Citrus Gyümölcs Szövetség Egészségügyi Világ
A citrusfélék a gyémántcsaládba (Rutaceae) tartoznak. Jellegzetes aromás terméseik az úgynevezett endokarp bogyók. A globális termés körülbelül kétharmadát gyümölcsként forgalmazzák. A többit gyümölcslé, gyümölcslé koncentrátum vagy melléktermékek, például pektin és illóolajok alakítják ki.
A ma termesztett citrusfélék eredeti formái Ázsia egy olyan régiójából származnak, amely Délnyugat-Kínát, Északkelet-Indiát és Burmát foglalja magában. A hagyomány szerint a citrusfélék már Kr. E. 2000-ben voltak. Dél-Kínában termesztették. A legrégebbi írásos feljegyzések Kínában a citrusfélékről Kr.e. 800-ból származnak. Chr.
Feltehetően Nagy Sándor idején Citrom citrom mint a Földközi-tenger első citrus növénye. 300-ig követte citrom és Keserű narancs. A 15. században a Földközi-tenger további területei voltak Mész, grapefruit és a narancssárga ismert. Században követték mandarin és Kumquat.
1750 körül Barbadoson épült Grapefruit a narancs és a grapefruit véletlen keresztezéséből. A Minneola fajta viszont szándékos keresztezés volt egy grapefruit és egy mandarin között, és 1931-ben került az amerikai piacra.
Mivel a citrusfélék könnyen keresztezhetők egymással, a változatosság nagyszerű. Minden modern citrus növény háromféle módon vezethető vissza:
- Citrom citrom (Citrus medica)
- Mandarin (Citrus reticulata)
- Grapefruit (Citrus maxima)
Az összetevők összetétele a típustól és a fajtától függően változik. A 100 g cellulóz legfontosabb tápanyagai a következők:
- Víz: 85-90 g
- Szénhidrátok, főleg fruktóz, glükóz és szacharóz: 8–13 g
- Citromsav, almasav és más gyümölcssavak: 1–5 g
- Ásványi anyagok, főleg kalcium és kálium: 0,4–0,7 g
- C-vitamin: 30-50 mg
A citrusfélék szintén jelentős mennyiségben tartalmaznak B1-, B2- és B3-vitamint, valamint illóolajokat és polifenolokat. A tálak rengeteg pektint is tartalmaznak. Ezenkívül a keserű fajták különösen úgynevezett furokumarinokat tartalmaznak, amelyek felelősek a különféle gyógyszerekkel való káros kölcsönhatásokért.
Az energiatartalom átlagosan 47 kcal/100 g cellulóz.
A citrusfélék nem klimatikus gyümölcsök, ami azt jelenti, hogy a betakarítás után önmagukban nem érnek. Ennek megfelelően a gyümölcsöket éretten kell betakarítani. A betakarítás ideje a gyümölcspépben lévő gyümölcssavak és cukor arányától függ, a fajtától függően.
A zölden betakarított citrusféléknek a betakarítás után mesterségesen beérnek. Ehhez a gyümölcsöket körülbelül 24 ° C-os szobahőmérsékleten és 90% -os páratartalom mellett tárolják, és legfeljebb négy napig eténnel füstölik. Ezt az utókezelést zöldítésmentesítésnek hívják és ártalmatlan.
A citrusféléket azonban általában betakarítás előtt rovarirtókkal permetezik, hogy megvédjék a gyümölcsöket a rovaroktól és a gombáktól. A betakarítás után a friss gyümölcsöket csomagolóházakban mechanikusan megtisztítják, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és a legtöbb növényvédőszert.
Mivel a természetes viaszréteg itt is elvész, a gyümölcsök új viaszréteget kapnak. Még akkor is, ha természetes viaszt használnak, a gyümölcsöket "viaszolt" címkével kell ellátni. A viasz lényegében megakadályozza a gyümölcs kiszáradását. Vannak olyan felületkezelő szerek is, mint az E 473 és az E 474, amelyek friss fényt nyújtanak.
Megengedett tartósítószerek
A citrusféléket difenil (E 230), ortofenilfenol (E 231), nátrium-ortofenilfenol (E 232) és tiabendazol tartósítószerekkel kezelhetjük. Ezek a vegyi anyagok elpusztítják a gombákat, és ezzel meghosszabbítják az eltarthatóságot. A csomagolásnak tartalmaznia kell a „konzervált” vagy „tiabendazollal kezelt” feliratot.
Veszély: A „kezeletlen” vagy „a betakarítás után kezeletlen” csak azt jelenti, hogy a leszedett gyümölcsöket nem kezelték tartósítószerekkel. A tálcák továbbra is peszticid maradványokkal szennyeződhetnek.
Ha tovább akarja dolgozni a héjat, használjon organikus citrusféléket.