A hideg burgonya kevesebb kalóriát tartalmaz - ELSŐ ERŐS
Akár meleg, akár hideg krumpli krumpli ?!
Az ellenálló keményítő döntő szerepet játszik.
A szénhidrátok az egyszerű cukroktól a keményítőkig terjednek. Néhány keményítő ellenáll az emésztésnek. Ez azt jelenti, hogy nincsenek olyan enzimeink, amelyek képesek lebontani a rezisztens keményítőt. A testünk nem képes felszívni őket. Az ellenálló keményítő a rosthoz hasonlóan működik, segít a belekben lévő jó baktériumok táplálásában, és rövid láncú zsírsavakat, például propionátot, acetátot és butirátot termel. Ez utóbbi felelős a vastagbél nyálkahártyájának sejtjeinek energiaellátásáért.
A szénhidrátok zsírokká válnak! Igen, a rendszerünk nagyon összetett.
Érdekes módon a keményítőtartalmú ételek elkészítésének módja befolyásolja keményítőtartalmukat. A rugalmas keményítők többsége főzés vagy melegítés során elveszik. Egyes élelmiszerek rezisztens keményítőtartalmát azonban „visszaszerezheti” egy kis varázslat segítségével: HŰTÉS LE.
Hogyan működik?
A benne lévő keményítőmolekulák egy része a hűtés során átrendeződik és kristályos keményítő képződik, amely keményítőbontó enzimeink számára már nem elérhető, és amely emésztetlenül halad át a vékonybélen.
A legjobb 3 keményítőtartalmú étel:
Zöld banán (nyers) -> rezisztens keményítőben gazdag, amelyet a banán érése során egyszerű cukor helyettesít
Az ellenálló keményítő csökkenti a szénhidrát-tartalmat (és a kalóriákat), és rostként pozitív hatással lehet a bélflóra.