A hazugságnak nincs ollója
Úgy tűnik, hogy a japánok a hibásak. Évszázadok óta fogyasztják a surimit. A német szakácskönyvek a „rákhús helyettesítőjét” fordítják, amikor néhány sort szentelnek ennek a tenger gyümölcseinek. „Helyettesítő” - ez mesterséges terméknek hangzik, mint egy laboratórium és élelmiszeripar, nem pedig az élvezet.
Félreértés, vagy inkább pontatlanság. Mert a surimi, amelynek létezése a 11. század óta ismert, valójában „feldarabolt halat” jelent - és alig volt köze a rákokhoz és rákokhoz. A makrélát, a lazacot és a csendes-óceáni fehér homárt a 16. században aprították fel - az első jól ismert receptek ebből az időből származnak - egyszerűen jobban megőrzik és feldolgozzák. Azóta a japán szakácsok mindenféle étellel előálltak, amely elkészíthető a surimi halkása, a számunkra ismeretlen, sokféle halpite, sütemény és golyó közül. Ide tartozik a "Kanibo", a rákhús utánzata is. De ez sokkal kisebb szerepet játszik a mai Japánban, mint azt a német szakácskönyvek gondolják.
Kanibo a hetvenes évek végén tette meg nemzetközi áttörését. Abban az időben az amerikai rákipar bevétele zuhant. A rákok ára felrobbant - akárcsak a sokkal olcsóbb Kanibo behozatala Japánból az USA-ba. A tenger gyümölcsei piacon a Kanibo surimi már 1982-ben megelőzte rákversenyét, és nem csak: "Hirtelen" - mondta az észak-karolinai környezetvédelmi ügynökség utólag, a teljes fogyasztás megugrott. Az utánzás valóban divatossá vált, a Kanibo szakkifejezés gyorsan eltűnt a surimi általános név javára, és néhány évvel később a trend a sushi hullámmal átterjedt Európára.
Azóta Észak-Amerikában és az EU-ban az állami élelmiszer-ellenőröknek további problémájuk volt. Az egyértelmű címkézési követelmények ellenére sok surimi eladó, különösen a sushi bárok és a szendvicspultok, megmenti a rák húspótlóinak „helyettesítőjét”. És még akkor is, ha a csomagoláson szerepel a felirat, a márkanév fontosabb: A saláta Surimi csíkjait hivatalosan is „rákpálcikának” nevezhetjük. Olyan vállalkozás, amelyben az ügyes marketingről a puszta tudatlanságról a csalásra való átmenet folyékony, de jövedelmező.
Mert Németországban 250 gramm utánzás öt márkába kerül egy akcióban - az igazi rákok húsa tízszer olyan drága. Az Egyesült Államok bíróságai számos bírságot szabtak ki a rákot bejelentő és surimi-t árusító társaságokra - ennek ellenére a be nem jelentett esetek száma óriási, mert sok vállalat rákot és surimit csomagol. Hét fős tudóscsoport az Egyesült Államok Élelmezési Hatóságának megbízásából publikálta a rák és a surimi rostok mikroszkópos összehasonlítását, hogy az ellenőrök gyorsabban felkutathassák a tetteseket.
Nagyon jó a rákoknak, hogy drága húsuk továbbra is exkluzív csemege. Nem olyan kedves az alaszkai pollock számára, egy tőkehal rokon ropogós fehér hússal. Mert ez a surimi igény legfőbb áldozata. A Csendes-óceán északi részén, különösen a Bering-tengeren, az éves pollackád több mint egymillió tonnát tesz ki - és a legnagyobb részét surimi-ként dolgozzák fel.
Az 1960-as évek végétől kezdve a japánok Alaszkába küldték surimi flottájukat, és 1983-ban az amerikaiak vonóhálósokkal is üzletbe kezdtek (gyakran Japán társfinanszírozásával). Az úszó gyárak közül a legdrágább, amelyek napi 1000 tonna halat emésztenek fel, 40–60 millió dollárba kerülnek. Szabaduljon meg a fejétől, az uszonyaitól, a belsejétől és a csontjaitól - a testtömeg összesen 70 százaléka megy túlzásba, több százezer tonna túl kicsi lazac és járulékos fogással együtt, amelyet nem lehet a fedélzeten felhasználni. A hatalmas fogások és a szörnyű hulladék már megzavarta a tengeri élelmiszerláncot. Drámai módon csökkent a halakkal táplálkozó és Alaszkából élő Steller oroszlánfókák száma. Csak a környezetvédelmi szervezetek pert követően tiltották a vonóhálókat a tengerpart közelében fekvő oroszlánfóka területeken. Keserű utóízű győzelem: „A bosszantó az, hogy a tilalom elsősorban a kisebb halászokat érinti, míg a vonóhálós hajóknak kevesebb problémája van a fekete tőkének a parttól távolabb történő elkapásával. Döntő lépés lenne, ha a fogási kvótákat az egyes hajókra alapoznák ”- mondja Ingo Bokermann, a Greenpeace munkatársa.
Ez egy részlet a szövegből. A teljes cikket a kancában olvashatja el. 27. Az előfizetők itt is elolvashatják a kancaarchívumban.