A gluténmentes termékek tápértéke nem azonos

Sokan azért választják ezt az ételt, mert úgy gondolják, hogy egészségesebb. De elengedhetetlen, hogy alaposan érdeklődjünk kompozícióik iránt, különösen a gyermekek számára.

tápértéke

Feladva: 2017.05.15., 11:59

A gluténmentes élelmiszerek tápanyag-összetétele (több zsír) és energiaértéke (több kalória) nem azonos, mint glutént tartalmazó társaiké, és az összehasonlítás inkább az utóbbi javát szolgálja, különösen a gyermekek számára. Ezek a következtetések egy spanyol kutatók múlt héten az Európai Gasztroenterológiai, Hepatológiai és Gyermektáplálkozási Társaság 50. kongresszusán bemutatott tanulmányának következtetései.

A glutén (a latin „ragasztó”, „ragasztó” eredetű szó) fehérjék, főként prolamin és glutenin1 halmaza, amely sok gabonafélében jelen van. Vízben nem oldódnak, és a liszt viszkoelasztikus tulajdonságokat adnak a termékek strukturálására és jó rághatóságra. A glutén kiküszöbölését a közelmúltig csak a bél krónikus gyulladásában szenvedők számára tartották fenn: a lisztérzékenységet (az európaiak 1% -a) a glutén fogyasztása váltja ki. Tehát egy egész életen át tartó gluténmentes étrendet alkalmaznak ezekre az emberekre. Néhányan közülük gyermekek, egyre többen. Emellett sokan választják ezt a fajta ételt, sokkal drágábbat, hisz egészségesebbnek tartják.