A jövő a tányérján - Alexander von Humboldt Alapítvány
Kutatók, multinacionális táplálkozási szakemberek és induló vállalkozások - mindannyian a jövő táplálkozását keresik. Személyre szabottan és a saját génjeihez igazítva, etikus és környezetbarát, tartalmas, egészséges és jövedelmező. Ami a lemez négyzetének hangzik, a lehető leghamarabb valósággá kell válnia. Mivel a problémák sürgősek.
Ugrás a tartalomra
Hússzagú, húshoz hasonlító, és ha hiszünk a tesztet fogyasztóknak, akkor is húsízű. De ebben a Klopsban nincs semmi állat, teljesen növényekből áll. Az Impossible Foods tudósai öt évig dolgoztak a recepten, és 2016 nyarán a cég San Franciscóban mutatta be vegán hamburgerét. Hamarosan széles körben el kell jutnia az éttermekhez - Bill Gates, a Google és más csúcsminőségű befektetők támogatásával.
Az Alapítvány hírei & nbsp
A növényi hamburgerek esetében a Szilícium-völgy jelenleg megelőzheti a játékot, de a mesterséges hús ötlete Európából származik. Már 2013-ban a holland orvos, Mark Post bemutatott egy marhahús őssejtjeiből széles körben tenyésztett húsgombót, amely akkor még körülbelül 250 000 euróba került. De hamarosan a Post és az induló Mosa Meat társaság őssejtblokkot kíván megfizethető áron piacra hozni. Időközben a hamburger előállítási költségei körülbelül 10 euróra csökkentek - írja a Posts. De a verseny forró a sarkán. A nagy pénzügyi befektetők pénzéből felpörögve új vállalatok jelennek meg világszerte, és a kutatók már fejlesztik a mesterséges húst a sertés és a csirke mintájára.
A hús nem csupán étel, hanem egy globális válság szimbólumává vált. A világ teljes földterületének körülbelül egyharmadát használják hústermelésre. Az állatok kiválasztásukkal szennyezik a talajt és a vizet, és üvegházhatású gázok kibocsátásával felgyorsítják az éghajlatváltozást. És bár a nagy húséhség hízhat és megbetegedhet, az iparilag fejlett országokban az egy főre eső húsfogyasztás lenyűgöző 96 kilogramm, és az Élelmezési Világszervezet szerint a szegényebb országokban gyorsan növekszik. Ugyanakkor a népesség növekszik: Az Egyesült Nemzetek Szervezete szerint ma 7,6 milliárd ember él a földön, 2050-ben valószínűleg tízmilliárd, 2100-ban pedig több mint tizenegy milliárd lesz. Mindenki tele akar lenni és jól érzi magát. De hogyan működhet ez?
Harminc emeletes sokemeletes gazdaságok
Ez a kérdés aggasztja az embereket szerte a világon. Nemcsak a tudományt és a találékony befektetőket hívja a helyszínre annak érdekében, hogy továbbra is biztosítsák a teljes tányérokat mesterséges hússal, termesztett halakkal és hasonlókkal. A csúcstechnológiával foglalkozó próféták is elmondják véleményüket a 30 emeletes sokemeletes gazdaságok vízióiról, amelyek teljes megavárosokat látnak el zöldséggel és gyümölccsel. Vagy az otthoni konyha 3D-nyomtatói körüli forgatókönyvekkel, amelyek fúvókáiból nem tinta, hanem pürésített ételek folynak - igazodva az egyéni génprofilhoz és mindenhez, amire a testnek szüksége van. Ez akkor már nem lenne olyan távol attól a napi tápanyag-kapszulától, amelyet jó száz évvel ezelőtt jósoltak az utópisták, de amely - szerencsére - soha nem alakult ki. Ehelyett a világ gazdag részén található élelmiszerboltok mesés rengeteg árucikk alatt meghajlanak. És egyre többen tisztelegnek a speciális táplálkozási tanítások előtt.
"Soha még nem beszéltek ennyire az élelemről, mint manapság" - mondja Hannelore Daniel, a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozáskutatója. A Nyugat tej- és mézföldjén sokan elvesztették a tudatukat: vágyakoznak a régebben állítólag egészséges táplálékvilágra, vagy az ételfogyasztást egyfajta helyettesítő vallássá változtatják - állapítja meg. A jelentéskeresők a veganizmus és a paleo étrend, az organikus fellendülés és a szuperélelmiszerek között kavarognak. Daniel diagnózisa: "Elértük a táplálkozás metafizikai szakaszát."
