A hét receptje: Főzés magokkal és dióval (1) - a mogyoró
RdW: földimogyoró (forrás: Wikimedia)
A magokkal és a diófélékkel való főzés egyre növekszik, amit elsősorban a vegetáriánus és vegán táplálkozás felé irányuló hatalmas tendencia vált ki. Ma már közismert, hogy a magok és a diófélék (túlnyomó többsége) rendkívül egészséges, ha néha viszonylag magas kalóriatartalmú termékek. De sok mindennapi szakács nem gondolhat többet, mint egy maroknyi sült dió a tetején. Ezt szeretnénk egy kicsit orvosolni. A következő jelölteket szeretnénk laza egymásutánban bemutatni: fenyőmag, mandula, dió, kesudió, mogyoró, pisztácia, napraforgómag, tökmag és földimogyoró. Kezdjük tehát az Arachis hypogaea-val, a közönséges mogyoróval.
Köztudott, hogy ebben a fajtában a „dió” szóösszetevő félrevezet, mert a földimogyoró hüvelyes, ezért itt magokkal van dolgunk. A kesudió mellett a földimogyoró az egyik legmagasabb magnéziumtartalmú étel, és csaknem 24 százalékos fehérje mellett óriási a tápértéke. De: A tömeg 50 százaléka zsír, bár nagyon értékes. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a lakosság egy-két százaléka allergiás a mogyoróra.
Mogyoróvajas sószósz
Alapvetően a mogyoró fogyasztható nyersen, pörkölve vagy főzve. Az egyik leghíresebb recept a sate szószhoz. A séta indonéz stílusú - többnyire csirkés - nyárs. Mivel a mogyorószószt Európában csak ezek a nyársak ismerik, ezért ez az étel nevét viseli. A sate szósz elkészítésének legegyszerűbb módja a kereskedelmi mogyoróvaj (Hollandiában „pindakaas” néven). Még ha nem is olyan népszerű ebben az országban, ízlésében és minőségében nagy különbségek vannak - a holland szupermarketekben néha jó két tucat fajtát találhat. Ha a pindakaákat főzésre kívánják használni, akkor a lehető legkisebb cukor- és sótartalmú bio minőséget kell használni. És amikor talált egy darabot darabokkal, ez növeli a hitelességet.
A sószósszal akkor készül, amikor a mogyoróvajat nagyon lassan és óvatosan megolvasztja az edényben, majd kókusztejjel hozza a kívánt állagúra, és lime-lével, préselt fokhagymával, sambal olekkel és, ha szükséges, sóval ízesíti.
Friss vagy sült földimogyoróból készült sósz szósz
A „friss” kifejezés nem egészen arra vonatkozik, ha nagy zsák mogyorót vásárolnak a héjában; mert a hüvelyeseket eladás előtt megszárítják. Természetesen szörnyű feladat először kinyomni a magokat a hüvelyből, majd eltávolítani a pellikulát minden egyes mogyoróról. És hogy őszinte legyek, ez semmilyen módon nem javítja az ízét a sült magokhoz képest. És mivel a földimogyorót állítólag mindenképpen pörkölni kell a sátmártáshoz, a friss földimogyorónak általában vannak hátrányai.
Ha sült maggal akarsz dolgozni, mindenképpen válassz sózatlan fajtát. A földimogyorót feldolgozás előtt vízben forraljuk, amíg lágyabb állagú nem lesz. A főtt magot jól apróra vágjuk, és újra megpirítjuk a serpenyőben. Most kókusztejet adunk hozzá, és az egészet gondosan lefőzzük, amíg a sátmártás jellemző állaga meg nem alakul.
Egészségedre a mogyoróolaj!
Földimogyoró-olajat iszonyatos áron kínálunk egészséges élelmiszerboltokban vagy biotermék-szupermarketekben, vagy nagy műanyag palackokban meglehetősen kis pénzért az ázsiai üzletekben. Azok, akik szeretik használni ezt az olajat, hébe-hóba gondolkodjanak el a hollandiai vásárlásokon; ott pindaolia harmadával kevesebbe kerül, mint a miénk. De miért is kellene ezzel az olajjal bajlódnia? Egyszerűen: Mert ideális olaj az ázsiai keverős sütéshez a wokban és az ázsiai mély sütéshez. Nagyon forró és visszafogott ízű, ezek a fő előnyök.
A földimogyoró jól passzol a rizzsel
Természetesen az étkezéshez egyszerűen hozzáadhatja a dobozból a sült földimogyorót is. A leghíresebb étel, amely gyakran használ földimogyorót, a pilaf, a Közel-Keletről származó rizsétel. Itt a magokat ugyanúgy megizzasztják az olajban, mint a rizst, majd a végére főzik. Kedvenc pilaf a rizs, a borsó, a mazsola és a földimogyoró kombinációja.
[Címlapkép: H. Zell a Wikimedia segítségével a CC BY-SA 3.0 licenc alapján]