A jód megelőzése megelőzi az élelmiszer jódozását - az élelmiszer jódtartalma - jódellátás -
Oec. trófea. Ulrike Becker
Nem feltűnően megtalálható a kenyérben, a kolbászban és a levesben - mivel a jódozott só létezik, egyre kevesebb németnek van golyvája. De az egyre növekvő Az élelmiszerek jódozása új problémákat vet fel.
Sok éven át egész Németországot jódhiányos területnek tekintették. A jelenlegi adatok azonban azt mutatják, hogy ebben az országban a gyermekek, serdülők és felnőttek megfelelő jóddal vannak ellátva a WHO kritériumai szerint. Az anyatejben a jodidtartalom még jelentősen megnőtt. A jódozott só használata pozitív hatással volt a lakosság nagy részére. A németek becslések szerint tíz százaléka érzékeny a jódra. Most már alig lehet elkerülni a nyomelemet, és el kell fogadnia az egészségügyi kockázatokat.
Miért egyáltalán a jódprofilaxis?
A jód az egyik alapvető tápanyag. A nyomelem a pajzsmirigyhormonok része, amelyek számos metabolikus utat szabályoznak. Például szabályozzák a növekedést és befolyásolják a bazális anyagcsere sebességét. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 200 mikrogramm (µg) napi jódfogyasztást javasol 50 éves kor alatti felnőtteknek; a WHO ajánlásai 50 µg-rel alacsonyabbak. Felső határként az egészséges emberek nem haladhatják meg az 500 µg-ot. A jelenleg elterjedt étrenddel és teljes étkezési étrenddel sem lehet csak a normál jódtartalmú ételekkel elérni az ajánlott bevitelt. A jódozott étkezési só használata ezért támogatott az egész táplálkozási étrendben, még akkor is, ha ez izolált tápanyag hozzáadásával jár.
A német háztartások körülbelül 80 százaléka ma jódozott konyhasót használ. Végül is a pékek és hentesek 70-75 százaléka, valamint a közösségi vendéglátás és az élelmiszeripar nagy része jódozott konyhasót használ. Noha a fogyasztás 1995 óta stagnál, az elmúlt tíz évben a jód vizelettel történő fokozott kiválasztódása magasabb bevitelre utal. Ennek számos oka lehet: Németországban az élelmiszerek jódtartalma az elmúlt tíz évben folyamatosan nőtt. Mert a 90-es évek eleje óta a takarmányt erősítik annak érdekében, hogy növeljék az állati élelmiszerek jódtartalmát. A tej átlagos jódtartalma ezért négyszer nagyobb, mint dúsítás nélkül; egy csirketojás ma már 14-szer több jódot tartalmaz, mint korábban. Mivel a tej és a tejtermékek a jód fő forrásai, ennek a változásnak jelentős hatása van.
A sok nem mindig segít sokat
A jód nem mindenkinek jó. Meglévő és látens pajzsmirigybetegségek, például az autoimmun betegség, Graves-kór, a túl sok jód súlyosbíthatja a tüneteket vagy kiválthatja a betegséget. Ezen kívül vannak érzékeny emberek, akik allergiás bőrproblémákkal, idegességgel vagy alvászavarokkal reagálnak a jódozott termékekre. A jód ellenzői ezért napi 500 µg-ot túl nagynak tartanak, és felszólalnak mindenféle dúsítás ellen. De mivel alig van élelmiszer jód nélkül, bárki, akinek meg kell vagy el akarja kerülni a jódot, szinte oldhatatlan problémával szembesül. Mivel a csomagolás nélkül értékesített jódozott sót nem kell címkével ellátni. A "jódozott konyhasót" csak a csomagolt termékek összetevőinek listájában kell megadni. A pontos összeg továbbra sem tisztázott.
Amíg a jód csak asztali só formájában szívódik fel, a túladagolás íze természetesen korlátokat szab. Mivel azonban a jódozott sót szinte minden feldolgozott élelmiszerben használják, és sok új termék, például dúsított müzliszelet vagy tejkeverék is tartalmaz jódot, a bevitel aggasztóvá válhat. Ezenkívül egyre több a jódkészítmény. 2003-ban 1,6 millió csomag jódot tartalmazó készítményt értékesítettek, és a szám növekszik. A jóddal dúsított ételek és italok is egyre inkább a kosárba kerülnek. Ez azt jelenti, hogy az egészséges emberek káros mennyiségű jódot is elfogyaszthatnak. Néhány orvos még a terhes nők esetében sem tartja fenntartás nélkül a jódpótlást tablettákon keresztül. Vannak olyan régiók, ahol a napi 100 µg jód tabletta formájában történő bevitele továbbra is ajánlott terhes nők számára. Ha azonban a nők lenyelnek egy jódtablettát, sok tejet isznak és dúsított ételeket fogyasztanak, akkor a napi mennyiség könnyen meghaladhatja a kritikus 500 µg-os szintet.
A jódellátás legutóbbi reprezentatív tanulmánya Németországban 1996-ból származik. A tényleges jódfogyasztásra vonatkozó jelenlegi adatok nem állnak rendelkezésre. Csak számos egyedi regionális tanulmány létezik. 1999-ben például 3065, különböző régiókból származó iskolás gyermek vizsgálata azt mutatta, hogy 27 százalékuknak nem volt elegendő a jódkiválasztása, míg 44 százalékuk az optimális tartományba esett, és 29 százalékuk már meghaladta ezt. 1174 vizsgált felnőttnél 27 százalék túllépte az optimális tartományt, 36-nak pontosan igaza volt, és 37 százaléka alatta.
További információ szükséges
A jód általános problémája az, hogy mind az alul-, mind a túlkínálat növeli a pajzsmirigybetegség kockázatát. Mivel a jódellátásról nincsenek aktuális, átfogó adatok (lásd a keretet), az ajánlás továbbra is a jódozott tengeri vagy konyhasó használatára vonatkozik. Mivel a jobb ellátás a jódozott só-profilaxis sikere. Ha minden területen megszüntetnék a jódozott só alkalmazását, a jódhiányos betegségek valószínűleg ismét növekednének a lakosság körében. A túladagolás lehetőségét azonban szem előtt kell tartani. EU-szintű szabályozásokra van szükség, amelyek meghatározzák a jód hozzáadását az élelmiszerekhez, és előírják a mennyiség pontos címkézését. Az is elengedhetetlen, hogy a lakosság jódkészletét rendszeresen feljegyezzék annak érdekében, hogy a túladagolás ellen időben intézkedhessenek. Jódmentes ételeknek is kell lenniük. Ezért át kell gondolni a jódozott ásványi keverékek takarmányban való alkalmazását is. A fogyasztókat jobban tájékoztatni kell arról is, hogy a jóddal dúsított ételek is károsak lehetnek.
Forrás: Becker, U .: UGB-FÓRUM 3/05 152-153