A Holy máshol magazin - HOGAPAGE
Izrael konyhája egyre inkább elfordul zsidó hagyományaitól, és feltalálja önmagát
Hangos, színes és hangulatos - így szeretik az emberek Tel-Avivban. Még a drága éttermekben is, ahol az emberek igazán jól főznek, a légkör legalább olyan fontos, mint az ételek minősége. Tel-Aviv kulináris szempontból a gyors sávban van - ez vonatkozik a Szentföldről származó sörre és borra is.
Régi és új léteznek egymás mellett, egymás tetején és egymással. Maga Tel-Aviv nagyon fiatal város, és csak 1908-ban alapították. A szomszédos Jaffa azonban több mint 5000 éve létezik. A két város régóta nőtt össze, és 1950 óta hivatalosan Tel Aviv-Jaffának hívják. Míg a hagyományos Jaffában (vagy arabul Yaffóban) leginkább arabok laknak, Tel-Aviv modern zsidó város. A legtöbb étteremben angol nyelvű menük vannak, de a webhelyek többsége csak héberül (és írásmóddal) található.
Cholent:
pörkölt askenázi zsidó étel ebédre szombaton. Az alapanyagok a hús, a bab, a gyöngy árpa és a burgonya.
A legtöbb étterem ma főleg levantei ételeket főz, ami összefügg az éghajlattal, a helyi hagyományokkal és a rendelkezésre álló ételekkel. A klasszikus „jiddis konyha” - a „gefilte fish”, a borsch vagy a kolent - gyakorlatilag nincs semmi közös vonása a modern Izraellel. Az olyan ételek, mint a hummus, a falafel, a shakshouka vagy a tabbouleh, gyakran szerepelnek az étlapon. Zöldséges, könnyű és friss fűszernövényekkel ízesített levantei konyha megfelel a jelenlegi zeitgeistnek.
Az egyik legismertebb zsidó eredetű étel Németországban a pastrami, amelyet általában szendvicsként kínálnak, szinte standard menüpont az USA minden delisében, és itt is egyre népszerűbb. Még a kóser konyhának (lásd az információs mezőt) már nincs ugyanolyan jelentősége a fiatal étteremben.
Tel Aviv elegáns sarkai
A város egyik legjobb étterme a Yaffo-Tel Aviv nevet viseli, és egy modern irodaházban található a gazdag Montefiore negyedben. Haim Cohené, aki itt modern levantei ételeket szolgál fel, amelyek ötvözik a Földközi-tenger keleti részének és Európa inspirációit.
Gefilte hal:
hideg halétel, amelyet hagyományosan az ájtatos zsidók fogyasztanak szombaton, ünnepnapokon és különleges alkalmakkor kezdőként. Darált vagy darált ponty vagy csuka fűszerezett halszarvasából áll, mindegyiket kis gombócként, szeletekben vagy a hal egész bőrében halászva levesben hűtött, zselés alapanyagban tálalják.
Itt nincsenek abroszok, a zene viszonylag hangos, a kiszolgálás pedig - mondjuk - kötetlen. „Tel Avivban nem értékeljük a hivatalos eleganciát. Amikor kimegyünk, el akarunk engedni és ellazulni. Ez mindig is így volt Tel-Avivban. De néhány éve igazán jól ehetünk itt ”- mondja Cohen. És ez nem csak a saját éttermére vonatkozik.
A sarkon található a népszerű Topolopompo, ahol az Avi Conforti főz, és a Rothschild sugárút és a Montefiore utca között igazi éjszakai szórakozóhely alakult ki. A virágzó éttermi színtér színes és változatos, és nagyon jó is. A Montefiore Hotel étterme nemcsak a város egyik leghangulatosabb étterme, hanem az egyik legjobb is. Borlapján több mint 50 izraeli bor található, és van egy sommelier szakértői tanácsadáshoz. És a Popina étteremben is nagyon fontos az étkezési és ivási kultúra. A fiatal séf, Orel Kimchi a város egyik legnagyobb tehetsége, és az "Új izraeli konyha" egyik legizgalmasabb értelmezését kínálja.
