A gyümölcslé nem csak gyümölcslé - miért kerüljük el a gyümölcsleveket a Whole Foods Blog
A létfontosságú anyagokban gazdag teljes ételek elkerülésének ajánlása gyakran a megértés hiányával találkozik. Amikor először olvastuk ezt az ajánlást, azt is gondoltuk, hogy ez egy kissé túlzás. A gyümölcslé nem tekinthető egészségesnek, valamint vitamin- és ásványianyag-forrásnak? Mi lehet káros benne? 2012-ben Németországot még a gyümölcslé-ipar is „gyümölcslé világbajnoknak” nevezte, évi 33 liter/fő fogyasztással. 😉
A némi egyértelműség érdekében vessünk egy pillantást arra, hogy a létfontosságú anyagokban gazdag teljes élelmiszerekben miért tekintik kritikusan a levet, és mit gondolnak a gyümölcslé különféle formáiról. Mert mint sok minden esetében, a „lé nem csak lé”. És nem minden gyümölcslé vegetáriánus ...
Lé, nektár és gyümölcslé
A megvásárolt gyümölcsleveknek különböző neve van. Mit jelent gyümölcslé, nektár és gyümölcslé? Németországban az úgynevezett gyümölcslé- és üdítőital-rendelet egyértelmű kategorizálást ír elő a különböző gyümölcslé-tartalmú termékek megkülönböztetése érdekében.
gyümölcslé
Mikor (Gyümölcslé E rendelet szerint csak azt lehet megjelölni, amely csak a bejelentett gyümölcsök gyümölcsléjét és pépjét tartalmazza. Megfelelő címkézéssel azonban további vitaminok is hozzáadhatók.
Gyümölcsnektár
Gyümölcsnektár ezzel szemben csak 25–50% közötti gyümölcslé-tartalmat tartalmaz. Gyakran „gyümölcstartalomnak” nevezik, de a „gyümölcs” kifejezés megfelelőbb lennegyümölcsléfizetés"! A fennmaradó 50-75% víz és gyárilag előállított izolált cukor (gyári cukor). Egész élelmiszer szempontjából a gyümölcsnektár általában nem ajánlott.
Gyümölcslé italok
Még rosszabb náluk Gyümölcsitalok. A gyümölcs típusától függően a gyümölcslé tartalma 6% és 30% között változik. A többi cukorvízből és adalékanyagokból áll, mint aromák, ízkivonatok és tartósítószerek. Ebbe a kategóriába tartozik a „Capri-Sonne” gyermekital is, amelyet nemrég elnyerték az „Arany szélzsák” negatív áron az élelmiszer-ellenőrző hazugságok reklámozásáért. Jobb, ha nem tartoznak a gyerekek kezébe vagy gyomrába - és természetesen nem a felnőtteké sem. 😉
A reklám nemcsak félrevezető, hanem a gyümölcsléitalok gyártása során is sok trükk van. Nem csoda, hogy a Stiftung Warentest alma gyümölcslé-italainak vizsgálati eredménye katasztrofális volt. A 19 tesztelt gyümölcslé-ital közül 13 „hibás” minősítést kapott. A gyümölcsitalokat általában nem ajánlották.
A hozzáadott gyári cukor és különféle adalékanyagok minden bizonnyal nem tesznek jót egészségünknek. Ezért kerülni kell a gyümölcsnektárt és különösen a gyümölcsléitalokat.
Hogyan kell értékelni a kereskedelem valódi gyümölcsléit, amelyek kizárólag gyümölcsléből és pépből állnak? Itt először meg kell különböztetni a sűrítményből származó levet, és nem a sűrítményből.
Gyümölcslé koncentrátumból
A gyümölcslé koncentrátumból történő előállítása érdekében a vizet először vákuumban extrahálják a levéből. A kapott sűrű koncentrátum olcsóbban szállítható, mint az eredeti gyümölcslé. A kitöltött víztartalmat ezután ismét hozzáadják a töltéshez. Palackozás előtt ezt a koncentrátumból készült levet rövid ideig felmelegítik, hogy elpusztítsák a mikroorganizmusokat.
A gyári cukorhoz, a kivonatliszthez és az üzemi zsírokhoz hasonlóan a feldolgozás és a szűrés során sok létfontosságú anyag elvész. Ezért koncentráláskor például az aromákat speciálisan kiszűrjük és később újra hozzáadjuk. A koncentrátumok előállításának folyamata egészséges szempontból kissé természetes ipari terméket hoz létre. Mi a helyzet a nem koncentrátumból készült levekkel?