A hullámok hangja felkelti az étvágyat a halak iránt
Az érzéki örömöt nem kell elhanyagolni. Charles Spence brit pszichológia professzor új könyvében "Gasztrofizika: Az étkezés új tudománya" leírja, hogyan lehet finomítani a pszichológiai ismeretek és a modern kommunikációs technológia segítségével. Például bebizonyosodott, hogy a halak íze enyhébb, enyhe hullámzással. "Ezért nem csodálkozhatunk, ha a pincér a jövőben az asztalra hozza a fejhallgatót" - mondja Friedrich Wilhelm Bessel kutatási díjas Spence, aki az Oxfordi Egyetem Crossmodal Research Laboratory-ját vezeti.
Néhány étteremben ma is grillezett ételeket szolgálnak fel egy táblagépen, amely a képernyőn lángoló lángot mutat, és a recsegő fatüzet is eljátssza. Az élmény sok vendéget megörvendeztetett - számol be Spence, aki már a tableteket is a holnap tányérjának tekinti. Azokkal a zenés kanalakkal azonban, amelyek az indiai currynek megfelelően és a mellettük ülő emberek számára nem hallhatóak, szitárhangokat táplálnak a szájüregbe, nincs nagy jövőjük. Kritikus az első otthoni használatra szánt 3D-s élelmiszer-nyomtatókkal kapcsolatban is: "Porgyűjtőként kerülnek a polc hátuljára."
A rovarkonyha számára viszont aranykor virradhat: "A hangyákat, a termeszeket, a szöcskéket, amelyeket étvágygerjesztően adnak elő kis, szakosodott cégek, hamarosan megeszik a mi világunk részén is." "Az emberek egyre többet gondolnak ételeikre" - figyeli Charles Spence, aki nagy jövőt jósol a fenntarthatósági trendnek.
Ez teljes mértékben Harald Lemke filozófus szellemében zajlik. A Humboldtianus a gasztroszófia képviselőjének tekinti magát, egy gondolatmenetet, amely az evés bölcsességét és a táplálkozás politikai dimenzióját egyaránt feltárja. "Aki eszik" - mondja az ausztriai Saalfeldenben megrendezett Nemzetközi Gasztroszófia Fórum igazgatója -, nemcsak a gyomrát tölti meg, hanem mindenféle világkapcsolatot létesít "- az állatetikával és az egészséggel, valamint a földtulajdonnal és a klímaváltozással. Lemke azonban nem szorgalmazza a lemondás etikáját, inkább a főzést és az élvezetet, mint az élet felelős művészetét hirdeti. A gasztroszofán nincsenek illúziók: Bár a figyelmes étkezők száma növekszik, a jövőben sokan lesznek, akik a kényelmes készételeket és a gyári gazdálkodás olcsó húsát kedvelik. "A fenntartható és tisztességes világ, amelyben mindenki egyformán profitál a rendelkezésre álló forrásokból, szép álom maradhat."
A növekvő népesség nyomása alatt a globális erőforrásokat jelentősen meg kell növelni. Az elbűvölő jövőbeli tervek mellett földi és rendkívül ígéretes megközelítések is léteznek. A Bonni Egyetem Agrártudományi Karának agrárkutató és Michael Humboldtian munkája megmutatja, mit érhetnek el. Kutatja a rizst, az emberiség több mint felének szánt alapvető ételt. Az olyan stressztényezők, mint a hő, a sós víz és a magas ózonszint a levegőben, befolyásolják a mai fajták fajtáit, és a termés már érezhetően csökken. "Sürgősen szükségünk van új fajtákra, amelyek jobban képesek megbirkózni a növekvő környezeti szennyezéssel" - mondja Michael Frei, akinek csapatában Georg Forster ösztöndíjasok is vannak. A bonni tudósok eddigi eredményei lenyűgözőek: A bangladesi tenyésztőkkel együttműködve rizskereszteket hoztak létre, amelyek néhány éven belül a piacon lehetnek. Frei: "Nemcsak az ózonnal tudnak megbirkózni, de akár tíz százalékkal is magasabb hozamot tudnak elérni, mint a korábbi csúcsfajták."