Street food és kézműves sörbárok. Fotó: Demar
Színes és változatos
A Liliyoton kívül egyetlen kifinomult tel-avivi étterem sem csinál kóser főzést. A vallás otthon van Jeruzsálemben, ahol az éttermek többsége kóser ételeket is kínál. De a vegán éttermek és kávézók virágzanak Tel-Avivban. A város fiatal és trendi, és alig érzékeli a szigorú szabályokat. Valószínűleg ez az egyik oka annak, hogy a zsidók és az arabok ilyen jól kijönnek itt.
Pastrami:
marhahúsból áll, amelyet intenzív fűszeres sóoldatban gyógyítanak, majd füstölnek, majd vékonyra szeletelnek és két szendvics szelet közé rakják.
Ez vonatkozik Jaffára is, ahol nemcsak a történelmi központban lehet jól enni. A régi kikötő „Az öreg és a tenger” című részében a dolgok hangulatosak és finomak. És akkor természetesen meg kell látogatnia a Tel-Aviv déli részén található élénk Carmel piacot, ahol napközben kiváló harapnivalókat fogyaszthat. A mellékutcákban számos kis étterem található, amelyek este is nyitva vannak. Többek között itt találhat divatos utcai ételeket és kézműves sörbárokat is.
Oázisok a sivatagban
Ha az ország többi részébe utazik, sokkal nehezebb megfelelően étkezni. Még a luxusszállodákban is szerény a kulináris színvonal. Jó éttermeket kell keresnie nagyítóval. Az embernek gyakran az a benyomása, hogy az evés egy alapvető szükséglet kielégítéséről szól, és nem örömteli élvezetről. Ebben a vallás minden bizonnyal szerepet játszik, akárcsak a strukturális problémák. A szakácsokat és a pincéreket rosszul értékelik, a képzés nem megfelelő és a fizetés általában nagyon alacsony. Sokszor és olcsón választják ki az éttermet.
Shakshouka:
az észak-afrikai és a zsidó konyha különlegessége. Az edényt buggyantott tojásból készítik paradicsom, chili paprika és hagyma szószban.
De vannak kivételek. A Haifa melletti Akkóban például a vidám autodidakta Uri Jeremias 20 éve vezet figyelemre méltó haléttermet, amely nemcsak rendkívül hangulatos, de meggyőz az ételek minőségével is.
Ne tegye azt, ami megosztja a közöset
Még Jeruzsálem Szentvárosában is ehetsz rendesen, ha tudod, merre tartasz. Leghangulatosabb a Machane Yehuda étteremben, ahol Uri Navon a modern izraeli konyhát kínálja, amely jelenleg annyira népszerű a világ minden tájáról. Most már van fióktelep is Londonban. Az egész természetesen nem kóser. Először is, Navon nem tulajdonít nagy jelentőséget annak, hogy mi különböztessen meg bennünket az evés során közösek fölött. Mindenekelőtt nem akar vaj, sajt és hús nélkül.
Tabbouleh:
libanoni konyha salátája. Előételként vagy snackként szolgálják fel, és néha köretként kerül az asztalra. A német nyelvterületen bulgur salátának hívják.
Kóser konyha
Az ortodox zsidók csak kóser ételt fogyasztanak. Ezeket a szabályokat a kashruti törvények foglalják össze. Azt mondják, hogy bizonyos ételeket, például a sertéshúst, a tintahalat és a tenger gyümölcseit kerülni kell. Néhány belterület és az engedélyezett állatok nemi szerve, például szarvasmarha, juh, vad és kecske szintén tabu. Ezenkívül ezeket az állatokat kósernek kell levágni - vagyis "vérezni" és sózni. Főzéskor szigorúan el kell különíteni a tejet és a húst. A vajnak nincs helye egy olyan konyhában, ahol húst készítenek. Miután elfogyasztotta a húst, bizonyos ideig várnia kell, mielőtt ehet tejes termékeket, például sajtot, fagylaltot vagy péksüteményeket. A tejszerű és húsos megkülönböztetés az evőeszközökre is vonatkozik. A magánháztartásokban ezért két különböző étkészlet van, a kóser éttermek döntenek arról, hogy tejszerűek vagy húsosak-e.