Forrás: Német Gyümölcsléipari Szövetség e.V. http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AA-Saft_Herstellung.jpg
Nem tömény sűrítmények
A nem koncentrátumból készült gyümölcslevek azok a gyümölcslevek, amelyek sajtolás után nem koncentrálódnak. Először is, ezt pozitívan kell értékelni. Azonban a nem koncentrátumból készült leveket is fel kell melegíteni, hogy ne kezdjenek erjedni. A rövid távú, körülbelül 85 ° C-os pasztőrözés miatt természetesen elvesznek olyan létfontosságú anyagok, mint az enzimek, valamint néhány aromás anyag és vitamin, mint a koncentrátumok előállításakor.
Általános nedvproblémák
A létfontosságú anyagokban gazdag teljes élelmiszerekben a gyümölcsleveket, beleértve a frissen facsart gyümölcsleveket is, „az étel részének” tekintik. Az egész gyümölcshöz képest természetellenes arányban tartalmaznak létfontosságú anyagokat. A vízben oldódó vitaminok és vegyületek koncentrálódnak a lében, míg a vízben oldhatatlan létfontosságú anyagok különösen a törkölyben maradnak.
A gyümölcslé természetellenesen koncentrált
Különleges probléma, hogy amikor gyümölcsleveket iszol, a testednek sok anyagot kell egyszerre felszívnia és feldolgoznia. A létfontosságú anyagokban gazdag teljes ételek alapítója Dr. Buker azon a véleményen volt, hogy testünket nem a létfontosságú anyagok és tápanyagok ilyen egyoldalú elárasztására tervezték. Például nehéz lenne egyszerre megenni egy kiló sárgarépát vagy almát. Léként azonban ez másodpercek alatt könnyen lehetséges. Ráadásul a lé nem annyira teli, mint az egészben elfogyasztott gyümölcs. Tehát képes nagy mennyiségű gyümölcslevet inni.
Intoleranciák
Évtizedes orvosi gyakorlatában dr. Bruker azt is megismételte, hogy különösen a gyenge vagy gyengélkedő emésztőrendszerrel rendelkező embereknél (vagyis azoknál, akik érzékenyek a májra, a gyomorra, a belekre, a hasnyálmirigyre és az epehólyagra) a gyümölcslevek intoleranciához vezethetnek a nyers gyümölcs és zöldségfélék és a teljes kiőrlésű termékek ellen. Intoleranciával z. B. kidudorodó fájdalom, gáz, hasmenés vagy a belek morgása jelentette. Sajnos a panaszok tényleges okait általában nem ismerik fel. A teljes kiőrlésű termékeket gyakran azzal vádolják, hogy általában összeegyeztethetetlenek.
Hiányzik a rost
Dr. Bruker emésztési problémákat is megfigyelt a frissen facsart gyümölcsleveknél, például gyári cukor fogyasztásakor. A gyümölcslevek ugyanúgy tartalmaznak fruktózt, mint a nyers gyümölcsök. A gyümölcs természetes keverékében fogyasztva azonban a fruktóz nem jelent problémát. Akkor miért okozhat problémát a lé?
Döntő ok lehet a rost hiánya a lében. Szerint Dr. Lustig (olvassa el a Fat Chance: The Bitter Truth About Sugar című könyvében (Amazon-link) 133. o.) A fruktóz vagy fruktóz késleltetett felszívódásáért. Ez azt jelenti, hogy a fruktóz fokozatosan felszívódik a belekben.
A gyümölcslében lévő rost hiánya miatt a fruktóz túl gyorsan jut be a vérbe. Vagyis a vércukor nagyon gyorsan emelkedik a gyümölcslé ivása után. A gyümölcslében lévő természetes fruktóz hasonlóan viselkedik, mint az izolált gyári cukor! Ez óriási terhet jelent a testünkre. Érthető, hogy a gyümölcslevek fogyasztása hasonló problémákhoz vezethet, mint a gyári cukor fogyasztása.
Hozzáadott vitaminok
Egyes gyártók különösen extra vitaminokat adnak multivitamin leveikhez. A vitaminok hozzáadását a csomagoláson feltüntetjük. Miért lehet ez probléma - nem tekintik a vitaminokat egészségesnek? Az elszigetelt hozzáadott vitaminok csak első pillantásra tűnnek egészségesnek. De a valóság másképp néz ki. Számos tudományos tanulmány bizonyítja újra és újra, hogy az izolált vitaminok inkább veszélyeztetik egészségünket, mintsem a használatuk.
