A halak frissességét nem csak a nagyböjt idején vizsgálják
Nagypéntek szigorú keresztény böjti nap, de a hal nem tartozik a böjt követelménye alá. Akár pisztráng, hering vagy lazac - a hal népszerű és könnyen emészthető étel. A kiskereskedelemben és a heti piacokon széles termékkínálat áll rendelkezésre. De vajon a hal is friss? Az Alsó-Szászország Állami Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (LAVES) Cuxhaveni Hal- és Halászati Termék Intézete (IFF CUX) alaposabban megvizsgálta és 425 hal- és halfilé mintát vizsgált meg.
Az eredmény: a 425 halmintából 14-ben találtak eltéréseket, azaz körülbelül három százalékot. A szenzortechnológia szempontjából különös változás történt a szagban, részben a romlási molekulák megnövekedett tartalmával összefüggésben. Az EU megengedett határértékeket túllépték. Csak frissen fogott halat és nem fagyasztott halfilét vizsgáltak. A kereskedelemben felajánlották őket a jég szervizpultjaiban vagy a hűtött pult csomagolásában. "Ezt a különleges frissességi tesztprogramot azért indították újra, mert a panaszok aránya 2013-ban és 2015-ben egyaránt 17 százalékos volt" - mondja Prof. Dr. Eberhard Haunhorst, a LAVES elnöke.
A hal nagyon finom étel. És hogy a hal ne csak húsvétkor legyen igazi csemege, vásárlásakor figyeljen a frissességre. Bízhat saját érzékeiben, mert a megjelenés, az illat és az állag sok mindent elárul a frissességről. A fogyasztók maguk ellenőrizhetik, hogy a hal valóban friss-e. Itt egyszerű szabályokat kell betartani. A friss hal bőrének sima, fényes és áttetszőnek kell lennie; a halszemeknek tisztáknak kell lenniük, ezért sem süllyedtek, sem nem sérültek meg. A friss hal kopoltyúi egyenletesen sötétvörösek és épek. A hal típusától függően a friss hal kellemes illatú, mint a tengeri moszat, friss a tengerből vagy szinte teljesen szagtalan. Elrontva egy hal gyorsan kellemetlen szagot áraszt. A konzisztencia a hal frissességének mértékét is jelzi. A friss halnak ellenállónak kell lennie.
„A hal megvétele után fontos, hogy ne szakítsuk meg a hideg láncot. Az elégtelen hűtés, például a vásárlástól a házig tartó szállítás közben, gyorsabb romláshoz vezethet. Ha lehetséges, friss halat is kell készíteni és fogyasztani a vásárlás napján ”- magyarázza Haunhorst.
És az észszerű konyhai higiéniára vonatkozik: Először alaposan mossa meg a halakat, majd szárítsa meg konyhai papírral, majd a mosogatót és a munkalapot forró vízzel és mosogatószerrel tisztítsa meg, majd jól szárítsa meg. A további ételek elkészítése előtt alaposan mosson kezet és használjon tiszta konyhai eszközöket.
A hal egészséges táplálék. A halak könnyen emészthetők, és kiváló minőségű fehérjét, jó minőségű zsírsavakat, valamint számos vitamint és ásványi anyagot, különösen zsírban oldódó A és D vitamint biztosítanak.