Shalom és jó étvágy!
Izrael új konyhája Németországban
Akár lazacos bagel, akár hummus krém - az izraeli konyha egyre népszerűbb Németországban. Közelebbről megvizsgáljuk a trendet. Szöveg: Gabriele Gugetzer
Először is: Izrael konyhája ugyanolyan ritka, mint India vagy Kína. A tejsavpácolt termékek, a tartósított hal, a bagel és a rozskenyér a kelet-európai úgynevezett askenázi konyhából származik. A szefárd zsidó konyha viszont a Közel-Keletről származik. A kuszkusz, a hummus és társai az élvezetek alapvető struktúrájának részei, nemcsak Izraelben, hanem az arab régió szomszédaival, köztük Törökországgal és Iránnal is.
És pontosan ezt a nemzeti konyhák keverékét teszi meg - tudja Nuriel Molcho sikeres tapasztalataiból. Ő a kis Neni étteremlánc marketingfőnöke. Hamburgban és Berlinben a fióktelepek a 25Hours hűvös szállodalánchoz csatlakoztak - "Az egyik tulajdonos különféle és kreatív konyhát akart a szállodák számára". És ez az. Mivel "az izraeli konyha a világ minden tájáról származó konyhák keveréke, lakói Arábiából, Oroszországból, Romániából, Spanyolországból származnak", hogy csak néhányat említsünk. Következtetés: "Tehát van valami minden ízlésnek."
Itt játszunk - ízekkel
A finomítás a francia vagy a japán konyhaművészet értelmében nem megengedett
elvárják. A készség „az ízek játékában rejlik” - mondja Aliyas Karimi, a hamburgi Café Leonar ügyvezető igazgatója: „Az izraeli konyha egyedülálló ízű az arab konyhával.” Aki kezeli, rendelkezik engedéllyel a sikerhez. A Leonar kávézó-étterem Hamburg egyik legdrágább kerületében fizetheti a bérleti díjat, és reggel nyolc órától reggelig folyamatosan működik. A nagy eladók saláta variációk, falafel, hummus "és szinte minden, ami belefér egy pitába". Ez sem a vendégnek, sem a vendéglőnek nem kerül vásárláskor. Maguk minden nap frissen készítik a mezzét, ami olcsóbb is, mint a nagykereskedelmi piacon vásárolni.
Ugyanaz az izraeli, mint a kóser?
Nem. Még a Café Leonar sem, amely egykor zsidók által uralt negyedben található - a Tóra iskola az utca túloldalán volt - nem kóser. Mert a mártogatóssal, levesekkel és szendvicsekkel ellentétben ez összetett ügy - magyarázza Karimi. - Izraelben sokkal kevesebb kóser étterem található, mint gondolná. Három különböző típusú evőeszköz hús, tej és parve számára, két külön konyha, a rabbi rendszeres áldása ... «Ez csak néhány példa arra, hogy az izraeli és a kóser miért két különböző dolog. "Ennek pénzügyi ráfordításai általában túl magasak lennének."
Szex és a szendvics
Meg Ryan a New York-i szendvicsben levette Katz Deli-jét ... klasszikus film, klasszikus étkezési élmény. Valójában Sally és Harry csak egy pastrami szendvicset akarnak enni Katznál, de hamarosan a vita arra irányul, hogy a férfiak észreveszik-e, amikor a nők ... nos, tudod a filmet. A kelet-zsidó szendvicsek vékonyra szeletelt, pácolt hússal, mustárral, uborkával és más tejsavas pácolt ételízesítőkkel többnyire izraeli vagy tipikusan zsidó, de általában New York-i szendvicsek. Hétköznapi módon újraértelmezve, csiszolt fán tálalva, ez a trend könnyen megvalósítható. (A München-Schwabingi Occam Deli jó példa.)