Mit csinál a disznó a gyümölcslében és egyéb be nem jelentett segédanyagokban?
Ezenkívül a vásárolt gyümölcslevek további kellemetlen meglepetéseket okoznak. Az almalé például természetesen zavaros, de gyakran árulnak tiszta almalevet. A zselatint többek között a nedvek tisztítására használják. Ennek nyomai elméletileg a lében maradhatnak. Az foodwatch és a PETA szerint egyes gyártók a hozzáadott vitaminok hordozójaként a zselatint is használják. Ilyen esetekben a zselatin minden bizonnyal a lében van.
A zselatint elsősorban sertések és szarvasmarhák bőréből és csontjaiból állítják elő. A zselatint nem is kell műszaki segédanyagként bejelenteni. Ez vonatkozik a nem koncentrátumból készült levekre is. Tehát a csontliszt a lében? Rémálom nemcsak vegetáriánusok és vegánok számára. Mivel a zsidó, muszlim és hindu hitű emberek kerülik a sertéshúst vagy a marhahúst is. A PETA állatvédő szervezet vásárlási útmutatót vezet vegán gyümölcslevekkel.
De a zselatin nem az egyetlen probléma. Mivel a gyümölcslevekről szóló rendelet 4. melléklete szerint egyéb technikai segédanyagokat, például enzimeket, tanninokat, szenet vagy cellulózokat nem kell meghatározni.
Ezenkívül a Stiftung Warentest és az Öko-Test tanulmányai többször találtak penészmérgeket és több hozzáadott mesterséges vitamint, mint amennyi a gyümölcslében található csomagoláson szerepel. Nem kell meglepődni más eltéréseken, például a rossz ízlésen és az illegálisan hozzáadott vízen a lében.
Javító cukor
Különböző internetes fórumokon újra és újra megjelenik az az állítás, hogy gyári cukrot lehet adni a gyümölcslevekhez anélkül, hogy ezt be kellene jelenteni. Mi az igazság ennek az állításnak?
Helyes, hogy eddig legfeljebb 15 g/liter gyári cukrot lehetett levekbe keverni (a körte és a szőlőlé kivételével) az időjárás okozta savanykás íz kompenzálása érdekében. Egy ilyen korrekciós cukrot valójában nem kellett bejelenteni. Ennek jogalapját egy uniós irányelv és annak végrehajtása adja a német gyümölcslé-rendelet 2. függelékében. Csak a korrekciós cukor nélküli gyümölcslén lehet a „hozzáadott cukor nélkül” felirat. Ez volt a helyzet eddig. A gyümölcsléipar szerint a német gyümölcslé korrekciós cukrozása egyébként sem történt meg.
2011-ben új uniós irányelvet fogadtak el, amely megtiltja a korrekciós cukrot az EU-ban. Az új uniós gyümölcslé-irányelvet 2013. október 28-ig be kell építeni a német gyümölcslé-rendeletbe. A korrekciós cukortilalom azonban csak a sűrítményből készült és nem sűrítményből készült levekre vonatkozik. A gyümölcsnektár és a gyümölcslé italok továbbra is édesíthetők gyári cukorral és édesítőszerekkel, de csak akkor, ha szerepelnek az összetevőkben.
Egészségesebb alternatívák?
A gyári cukorhoz hasonlóan a gyümölcslevek is megzavarhatják a friss élelmiszerek és a teljes kiőrlésű termékek kompatibilitását. Ez mindig így van, vagy az ízesített víz, gyümölcslé-szórók és a szerves vagy frissen facsart gyümölcslevek pozitívabban értékelhetők-e?
víz ízléssel
Az ízesített vizek az elmúlt években divatossá váltak, mint az üdítők „természetes” alternatívája. A csomagoláson található gyümölcsképek természetes gyümölcsök használatát javasolják. Mint a Stiftung Warentest 2013 májusában megtudta, a kóstolt víz még a távolból sem látta azt a gyümölcsöt, amelynek ízlelnie kellene (ill.). Mivel az íze kizárólag mesterséges aromákból származik. Ezenkívül a vizsgált ízesített vizek szinte mindegyike gyári cukrot tartalmazott. Utólag a tesztelők három termékben rákkeltő benzolt is találtak. Az egyik esetben még jóval meghaladta a határértéket. Figyelmeztetni kell tehát az ízesített vizeket nemcsak teljes élelmiszer szempontjából.
