A Japánban fogyasztott szójaszósz 6 előnye
Az ázsiai éttermek asztalain mustár-, majonéz- és ketchupmártásaink helyettesítik, amelyek nyugati asztalainkon ülnek.
Ázsiában lehetővé teszi a hús ízének helyettesítését az ételekben, és ezért kevesebb állati fehérje fogyasztását.
Japánban "shoyu" -nak hívják, és sokféle fajta létezik. A búzához adott szójabab erjesztése.
Sötétvörös színű és aminosavakban gazdag ez a szósz kifejezett és meglehetősen sós ízű.
A makit, sushit, sashimit, gyozát (japán raviolit), húsokat, halat, zöldségeket, rizst kíséri, húslevesek, levesek, pácok készítéséhez, sőt desszertekben is használják.
Előállításához
Szójababot és búzát veszünk egyenlő részekben. Külön főzik, majd összekeverik, Aspergillus oryzae-val beöntik (akárcsak a miso-t). Ezután két fermentáció lesz, az egyik tejsav baktériumok által, másik alkoholos élesztők által.
Pontosabban, a szójababot 10-15 órán át áztatják. Óránként a vizet cserélik, hogy elkerüljék a baktériumok általi savasodást. A szójababot ezután megfőzzük.
Ezután a sült búzamagot ledarálják.
A koji fermentáció búzahűtéses szójabab keveréke.
Ezt a pépes keveréket az Aspergillus oryzae penészgombával beoltjuk és 45 órán át a szabad levegőn inkubáljuk. A vizet és a sót összekeverjük sóoldat készítéséhez, és hozzáadjuk a koji-hoz.
Aztán elkészítünk egy momori-t. Más szavakkal, a koji-t összekeverjük a sóoldattal (só és víz), és erjesztjük. Baktériumokkal oltjuk be, majd egy hónappal később behelyezzük az élesztőket. Befejezésül keverjük őket.
A készítményt néhány napig prések alá helyezik, hogy kivonják a mártást, amelyet el kell választani az olajtól, majd pasztörizálni kell.
Ez a kézműves eljárás, amely az ipari gyártási módszerektől függ.
Milyen egészségügyi előnyökkel jár ?
A szójaszósz az alacsony kalóriatartalmú kb. 53 kalória/100 g szósz.
Ha összehasonlítjuk más szószokkal, majonézzel, vinaigrette-kel és ketchuppal, akkor sokkal alacsonyabb a kalóriatartalma.
Ha figyeled a testsúlyodat, ez hozzájárulhat az alacsony kalóriatartalmú ételek fokozásához.
Ideális ételekhez, húslevesekhez, zöldségekhez, gabonafélékhez is. Használhatja öntetéhez vagy pácolásához.
Nem hízik meg, de vigyázzon sós és nem szabad túl nagy mennyiségben hozzáadni. Ezért ezekben az esetekben helyettesíti a sót. Sok szójaszósz létezik, és némelyikük sója 20-50% -kal csökken, például a "Gen'en" és az "Usujio". Vigyázz az "Usukuchi" nevűre, amely sósabb.
Táplálkozási értéke
100 g-onként (ez a szójaszósztól függően változhat)