A Hokkaido egyedülálló konyhája - Hokkaido Nature Guide
| A tengeri moszatok a Laminariales rendbe tartozó nagy barna algák. |
| Dzsingisz kán egy népszerű birkahús grillétel. Ehhez bárányt vagy birkahúst sütünk zöldségekkel. Dzsingisz kán élvezésének nagyjából két módja van: vagy grillezni pácolt húst, vagy mártogatni mártani a grillezett húst. |
Hokkaido-tengeri moszat és japán umami-kultúra
Az umami (vagy a kiadós íz) annyira központi szerepet játszik a japán étkezési kultúrában, hogy a japán kifejezést sok más nyelv beszélõi is átvették.
Umami hangsúlyozza az ételek ízét, és elegáns palettáját adja a japán konyhának. Ellentétben a nyugati konyhával, amelyben húslevesek húsból vagy zöldségből készülnek, sok japán ételt hallevessel (dashi) készítenek, amelyet gyakran szárított bonito pehelyből vagy hínárból készítenek. A hínárleves különösen gyakori, és udonhoz, tiszta levesekhez (sui-mono) és alacsony hőmérsékleten főzött ételekhez (ni-mono) használják. A Japánban használt hínár nagy része Hokkaidóból származik, és Japán étkezési kultúrája egészen más lenne, ha Hokkaido nem járulna hozzá. A Hokkaido moszat különféle területekről származik, beleértve Hidaka, Rausu és Rishiri-szigetet. A hínár minden típusának megvan a maga jellegzetes íze, és a japán húslevesekben és ételekben másként használják.
A 17. század közepén a nyugati hajózási útvonalak létrehozása megnövelte a tengeri moszatok szállítását a mai Hokkaido Yezo és Matsumae régióiból Shimonoseki és Hokuriku régión keresztül Oszakáig. Ez a tengeri moszatok széles körű elterjedéséhez vezetett a japán konyhában. Az adott időszak szakácskönyvei tartalmazzák az alga főzésére vonatkozó utasításokat. Úgy gondolják, hogy a hínár ilyen használata elterjedt volt. Finom umami ízt adva olyan ételekhez, mint a kaiseki (több fogásos étel), a Hokkaido tengeri moszat hozzájárult ahhoz, hogy Japán étkezési kultúrája a mai legyen.
A Hokkaido fejlődésének hátterében álló külföldi szakértők
A Hokkaido termelési volumenét tekintve a legnagyobb mezőgazdasági ágazattal rendelkezik Japánban. Hatalmas legelői a virágzó tejiparhoz is hozzájárultak. Hokkaido agrárvállalkozói és tejipari óriási sikereinek nagy része annak tudható be, hogy a Hokkaido éghajlatához hasonlóan Európa egyes részeiből és az Egyesült Államokból behozott tengerentúli tanácsadók osztják meg tapasztalataikat.
Amikor Japán a 19. század végén modernizálni kezdett, a kormány fejlesztési biztost nevezett ki. A fejlesztési munka felügyelete mellett, például a volt harcosok segítése, az északi terület védelme és az erőforrások kiaknázása, a biztos meghívta Horace Capront, az Egyesült Államok mezőgazdasági biztosát, hogy tanácsadóként működjön az új iparágak népszerűsítésében Hokkaidóban. Capron összeállította az Egyesült Államok legfelsõbb szakértõinek csapatát, akik világvezetõ tudásukkal és technológiájukkal hajtották végre a fejlõdést olyan területeken, mint a mezõgazdaság, az ipar, a bányászat és az orvoslás.
Az állami mezőgazdasági kísérleti létesítmények és a Sapporo Mezőgazdasági Főiskola (ma Hokkaido Egyetem) számos kísérletet hajtottak végre a hideg éghajlatnak megfelelő növények termesztésében Hokkaido talaján. A Hokkaido számos különlegessége, mint pl B. A vöröshagymát és a kukoricát William Penn Brooks és a Sapporo Mezőgazdasági Főiskola többi tanárának irányításával fejlesztették ki. A talaj javításával, a lovak szántására és a gazdaságok építésével kapcsolatos munkájuk mellett a külföldi szakértők modern gazdasággazdálkodási koncepciókat vezettek be. Mindez formálta Hokkaido agrárvállalkozását, ahogy ma ismerjük.
Hokkaidói konyha: a pazar alapanyagok és a helyismeret csodálatos kombinációja
A Hokkaido rengeteg finom szárazföldi és tengeri alapanyagot tartalmaz. Ez lehetőséget adott a lakosoknak, hogy sok egyedi és csodálatos ételt készítsenek.