Spritzerek
A spritzer olyan ital, amely körülbelül fele gyümölcsléből és fele vízből áll. A Spritzer határozottan jobb, mint az ízesített víz, mert a gyümölcslevet valójában spritzerhez használják. De a nem koncentrátumból készült levet csak néhány esetben használják (különösen organikus spritzer esetén). A hagyományos fröccsöntők viszont gyakran a gyümölcslé koncentrátumon alapulnak. 2013 áprilisában az Öko-Test olyan hiányosságokat is felfedezett, mint az E 330 savanyító, citromlé-koncentrátumnak álcázva és az „erősen reaktív fertőtlenítőszerek” az almaspriccben. A vizsgált almafröccsöntő termékek aromái nem mindig származnak almából. A megvásárolt spritzer nem tekinthető jobb "juice" -nak.
Bio lével minden jobb?
A Stiftung Warentest és az Öko-Test elemzéseiben a szerves gyümölcslevek általában elég jól leválnak. Tehát itt általában a magasabb minőségre figyelünk. A hozzáadott vitaminok és aromák nem találhatók meg a bio levekben.
Mi a helyzet a zselatinnal? Elméletileg zselatin nyomai is megtalálhatók egyes szerves gyümölcslevekben. A PETA listája szerint azonban az ott felsorolt összes organikus gyümölcslé állítólag zselatinmentes vagy vegán.
Az organikus világban azonban vannak trükkök is. A Stiftung Warentest például megállapította, hogy a gyárcukrot nyilván illegálisan adták hozzá egy biolében. És a gyümölcslé, mint az élelmiszer része, és a létfontosságú anyagok pasztőrözés útján történő elvesztésének alapvető problémája a bio levekre is vonatkozik.
Frissen facsart gyümölcslevek
Úgy tűnik tehát, hogy a megvásárolt (organikus) gyümölcslevek nem olyan jóak, mint amennyire a reklám azt szeretné, ha tudnánk. Másrészt a frissen facsart gyümölcslé, amelyet nem melegítenek és nem isznak azonnal, a jobb alternatíva. De mint a megvásárolt gyümölcsleveknél, továbbra is az a probléma, hogy ez az étel része, és ez intoleranciához vezethet.
De ha tolerálja, akkor nincs semmi baj azzal, hogy hébe-hóba egy pohár frissen facsart gyümölcslevet. Dr. Brukert jobban aggasztotta az elfogyasztott lé mennyisége, mint az a tény, hogy egyáltalán lé fogyasztják. Természetesen nincs mit mondani az ellen, hogy több gyümölcslevet igyunk frissen facsart gyümölcslevekből, amelyeket ideiglenesen terápiásan használnak, például a léböjt során. A gyümölcslé azonban nem teljes mértékben helyettesíti a friss gyümölcsöt és zöldséget.
A gyümölcslé kezelése
A választott italunk sima és egyszerű víz. A családi ünnepeken egy pohár finom, önpréselt levet is fogyasztunk. Nem gondoljuk, hogy a narancs levének alkalmanként történő felhasználása salátakészítéshez problémát jelent.
Ha felvásárolt gyümölcslevet kellett volna használni, akkor csak természetesen zavaros bio leveket használnánk. Még jobb lenne, ha magad nyomnád ki a levét, és lassan igyál. Minél kevesebb ételt eszünk vagy iszunk a létfontosságú anyagok természetellenes egyensúlyával, annál kevésbé stresszeljük magunkat. Ebben a tekintetben az önkevert gyümölcsleveket pozitívabban kell értékelni, mint a tiszta gyümölcsleveket. Legalábbis addig, amíg a gyümölcsleveket nem édesítik gyári cukorral. 😉
Ha csökkenteni szeretné a léfogyasztását, és még nem képesek megbarátkozni a tiszta vízzel, véleményünk szerint a léfröccsök fogyasztása jó ideiglenes megoldás. A friss menta és a citromfű levelei vagy néhány csepp frissen facsart citromlé szintén kellemes, friss ízt biztosít a vízben.
Érthető volt a cikkünk? Van kérdése vagy további információja a lével kapcsolatban? Mi az a választott ital? Nagyra értékeljük észrevételeit. 🙂