Az, hogy elegen van enni, az egy dolog, a másik a helyes étkezés. De miért vannak bizonyos ételek jobbak egyes emberek számára és rosszabbak mások számára? Thomas Henle, a drezdai műszaki egyetem élelmiszer-vegyésze vizsgálja ezt a kérdést. "Eddig túl keveset tudtunk a táplálék sorsáról a testben, főleg kémiai szempontból" - mondja a tudós, aki intézetének Humboldt-házigazdájaként gyakran gondoskodik az Alapítvány munkatársairól. Kutatása során Henle a bélbaktériumok és metabolikus termékeik hajtóerejére összpontosít a főtt ételek lebontása során. Így reméli, hogy képes lesz azonosítani az emésztési folyamat hibáit és a terápiák kiindulópontjait, mondja a drezdai tudós: "Lehet, hogy még az egyes étrenddel kapcsolatos betegségek esetén is kifejleszthetünk bélrendszert."
Hannelore Daniel, a müncheni biokémikus egy másik individualizációs stratégiára támaszkodik: "A jövő a személyre szabott táplálkozásé, amely figyelembe veszi az élelmiszerek, az anyagcsere és a gének kölcsönhatását." A nemzetközi élelmiszeripari vállalatok erőteljes lendületet adnak ebben az irányban. A Nestlé a személyre szabott táplálkozást új vállalati célkitűzéssé tette. Az amerikai levesgyártó Campbell körülbelül 32 millió dollárt vett kézbe 2016 őszén, és befektette a Szilícium-völgyben található Habit induló cégbe. A kaliforniai lakosok genetikai önteszt alapján egyéni menüt készítenek, és a jövőben egyre inkább testre szabott ételeket szeretnének szállítani.
Ideje a fordulatnak
Míg az Egyesült Államokban virágzanak a táplálkozási innovációk, a kis- és középvállalkozások által jellemzett német élelmiszeriparból alig esik szó. Az innovációs kiadások ott még enyhén csökkennek (lásd a 23. oldalon található diagramot), és legutóbb az ipar teljes értékesítésének 1,3 százalékát tették ki. Összehasonlításképpen: A német villamosiparban ez az arány 10,4 százalék volt.
Hannelore Daniel számára itt az ideje a fordulatnak, amelyet a táplálkozástudomány jelentős fejlesztése indított el. "Például nagy tanulmányokra van szükségünk, amelyek bizonyítani tudják bizonyos étrendek egészségre gyakorolt hatását a kontrollcsoportokhoz képest."
Végül is a táplálkozással kapcsolatos kutatások európai szinten mozogtak. A Food4Me uniós projekt lezárását követően, amely megalapozta a személyre szabott táplálkozás kutatásának alapját, az élelmiszeripari ágazat számára jelenleg 1,6 milliárdos EIT Food elnevezésű innovációs program folyik, amelyben 50 egyetem, vállalat és kutatóintézet vesz részt Európa-szerte részt venni. "Például új élelmiszertermékeket szeretnénk kifejleszteni a személyre szabott, egészséges táplálkozáshoz, amelyek figyelembe veszik az idősödő népesség igényeit is" - mondja Jochen Weiss a Hohenheimi Egyetemről, az EIT Food egyik alapító igazgatója.
Miután a befektetők felfedezték az Egyesült Államok agrár-élelmiszeriparát, ma mintegy tízszer annyi kockázati tőke áramlik erre a területre, mint öt évvel ezelőtt. "Ezért várható az amerikai startupok hulláma, amely hatalmas nyomás alá helyezi a Németországban és Európában működő cégeket" - mondja Jochen Weiss. Az EIT Food ezt akarja ellensúlyozni, például 350 saját induló vállalkozás alapításával.
Hamis hús- és rovar snackek, sokemeletes gazdaságok és pizzanyomtatók valószínűleg csak a kezdet. A következő években még sok új ötlet fog lepődni. A világ felhasználhatja őket.
Forrásdiagram "Innovation Intensity": Centre for European Economic Research GmbH (ZEW), Ipari jelentés Innovációk 2016 - Élelmiszer-, ital-, dohányipar és elektronikai ipar