódnak fel elegendő mennyiségben. Félni kell a fertőzésre való hajlamtól, a nem kívánt fogyástól és a tartós alultápláltság egyéb hosszú távú következményeitől. Még a vastagbélrák előfordulása is drámai módon növekszik. ”Azonban nem minden gyomorcsípés automatikusan glutén intolerancia.
A megszerzett glutén intolerancia esetén általában oka van annak, hogy a szervezet gyengén metabolizálja a glutént. Ennek oka lehet a stressz és a helytelen táplálkozás. A legtöbb esetben túl sok savasítószert, például tejtermékeket és húst vagy feldolgozott szénhidráttermékeket, például tésztát, kenyeret, kész mártásokat, készételeket, különösen fehér lisztes termékeket kritizálnak. De az alkohol és a nikotin megterheli a testet is. Mindez hipersavasságként kerül a rendszerünkbe.
Schöller: „Ez természetesen annak is köszönhető, hogy életünk egyetlen savgenerátor. A jelenlegi életritmusunknál sokkal inkább lúgosítót kell ennünk, hogy jobban egyensúlyba hozzuk a stressztényezőket. ”A mikroelemek (ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok) iránti igény állandóan növekszik, állandó feszültséggel. Ez azt jelenti, hogy több C-vitaminra és magnéziumra van szükségünk, például a mobiltelefon-sugárzás vagy egyéb környezeti szennyezés terhelésének csökkentése érdekében.
A "tiszta étkezéssel" a biztonságos oldalon
Vissza a gluténhoz. Mi ez pontosan? Ursula Schöller: „A magok tartalmazzák többek között a növényi fehérjéket (lektinek) glutént vagy glutént és agglutinineket. A csírázás során ellátják a magokat, és megvédik a gabonanövényt a ragadozóktól és a gombabetegségektől. A gliadin (ez a búzaglutén szakkifejezése) és az agglutinin (WGA) aránya a búzában korábban körülbelül 5 százalék volt. Sokkal nagyobb arányt érnek el ma a tenyésztés révén, mivel a géntechnológia a WGA-k hatékonyságát is kihasználja. ”Az emberi test egyre érzékenyebben reagál, mivel ez a két lektin megtámadja a bél nyálkahártyáját, gyengén emészthető és bél dysbiosiát eredményezhet. Ez azt jelenti, hogy a gluténmentes vagy a gluténmentes alternatíváknak tökéletes értelme van. Ilyenek például a géntechnológiával nem módosított gabonafélék az egészséges élelmiszerboltból, tönkölyből készült tészta, ókori búza vagy kamut. Ez utóbbi szintén egyfajta eredeti búza, nagyon ízletes, és egészséges élelmiszerboltokban is kapható. "
A kész mártásoknak és a kész ételeknek nem szabad szerepelniük a bevásárlókosárban: „Mindig van benne glutén.” Hogy biztosak legyünk benne, a legjobb, ha az ételeket maga készíti el. "Akkor pontosan tudja, mi van benne." Ezt hívják új német "tiszta étkezésnek". A szakértő azt is tanácsolja: „Tartsa magát távol a gluténmentes műlisztektől. Ezek annyi alternatív kötőanyagot és egyéb összetevőt tartalmaznak, hogy káros hatással vannak a bél nyálkahártyájára is. "
Szöveg: Bettina Sewald
Fotó: unsplash/Melissa Askew