De elegánsan is működik
A berlini Glass viszont a Levant konyhájára támaszkodik, de Gal Ben Moshe séfnél minden más. Tel-Avivban született, és szándékosan nem egy divatos kerületben, hanem egy hangulatos Charlottenburgban rendezte be éttermét. A krémek és a mártogatások mulatságos gueule-ként érkeznek. A zsidó zöldséges klasszikus karfiolt datolyalevesvé változtatja, a kuszkusz és a pisztácia tartármája bárányból készül. "Finom, modern és nyugodt ételt kínál" az asztalra. A vendégek a környékről érkeznek, valamint a kozmopolita turisták pit-stopot tesznek. Nem meglepő, hogy Skandináviából, Nagy-Britanniából és az USA-ból származnak, ahol a tányéron lévő kultúrák ilyen keveréke természetesebb, mint nálunk.
További cikkek a címadó szekcióból
Szobafelosztás
A vállalatokban a személyzet fejlesztése egyre változatosabb. Ahol nem is olyan régen az alkalmazottak csak személyes képzéseken vehettek részt a vállalaton belüli képzés és továbbképzés céljából, a munkaadók oktatási ajánlataikkal egyre inkább ugranak a klasszikus szemináriumi teremből a virtuális e-learning portálba. Különböző megközelítésű fogalmakat mutatunk be, amelyek megmutatják, hogyan működik a modern munkavállalói fejlődés, és miért nem kizárólag digitális a tanulási formák trendje.
Csináljuk!
Ha az élet citromot ad neked, készíts belőlük limonádét - ehhez a mottóhoz híven számos vendéglő, vendéglátó és vendéglátó kreativitással és bátor vállalkozói készséggel szembesült a koronaválsággal. Mindegyikben van egy közös vonás: a korábbi várakozás és folytatás soha nem jelent sikert ígérő lehetőséget.
mindenki az ő preferenciája szerint
Miután a vendégek a tányéron nagyobb önrendelkezésre törekedtek, sok vendéglő olyan élményt nyújt vásárlóinak, hogy maguk döntsenek az ételek összetételéről - legalábbis a megfelelő koncepció keretein belül. Amit a társadalom korábban "extra kolbászként" szidalmazott, mára számos vállalat védjegyévé vált. De a szabályok érvényesek a testreszabási trendben is, amelyet végül a mainstream újra megír.
Trendek 2020 - A jövő már megkezdődött
A tészta halott! Ehelyett a holnapi konyha "alaszkai lazacot süt a napsugarakban Mars mártással"! A jövő mindenekelőtt a kémia területén rejlik: "Ennek gyorsan el kell látnia a testet a szükséges kalóriákkal élelmiszer-egyenértékek formájában, por vagy pirula formájában." Szerencsére az itt leírt jövő már régen elmúlt. A kulináris látomásokról szól 1930-tól »A futurisztikus konyha« néven. A Futurism alapítója, Filippo Tommaso Marinetti írta. Mint láthatja: a trendkutatók is nagyon tévedhetnek. Legalábbis ha rosszakat hallgat. Ezért kérdeztük a megfelelőket!
Nem lesz zöldebb? De!
Jelenleg mindenki a klímaváltozásról beszél. A következő érvényes: Nem az az ember gondolkodik el a legjobban, aki péntekenként a leghangosabban sikít. A fenntartható és erőforrás-megtakarító intézkedések régóta napirenden vannak a szállodai és vendéglátóiparban - és ez a tendencia növekszik. Elkötelezettség, amely megtérül. És nemcsak ökológiai, hanem gazdasági okokból is.
Robotfõnököm, okos asztalom, botom
A digitalizálás az ipar nélkülözhetetlen részévé vált. Akik a digitális alkalmazásokat használják mindennapi munkájuk során, az értékesítés szempontjából még elégedettebbek, mint azok, akik pusztán analóg módon dolgoznak, ahogy a felmérések is mutatják.