A "hiányos" fehérjék mítosz
Ez a cikk megvitatja a "teljes" és a "hiányos" fehérjék közötti különbséget, valamint azt, hogy a vegetáriánusoknak és a vegánoknak miért nincs sok oka tartani attól, hogy fennáll annak a veszélye, hogy nem jutnak túl kevés zöldség- vagy gyümölcsfehérjéhez és túl sok "teljes" fehérjéhez.
A "hiányos" fehérjék azok, amelyek a növényi termékekben találhatók. A növényi eredetű fehérjeforrásokat gyakran alacsonyabb rendűnek tartják, mint az állati eredetű fehérjeforrásokat, mert az előbbi állítólag "hiányos" fehérjét tartalmaz. Ez sokakat félt attól, hogy rossz típusú vagy mennyiségű fehérjét kaphatnak. Vegetáriánus vagy vegán étrend követésekor. Sok oka van annak, hogy ezt a hitet mítosznak kell tekinteni.
Mik a "hiányos" fehérjék?
A fehérjék aminosavakból készülnek, amelyek esszenciálisnak, nem esszenciálisnak vagy feltételesnek minősíthetők. A fehérjében gazdag ételeket általában "teljes" vagy "hiányos" kategóriába sorolják. Ez a bennük található esszenciális aminosavak mennyiségén alapul
Noha több száz aminosav létezik a természetben, csak 20-ra van szükség a szervezetben található összes fehérje előállításához. Ezek három fő kategóriába sorolhatók:
- Esszenciális aminosavak. Ez a kategória kilenc aminosavból áll, amelyeket a tested nem tud előállítani. A diéta csak így kaphatja meg ezeket.
- Nem esszenciális aminosavak. Ez a kategória magában foglalja a fennmaradó 11 aminosavat, amelyeket teste normálisan előállíthat a 9 esszenciális aminosavból.
- Kondicionált esszenciális aminosavak. Ezeket az aminosavakat általában nem esszenciálisnak tekintik, de serdülőkorban, terhességben vagy bizonyos körülmények között, például trauma vagy betegség esetén esszenciálissá válnak.
Milyen ételek biztosítják a "hiányos" fehérjét? Néhány kivételtől eltekintve a legtöbb gyógynövényes ételt általában "hiányos" fehérjeforrásnak tekintik. Ehelyett az állati ételeket "teljes" fehérjéknek tekintik.