A gyümölcs kezelése Miért kezelik a gyümölcsöket és hogyan veszélyeztetik az allergiát?
Adalékanyagok az ember többet gyanakszik a feldolgozott termékekre, de az ún E számok frissben is megtalálható gyümölcs. Milyen anyagokat használnak? Miért használják őket? Will is allergén Szövetek használt? A MeinAllergiePortal Brigitte Ahrensszel beszélt a hannoveri Alsó-Szászország Fogyasztói Központtól.
Ms. Ahrens, miért kezelik a gyümölcsöt és mivel?
A világ minden részéből származó friss gyümölcs egész éves kínálata nemcsak az ellenőrzött szállítási és tárolási körülményeket tartalmazza, hanem a betakarítás utáni kezeléseket tartósítószerekkel, gombaölőkkel vagy viaszokkal is. A betakarítás előtt felhasznált peszticideknek gyakran van ideje a betakarítás előtt teljesen vagy nagyrészt lebomlani. Más a helyzet azokkal az anyagokkal, amelyek a betakarítás után a bőrre kerülnek, hogy a gyümölcs hosszabb ideig tarthasson, vagy ragyoghasson.
Azok a citrusfélék, amelyeket a betakarítás után rendszeresen mossanak és kémiai kezelésnek vetnek alá a penész és a rothadás megelőzése érdekében, vagy viaszolták a nedvességveszteség csökkentése érdekében, bizonyos címkézési követelmények hatálya alá tartoznak.
Az egzotikus gyümölcsök, például az ananász, a mangó vagy az avokádó esetében a betakarítás utáni kezelések alkalmazhatók, amelyek harmadik országokban engedélyezettek, az EU-ban azonban nem. Kivételekkel vagy 0,01 mg/kg maximális tartalommal, amelyet nem szabad túllépni, az itt található üzletekbe is be lehet vinni. Ez az elkötelezettség nem látható a gyümölcs vásárlásakor. Gyakran csak az élelmiszer-ellenőrzési publikációk vagy a fogyasztói magazinok révén ismerik őket, például: kvaterner ammóniumvegyületek vagy perklorátok.
A gyümölcsökkel kezelt anyagok között vannak olyan anyagok, amelyek szintén befolyásolhatják az emberi szervezetet?
A németországi fogyasztók csak nagyon kis mennyiségben fogyasztanak tartósítószert, például imazalilt, fenilfenolokat vagy tiabendazolt ételeikkel. Egyes esetekben a bőrrel való érintkezés allergiát válthat ki. Ezért nem javasoljuk a kezelt tálak fogyasztását, sütéshez vagy italok készítéséhez. Az állatkísérletek káros hatásokat mutattak ki az egészségre, de meggyőző vizsgálatok hiányoznak.
Vannak olyan tanulmányok, amelyek feltételezik a késztermékek és a gyomor-bélrendszeri panaszok közötti összefüggéseket. Amit erről tudni lehet a gyümölcs kezelésével kapcsolatban?
Nemrégiben megvitatták, hogy a gyulladásos bélbetegségek kialakulása és a metabolikus szindróma visszavezethető-e bizonyos emulgeálószerekre (E 433 és E 466), amelyet állatkísérletben határoztak meg. Kérdéses, hogy e vizsgálat megfigyelései relevánsak-e az ember számára, különösen azért, mert ezeket az emulgeálószereket nem szabad friss gyümölcsökkel használni. Egy másik E 473 számú emulgeálószer használható a friss gyümölcs felületkezelésére, eddig ártalmatlannak tartották.
Lehet-e lemosni az anyagokat vagy behatolni a gyümölcsbe?
A citrusfélék összenyomásakor kis mennyiségű héjakezelő szer kerülhet a lébe. Ezért a gyümölcsöket melegen kell mosni, ami részben leöblíti a peszticideket. A háztartási papírral történő dörzsölés szintén vékony viaszréteget eredményez.
Mivel a hámkezelő szereket, például az imazalilt szinte minden banánban, a thiabendazolt pedig körülbelül minden második banánban megtalálták, a hámozás és az evés között a kezeket még a banánnal is meg kell mosni. Annak érdekében, hogy nemkívánatos anyagok ne kerüljenek a pépbe. A kisgyerekeknek meg kell kapniuk a kezüket a már meghámozott gyümölcsön.
Fogyasztóként hogyan állapíthatja meg, hogy kezelték-e a gyümölcsöt és hogyan, és hogyan lehet felismerni a kezeletlen gyümölcsöt?
A szerves citrusfélék héját nem szabad kezelni. Az igazi organikus vagy organikus gyümölcsöket a termesztési szövetségek pecsétjeivel vagy az EU ökológiai logójával lehet felismerni. A "kezeletlen" vagy "a betakarítás után kezeletlen" kiegészítések viszont nem garantálják, hogy a héj mentes legyen a káros anyagoktól. Csak azt mondják, hogy a gyümölcsöt betakarítás után nem kezelték tartósítószerekkel. Nem megbízhatóak, amint azt a Stiftung Warentest vagy az élelmiszer-ellenőrzési tanulmányok is mutatják.
Az adalékanyag-jóváhagyási rendelet vagy a citrusfélékre vonatkozó forgalmazási előírások szerint a narancs, a mandarin és a citrom héjának megőrzését a betakarítás után nem kell grapefruit, grapefruit vagy lime címkével ellátni. Nincsenek egyértelmű címkézési szabályok, amelyek az összes citrusfélék fogyasztóinak védelmét szolgálnák, lehetőleg a „... -nel tartósítva” és a „fogyasztásra nem alkalmas héj” megjegyzéssel.
A viasz megengedett citrusfélék esetében, még akkor is, ha tartósítószeres penészgátló anyagokat tartalmaznak. Valamennyi citrusfélénél meg kell adni a "viaszolt" jelölést. Kivételek vannak többek között az avokádó, a dinnye, a mangó és a papaya között. Az almatermesztés Németországban tilos, de az EU többi tagállamában megengedett. Ezért az itt forgalmazott viaszos almára hivatkozni kell erre a kezelésre.