A hagyományos kínai étrend alapelvei
A kínai filozófiai rendszer három kezdeti alapelvre épült: tao (egyetemes energia), yin és yang. Ezekhez hozzáadódott az öt elem (az 5 evolúciós fázis ciklusa: Wu-Shing), amelyek az urna testet és az egész univerzumot alkotják: fa, tűz, föld, fém és víz.
Az antagonista yin és yang kifejezések bipoláris kombinációban vannak. Ha az elején a topográfiai realitásokat - a napsütéses oldalt (yang), illetve a hegy sötét oldalát (yin), illetve a folyó déli partját, illetve a folyó északi oldalát - az idő múlásával jelölték ki, akkor ezeket a fogalmakat a sarki szempontok megnevezésére használták fel. az egymásra utaló jelenségek közül. Ezért a yangot mindannak konnotálják, ami aktív, expanzív, centrifugális, dinamikus és pozitív, míg a yin szubsztanciához, struktúrához, centripetálishoz, konzervativizmushoz, negatívumhoz, passzívhoz kapcsolódik.
A Yang azt jelenti, hogy napos, meleg, száraz, akut, a yin azt jelenti, hogy sötét, hideg, nedves, krónikus.
És az emberi test a yin-yang hatása alatt áll: a test belső felülete a yang, a belső - yiné. A belső szervek közül az üregesek a yanghoz, a parenhimálisak ("kenyér") - a yinhez tartoznak.
A Yin és Yang relatív fogalmak, mivel nincs abszolút yang, ahogyan nincs abszolút yin sem.
Például egy személy megfázhat magas lázzal és fejfájással; ebben az esetben túlnyomórészt yang. másrészt, ha az egyén megfázik nagyobb tünetek vagy jelek nélkül, kivéve az étvágy enyhe csökkenését, akkor minden bizonnyal domináns yin állapotban van.
Fontos, hogy a yin-yang egyensúly ne legyen kiegyensúlyozatlan, mert különben betegség vagy akár halál is bekövetkezik. A táplálkozás fontos szerepet játszik ennek az egyensúlynak az egyensúlyában, a hagyományos kínai orvoslás a "tiszta ételt" - az úgynevezett "qingdan" étrendet ajánlja. Nemcsak táplálkozási, hanem terápiás is. Valójában a hagyományos kínai felfogásban az szerepel, hogy "az első valóban gyógyszerek az élelmiszerek".
A kiegyensúlyozott étrend különösen gyümölcsöket, zöldségeket és magokat tartalmaz
Úgy vélik, hogy a kiegyensúlyozott étrend főleg gyümölcsön, zöldségen és magon alapul, 90% -os arányban. Ezekhez adnak állati fehérjéket, különösen a tejet és származékait, a tojást és a lehető legkevesebb húst. Vannak például olyan szójatermékek, amelyek fehérjetartalma magasabb, mint a húsé, és a legtöbb esszenciális aminosavat tartalmazzák.
A szénhidrátbevitel tekintetében a gyümölcscukrok, a legkevésbé finomított cukor, a méz és a maláta kivonat fruktózával biztosítható.
Előnyösek a növényi zsírok, amelyek kevesebb telített zsírsavat tartalmaznak.
Ugyanakkor a hagyományos kínai étrend szerint salátákat, zöldségeket és friss gyümölcsöket nem szabad kihagyni egyetlen étkezésből sem.
Bár a fűszereket és a fűszereket gyakran használják mind az indiai, mind a kínai konyhában, a két nagy kultúra diétaterápiás szerződése csak nagyon korlátozott mennyiségben, nagyon kis mennyiségben és csak az akut betegségek leküzdésére ajánlja őket. vagy emésztőrendszeri parazitózis.
Táplálj yin-t és yang-ot
A jin-jang polarizáció az ételekre is vonatkozik; Az uralkodó elemtől függően ötféle lehet: semleges, hideg, meleg, hűvös, mérsékelt. Hideg ételek esetén yin típusúak; a másik véglet a yang típusú, azaz a meleg ételek. A hűvös ételek túlnyomórészt a jin, a mérsékelt éghajú ételek pedig a jang.
A kínai hagyomány szerint szoros összefüggés van a mérsékelt égövi területeken az ételtípus és az évszakok között. Így tavasszal a yang növekedni kezd, nyáron éri el maximális értékét. Aztán ősszel a yin növekedni kezd, télen éri el csúcspontját.
Ezért a fentiekből arra lehet következtetni, hogy az egyes betegek számára a legmegfelelőbb étrendet meg lehet állapítani mind az általa szenvedő betegség, mind az étrendben ajánlott ételek jellegének ismeretében.
Étel és betegség
Az ételíznek a hagyományos kínai felfogásban öt alapvető típusa van, csakúgy, mint az ayurvédikus étrend-terápiában: édes, keserű; savanyú, sós és fűszeres. De ami eltér az indiai rendszertől, az az emberi testet alkotó alapelemek és az étel típusa közötti megfelelés. Az édes tehát a föld eleméhez kapcsolódik, a tűzhöz keserű, a levegőtől a fához, a fűszeres a fémhez és a vízhez sós.