A hagyományos Ainu konyha helyi növényeket és állatokat használ, beleértve a hegyi zöldségeket, például a szibériai hagymát és a vajmadarat, valamint a folyókból és tavakból származó lazacot és más halakat. Az ősszel ívás előtt felfelé úszó lazac különösen fontos táplálékforrás volt az Ainu számára, akik a halak minden részét - beleértve a húst, a fejet és a bőrt is -, valamint a fogás egy részét felkészítették a hosszú, hideg télekre. konzervált.
A lazac ma is nagy szerepet játszik a hokkaidói emberek életében, és különféle regionális ételekhez használják. Az ishikari pörkölt, egy étel, amelyhez a filézett lazacot és a zöldségmaradványokat miso húslevesben főzik, állítólag a Meiji-korszakból származott, hogy az emberek a halászati idényen kívül is ehessenek halat. Manapság Hokkaido különféle éttermeiben friss helyi alapanyagokat szolgálnak fel. Vannak olyan főzőtanfolyamok is, ahol a barátságos hokkaidói lakosok megismertetik régiójuk finom specialitásaival.
Bár a bárányhús hagyományosan nem része a japán konyhának, a Hokkaido másik klasszikusa egy grillezett bárányétel, Dzsingisz kán néven. A bárány elkészítésének ez az új módja a hazai gyapjúipar modernizálása és fejlődése során jelent meg. A hokkaidói emberek elkezdték vizsgálni a gyapjúért nevelt juhok húsának elfogyasztását. Megállapították, hogy a hús pácolása Hokkaidóból származó hagymával és almával teli speciális szószban hatékony ellenszere jellegzetes illatának. Az étel a második világháború befejezése után Dzsingisz kán néven fokozatosan népszerűvé vált. Dzsingisz kán ma már kifejezetten kedvence a családi vagy baráti társaságokban tartandó társasági alkalmaknak.
Sör és lepárlás: új kulináris határ
A hokkaidói hűvös éghajlat ideális alkoholos italok, például sör és whisky előállításához. Az utóbbi években számos sörfőzde és lepárlóüzem alakult, új dimenzióval bővítve a Hokkaido étkezési kultúráját.
Annak ellenére, hogy Japánban már jól megalapozottak, ezek az iparágak a Meiji-korszak modernizációjáig nem nyertek megalapozást, történelmükben a Hokkaido fejlődése nagy szerepet játszott. Ez idő alatt a Hokkaido fejlesztésével megbízottak a Hokkaido bőséges erőforrásainak feldolgozása felé fordultak, és ezeket a termékeket Japán más részeire és külföldre exportálták. 1876-ban sörfőzde és pincészet jött létre Sapporóban, és több mint 40 állami üzemet nyitottak.
A kezdeti sikeres sörgyártást követően olyan helyi márkák jelentek meg, amelyek profitáltak a Hokkaido bőséges víz-, árpa- és komlótermeléséből. Manapság sok kiváló minőségű sör létezik: a főmárkáktól kezdve a Hokkaido-i cégek különböző cégeinek kézműves söréig.
A Hokkaido whisky-ipara a Nikka Whisky megalapításával kezdődött 1934-ben, miután az alapító, Masataka Taketsuru meglátogatta Yoichit, és megállapította, hogy a Hokkaido éghajlata hasonló volt Skóciához. Megnyitotta a Japan Juice Co., Ltd.-t. és az almalé mellett whiskyt kezdtek gyártani.
Bár a borászat nem volt prioritás a Hokkaido mezőgazdasági modernizációja során, az elmúlt években nagy előrelépések történtek. Az erőfeszítések Ikedában, Furanóban és Szapporóban kezdődtek, majd Hokkaidón átterjedtek. Számos pincészet kemény munkája révén technikákat fejlesztettek ki az európai szőlő sikeres termesztésére a hokkaidói éghajlaton, ami sokféle bor előállítását eredményezte.
2018-ban elkészült egy új whisky. Az Akkeshi Szeszfőzde kihasználja az Akkeshi és a skóciai Islay-sziget közötti hasonlóságokat - a hűvös nedves éghajlat és a tiszta vizes tőzeglápok olyan whiskyt állítanak elő, amely a hagyományos skót módszereket követi, de amelynek aromája és íze egyedülálló, és tükrözi Akkeshi kultúráját.
Minden Hokkaido pincészetnek és sörfőzdének megvan a maga története - saját éghajlata, saját története, saját ízlése. Ezeknek az italoknak ízletes regionális ételekkel való élvezése teljesen új utazási élmény.