A helyi téli zöldségek olyan egészségesek Extra tipp
Frissítve: 18.10.25 - 11.14
Ha nem akar vitamint nélkülözni télen, akkor nem kell a tengerentúlról származó gyümölcshöz folyamodnia. Alice Luttropp táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a regionális téli zöldségek miért különösen egészségesek. Kristina Groomtól
Rhein-Main régió - a testnek extra adag vitaminra van szüksége, különösen télen. Közülük sok megtalálható a régióban termesztett téli zöldségekben. Alice Luttropp, frankfurti okleveles táplálkozási szakember (www.frankfurtvital.de) elárulja, mely helyi fajták az igazi szuperételek.
Nem számít, melyik típusú káposztát választja: Mindegyik egészséges, alacsony kalóriatartalmú, és sok rostot, azaz emészthetetlen növényi anyagot tartalmaz, amelyek stimulálják a bélműködést és sokáig jóllaknak. A C-vitamin főleg a brokkoliban található meg, az E-vitamin pedig főleg a kelkáposztában, a kalcium a kelkáposztában és a magnézium a karalábéban. "A káposzta főzve könnyebben emészthető, de például a nyers savanyú káposzta különösen egészséges a tejsavbaktériumok miatt, amelyek probiotikusan hatnak a belekre" - mondja Alice Luttropp. Mivel sok vitamin hőérzékeny és/vagy vízoldékony, a káposztát csak rövid ideig kell párolni egy betétben. "A főzővizet használhatja például mártáshoz ahelyett, hogy eldobná."
A cékla fogyasztható nyersen vagy főzve, és valódi tápanyagbomba: a répa főleg folsavat és növényi vasat tartalmaz, és vörös színezéke a gyökök megsemmisítésére szolgál. Csak 32 kalória/100 gramm, ez is egy igazi könnyű. A táplálkozási szakorvos receptje: A céklát nyersen vagy kifehérítve al dente vékony szeletekre vágjuk, tepsibe tesszük, és juhsajttal megsütjük. „Finom, alacsony szénhidráttartalmú vacsora.” Mivel a répa az egyik nitrátban gazdag zöldség, ezért ökológiai gazdálkodásból kell vásárolni, mivel az ásványi nitrogén műtrágyák nem engedélyezettek itt.
A bézs-fehér gyökérzöldségek édeskés-fűszeres ízűek, barnulhatnak, sütőedényben megsüthetik vagy levesből készíthetik. A paszternákban magas a rosttartalom és magas a kálium-, kalcium-, foszfor-, vas- és cinktartalom. A zöldségek azonban nem könnyűek: „A paszternákban majdnem annyi a szénhidrát, mint a burgonyában. Hosszú ideig jóllakik, de több kalóriát is tartalmaz, mint a legtöbb zöldség ”- mondja Luttropp.
A kis levelek nemcsak diós ízükkel rendelkeznek: egyetlen más típusú saláta sem tartalmaz annyi C-vitamint. A bárány saláta szintén gazdag A-vitaminban, foszforban, kalciumban és folsavban. A salátát azonban gyorsan el kell fogyasztani. "Alig egy nap hűtőszekrényben töltött idő után a C-vitamin tartalmának körülbelül a felét elveszítette" - mondja Luttropp.
A Celeriac rengeteg B1-, B2-, B6- és C-vitamint, valamint sok rostot, másodlagos növényi anyagot, például flavonoidokat és illóolajokat tartalmaz. "Ezek serkentik az anyagcserét, és pozitív hatással lehetnek az egészségre" - mondja Luttropp. A zeller csak a pörköltek összetevőjeként alkalmas. „Használhatja fő összetevőként is, például alma- és zellerlevesben.” Jobb, ha organikusan vásároljuk meg.