Az édes ételeket különösen ajánlják az aszténikusok vagy a fertőző betegségektől gyógyuló személyek számára, a keserű ételeket a lázas, savanyú ételekre a szív- és érrendszeri rendellenességek kezelésére, a fűszeres ételeket pedig a megfázás, az influenza és az optimális gyógymódnak tekintik. tüdő betegség. Ha bizonyos endokrin rendellenességek esetén sós ételek várhatók, vesebetegség esetén teljesen ellenjavallt.
Szintén a yin-yang polaritás elvén alapulva a hagyományos kínai orvoslás megérezte, hogy a nyugati tudomány mit fog felfedezni évezredek alatt: a szimpatikus és a paraszimpatikus idegrendszer egyensúlyának fontosságát, a neurovegetatív élet két szabályozóját, amelyek feltűnő hasonlóságot mutatnak az erőkkel. szemben áll a yin-yang-nal.
A közöttük lévő egyensúlyhiány minden betegség kiváltó oka - állítják a kínai orvosok. A nyugati rendszerhez képest diagnózisuk sokkal finomabb, részletesebb és mélyebb, amely a betegség okainak pontos értékeléséből áll. A diagnosztikai módszer (SZU-CHEN) vizsgálaton, kihallgatáson, konzultáción, tapintáson és szagon alapul, amely felméri a beteg aktuális funkcionális állapotát.
A kínai orvoslás alapja a következő szempontokból áll (Manfred Pockert, 1977 után):
1. A tüneti betegségeket a működés rendellenességeivel magyarázzák, de a szubsztrát változása nélkül (azaz szerves változások nélkül). Ha a nyugati orvoslás képes felajánlani mindaddig, amíg szerves rendellenességeket nem lehet kiemelni, e rendkívül sok betegségnek csak egy nem specifikus kezelése képes, a kínai orvoslás, amelynek legfőbb gondja a testfunkciók megfigyelése, meg tudja különböztetni a tüneteket, és ezért kezelést hozhat létre. sokkal konkrétabb.
2. A "kronodémiás" betegségek (shih-chg ') egyidejűleg fordulnak elő széles területen. Ha ezeknek a betegségeknek - a nyugati felfogás szerint - vírusos oka van, akkor a kínai orvosi felfogásban energiahiány vagy többlet okozza őket, bizonyos területi területeken (területeken) ), amelyet egy adott immunstátusz feltételez.
3. A szerves betegségek tekintetében. egyöntetűen elfogadják, hogy a legtöbb súlyos szerves betegséget (szívelégtelenség, cukorbetegség vagy rák) megelőzi a funkcionális rendellenességek növekedésének előzetes szakasza. Ha pontos diagnózist és megfelelő megelőző kezelést állapítanak meg, akkor elkerülhető a betegség szerves szakasza, amely a kínai orvosok szerint előrehaladott, de nem terminális stádiumú.
Az évszakok és az étrend közötti megállapított összefüggések mellett a hagyományos kínai diétaterápia figyelembe veszi az egyén sajátos földrajzi környezetét (élőhelyét), életkorát, nemét, tevékenységének típusát, valamint életmódját is.
Életkorát tekintve a hagyományos kínai orvoslás azt ajánlja, hogy a gyermekek étele a lehető legegyszerűbb, magas tápértékű, a lehető legtermészetesebb legyen, kerülve a finomított édességeket (cukorka, sütemények, édességek, csokoládé, fagylalt stb.) .
Az idősek étrendi tanácsai hasonlóak. Az idősek táplálékának a lehető legegyszerűbbnek, könnyen emészthetőnek kell lennie, a lehető legtöbb gyümölcs, zöldség és mag, valamint a lehető legkevesebb állati zsír és fehérje (teve) alapján, jelezve a tej, tejtermékek és tojás fogyasztását, de ezeket is. mérsékelt összegek. Kerülje a fűszereket, a kávét, a csokoládét, a magas zsírtartalmú süteményeket; ugyanakkor a vajat és a zsírokat is mérsékelt mennyiségben használják. Az ázsiai diétaterápia különös hangsúlyt fektet azokra az ételekre, amelyek fenntartják a test yint és serkentik a veseműködést.
