A hüvelyesek előkészítése; Alexandra füzete
Gyakran eszünk hüvelyeseket. Nem azért, mert nagymamámtól vagy anyámtól tanultam, hanem azért, mert a libanoni ételek iránti szimpátiából indultam ki, és könyörtelen meggyőződéssel folytattam, hogy jót tesznek nekünk. De a hüvelyesek trükköket játszanak rajtad, ha nem tudod, hogyan készítsd el őket "Elő" főzni és "túl" főzni őket… Így élvezheti a lencsét és a csicseriborsót, anélkül, hogy vacsora után érezné, hogy léggömbben van ... a levegőben repül. A legszerényebbek számára újrafogalmazom: anélkül, hogy rettenetes meteorizmusban szenvednék.
A hüvelyesek elkészítésének hagyományos keleti stílusa az, hogy hosszú ideig áztatják őket. Ha azt mondom, hogy hosszú, akkor nem csak azt az időtartamot értem, amelyben a maximális pontig hidratálnak. Mert nem ezt követjük. A hidratálás és a rövidebb főzési idő ennek a folyamatnak a másodlagos eleme.
A hüvelyesek nem csak magjaiban tartalmaznak olyan vegyi anyagokat, amelyek gátolják a kártevők (rovarok vagy növények) lehetséges hatásait, amelyek veszélyeztethetik az új hajtás életét. A kérdéses anyagokat, nevezhetjük mini-mérgeknek, nevezzük fitocid. Akkor szabadul fel, amikor a mag olyan körülmények között van, amely kedvez a csírázásnak. Más szavakkal, abban a pillanatban, amikor egy hüvelyes növényt felforralunk anélkül, hogy azt korábban áztatnánk, megkapjuk a csomagban található "mérgeket" is. Gátolják a hatékony emésztést és a tápanyagok felszívódását. Így az egészségtelen ételek puffadást okoznak, amelyet a világ szükségszerűen társít ehhez az ételkategóriához. Ennek nem kell így lennie! A hüvelyesek megfelelően előkészítve nagy előnyökkel járnak az egészségre, emészthetők nagyobb fejfájás és has nélkül.
DE, ha 24-36 órán át áztatjuk, ezalatt többször cseréljük a vizet, öblítjük a hüvelyeseket és friss vizet teszünk, a fitocidok a tisztuláshoz vezető víz útját, majd a tenger felé vezetik. Ehelyett marad egy emészthető étel. Ezen felül leküzdhetetlen előny az, A csírázás előtti pillanatban a magok jelentősen megnövelik az enzimek, ásványi anyagok, vitaminok és fehérjék mennyiségét, miközben a szénhidrátok csökkenését regisztrálják.
Tehát a hüvelyesek hosszan tartó áztatása növeli a tápanyagok mennyiségét, növeli a tápanyagok felszívódásának mértékét és megkönnyíti az emésztést.
Tudom, hogy a gyorsétterem és a gyors életmód korában az étkezés 36 órával előre történő megtervezése olyan, mintha egy kutya helyett egy teknőssel sétálnánk este. De ez az út az egészséghez, vagy visszatér az egészséghez. Nagyon nagyon lassú étel. Nem egy másik. Kétlem, hogy a libanoni éttermekben csicseriborsóval és lencsével ülnek a konyhában az áztatás különféle szakaszaiban, gondosan feliratozva ... nem tudom hány tál. A technikát egyértelműen háztartási használatra szánják.
Teszteltem. A hummus és a falafel nagy szerelmese vagyok. Gyermekeim már kiskoruktól ettek, és különféle módon készített lencsét és csicseriborsót. Egy ideig szenvedtem, amíg ellenőriztem a módszert, és amíg megértettem annak jelentését. De miután megértettem, becsület helyére tettem ezt a tanítást.
A fitocidok kérdése az olajos magvakra, a mandulára, a napraforgómagra, a sütőtökre, a szezámra, de a búzára, az árpára stb. Mindent át kell itatni, le kell öblíteni és meg kell változtatni azzal a vízzel, amelyben álltak.
PS Meg kell jegyezni, hogy általában azok a fűszerek, amelyekkel a hüvelyeseket ízesítik, kárminatív hatásúak (kömény, kapor, kakukkfű, koriander stb.). Ne habozzon tehát bőségesen használni őket kellemes és egészséges kulináris élmény érdekében.