A gomba főzésének legegészségesebb módja - Diéta; Táplálás
Mi a legegészségesebb módja a gombák főzésének?
Mint fentebb mondtam, a gomba főzésének legegészségesebb módja nem serpenyőben sütni. A gomba egészséges táplálék a szervezet számára, mivel jelentős mennyiségben tartalmaz élelmi rostot, fehérjét, aminosavakat, vitaminokat (beleértve a B1, B2, B12, C, D és E) és ásványi anyagokat, valamint azt, hogy ezek a zöldségek alacsony zsírok és kalóriák.
De a spanyol La Rioja-i Gombák Technológiai Kutatási Központjának kutatói szerint a gombák összetételét, antioxidáns kapacitását és a bennük lévő tápanyagokat negatívan befolyásolhatja a választott főzési folyamat.
Ehhez a tanulmányhoz, amelyet az International Journal of Food Sciences publikált, a kutatócsoport értékelte a különféle gombakészítés - forralás, mikrohullámú főzés, grillezés és sütés - hatását.
Emellett többféle gombát is elemeztek, így az elvégzett kutatás relevánsabb. 4 gombafaj elkészítése után, amelyeket kifejezetten azért választottak ki, mert ezek a legelterjedtebb gombafajok a világon, a kutatók liofilizálták és elemezték a mintákat, az eredményeket összehasonlítva a gomba nyers változataival.
A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a gombák főzésének legjobb módja, hogy megőrizzék táplálkozási tulajdonságukat, az, ha ezeket az ételeket mikrohullámú sütőben vagy grillben készítik el.
Ezek a főzési módok a legjobbak, mert a sült és a főtt gomba jelentősen alacsonyabb antioxidáns aktivitást mutatott. Különösen a sült gombák esetében volt jelentős a fehérje- és szénhidráttartalom-csökkenés, ugyanakkor növekedett a zsír. A sütési és forralási folyamatok súlyos antioxidáns- és fehérje-vegyületek veszteségeket okoztak, valószínűleg a vízoldható anyagok vagy olaj szivárgása miatt, ami azt jelenti, hogy a végtermék tápértékét jelentősen befolyásolták, amint azt Irene Roncero, a tanulmány egyik szerzője.
Tehát, amikor legközelebb úgy dönt, hogy elkészít egy adag gombát, vegye figyelembe a legújabb felfedezéseket, és csak a szakemberek által ajánlott főzési módszereket használja.!