Számos, a hagyományos kínai orvoslás területén ma végzett tanulmány (például Dr. Bob Flaws, 1995 tanulmányai) hangsúlyozza, hogy a kiegyensúlyozott étrend nemcsak megelőzi vagy akár meg is gyógyítja az idősek sajátosságait, de meghosszabbítja az életet. Az idősek étrendjében csírázott gabonafélék (búza, kukorica, árpa, zab), zöldségmagok (bab, borsó, lencse, szójabab), "vörös" és "sárga" zöldségek (répa, burgonya, cukkini, sárgarépa) lesznek. . A zöldségek nem hiányozhatnak egyetlen étkezésből sem. Ugyanezen vizsgálatok szerint a húst (a halat is beleértve) kis mennyiségben (kb. 100 g hetente 3-4 alkalommal) kell enni. Kerülje a zsírban főtt vagy sült vagy szószokkal kiegészített ételeket, valamint a savanyúságokat vagy más erjesztett ételeket. A kényszerű erjesztéssel létrehozott mesterséges aromák a szervezetre káros toxinokat tartalmaznak, betegségeket generálva.
Különösen ajánlott a rizs, zöldségekkel együtt fogyasztva.
Általános szabály, hogy az időseknek legalább naponta többször kell enniük, amikor csak éhesek.
Étel előkészítés
Hagyományos kínai étrend az étel főzését vagy tűzzel történő feldolgozását javasolja. Az adatok frissítésével jelenleg megengedett a nyersanyagok felhasználása; az egyetlen szükséges feltétel, hogy csak zöldségeket és gyümölcsöket mosson folyó víz alatt.
Az élelmiszer-feldolgozás tekintetében manapság előnyösebb speciális átfedő ételekben gőzölni. Ezek a viszonylag egyszerű edények egy tartályból állnak, amelyben a víz aromás növényekkel forral fel, és amelyen lyukasztott edények helyezkednek el, amelyekbe a zöldségeket a főzésük sorrendjében helyezik el. Az utolsó edényt jól le kell fedni fedéllel. A zöldségek főzésének ezen módján keresztül megmaradnak a test számára feltétlenül szükséges ásványi sók és mikroelemek. Legyen óvatos! Soha ne használjon alumínium tartályokat (potenciálisan rákkeltő)!
A kínai táplálkozási szakemberek nem javasolják a túl hideg vagy túl forró italok fogyasztását. A minimális hőmérséklet nem lehet 10 ° C alatt, a maximum pedig nem haladhatja meg a 40 ° C-ot. E szempont kapcsán érdemes megemlíteni egy érdekes részletet. A hosszú élettartamot vizsgáló felmérésekben az eredmények nagyon különböztek az idősek etetése szempontjából. Néhányan mérsékelt alkoholos italokat fogyasztottak, mások egyáltalán nem fogyasztottak. Volt, aki dohányzott, volt, aki nem, vegetáriánus volt, mások húst ettek. De ezek a közvélemény-kutatások mind azt mondták, hogy soha nem használtak nagyon hideg vagy nagyon meleg ételt vagy italt.
A meghatározott órákban történő étkezést figyelembe vesszük annak érdekében, hogy létrejöjjön az étvágyat serkentő refiex aktus. Ajánlatos a legkonzisztensebb ételeket reggel enni, így este könnyebb és könnyebb az étel.
Egy másik fontos alapelvet kell figyelembe venni: a rágást. Lenyelés előtt az ételt legalább 10-szer meg kell rágni. Az étkezés során minden figyelem az ételre összpontosul, eltávolítva az idegen gondolatokat, és a megbeszélések a lehető legkevesebbek lesznek és leválasztják egymást.
Az emésztés megkönnyítésének egyik módja a gyomor 20-30-szoros körkörös masszázsa az óramutató járásával megegyező, majd annyiszor az óramutató járásával ellentétes irányban. A krónikus székrekedésben szenvedők számára a masszázst vízszintesen, jobbról balra kell elvégezni. Az étkezés után célszerű egy könnyű, 10-15 perces sétát tenni, majd fekve szundítani vagy akár fél órát aludni.
Diéta nemenként
A hagyományos kínai diétaterápia ajánlásaiban és az egyes nemek sajátosságait figyelembe veszi.
Így a nőknél a pubertás után az évek során normális fiziológiai jelenségek jelentkeznek: menstruáció, terhesség, születés, szoptatás, menopauza. Emiatt a vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek (különösen a vas és a kalcium) és az enzimek vesztesége nagyobb a nőknél, mint a férfiaknál. Következésképpen az étrend katalizátorként gazdagodik ezekben az elemekben, ami hozzájárul a tápanyagok anyagcseréjéhez és nélkülözhetetlen a szervezet számára. Vérszegénységre hajlamos nők esetében a vasban gazdag ételek, például tojás, spenót, stevia, csalán, valamint sok más zöldség és gyümölcs jelennek meg. Terhesség és szoptatás alatt kalciumban, foszforban, vasban és D-vitaminban gazdag ételek, valamint nagyobb mennyiségű növényi vagy állati fehérje bevitele ajánlott.
Menopauza esetén előnyös a hiperprotein, hipolipid és hipoglikémiás étrend, de gazdag zöldségekben, gyümölcsökben és magvakban. Ily módon megszűnik az elhízásra való hajlam.
Forrás: Ovidiu Bojor, "Egészség a magokon, zöldségeken és gyümölcsökön keresztül"