A kadmium vegetáriánusok különösen veszélyeztetik a mérgező nehézfém kadmiumot az étrendben - zöldségek -
Nadja Graßmeier,
Oec. trófea Kathi Dittrich
A kadmium mérgező nehézfém, amely elterjedt a környezetben. Aki sok gabonát és zöldséget eszik, könnyen megemészti a kritikusnak tartott mennyiséget. A vegetáriánusok és a teljes ételek különösen veszélyeztetettek?
A maximális értéket gyorsan elérték
A kadmium túlnyomó részét étellel fogyasztjuk. Csak kis mennyiségek jutnak testünkbe a levegőn keresztül. Az egész EU-ra kiterjedő becslés szerint az EFSA megállapította, hogy a normál élelmiszer-fogyasztású fogyasztók csak kissé maradnak el az új tolerálható bevitelnél. A németek táplálékkal átlagosan hetente körülbelül 1,5 µg kadmiumot vesznek be testtömeg-kilogrammonként. Ez azt jelenti, hogy a tolerálható heti bevitel felét használják fel. A vegetáriánusok, akik általában több növényi ételt fogyasztanak, valamivel meghaladják az átlagot, 1,8 µg kadmium/testtömeg-kilogramm. Ha azonban étlapjukon sok gabona és zöldség van, akkor gyorsan túlléphetik az új határértéket. Az EFSA kiszámította, hogy a vegetáriánusok mellett a gyermekek, a fiatalok és az erősen szennyezett régiókban élő emberek is veszélyeztetettek. A dohányosok is gyorsan elérik a határt, mivel a kadmium a cigarettafüstben található.
Széles körben használják a környezetben
A kadmium gyakorlatilag mindenütt megtalálható. Ennek egy része a természetből származik, például viharvert kőzetből vagy vulkánkitörésekből. Másrészt a bányászat, az ipar vagy a mezőgazdaság révén évszázadok óta a talajba és a vízfolyásokba mossák. Csak az akkumulátorok évente 400 tonnát szabadítanak fel a környezetbe, ha nem megfelelően ártalmatlanítják őket. A kadmium a szénben, kőolaj és szemét égetésével a levegőben is elterjed, még akkor is, ha az értékek az elmúlt évtizedekben a környezetvédelmi intézkedések miatt jelentősen csökkentek. Németország-szerte vannak régiók, amelyek erősen szennyezettek. A kadmium felhalmozódik a növényekben és az állatokban, és így utat talál az állati és növényi élelmiszerekben is.
Szemináriumi tipp
Vegán teljes élelmiszer
Gätjen Edithszel
A növények kadmiumtartalma nemcsak a különböző környezeti tényezőktől, hanem a trágyázástól is függ. Különösen szennyezett a szennyvíziszap, amelynek egy részét ma is műtrágyázásra használják. A komposzt műtrágyaként kevesebb kadmiumot tartalmaz. Mivel azonban nagyobb mennyiségben oszlik el a szántóföldön, a talaj kadmiumtartalma gyorsabban emelkedhet, mint más trágyázási módszerekkel. Az, hogy a kadmium végül mennyi jut a növénybe a talajból, sok tényezőtől függ, például a talaj pH-értékétől, a talajban lévő cink, vas, kalcium és nitrát mennyiségétől és a fajtától. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) elnöke, Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel úgy véli, hogy minden szinten erőfeszítésekre van szükség a kadmium élelmiszerláncba történő bejutásának további csökkentése érdekében. A hulladékok megfelelő ártalmatlanítása ugyanolyan fontos, mint az ásványi anyagokkal történő célzott műtrágyázás és a kevesebb kadmiumot felhalmozó növények tenyésztése.
Ne félj a zöldségektől
A kadmium felszívódása széles körű használata miatt nem kerülhető el teljesen. Kevesebb zöldség, gyümölcs vagy gabona fogyasztása a nehézfémtől való félelem miatt nem jelent megoldást. A BfR és az EFSA szakértői még határozottan is tanácsolják. Bár ezek az ételek rákkeltő kadmiumot tartalmaznak, számos összetevőt tartalmaznak, amelyek védenek a rák ellen. Ezenkívül a sok gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát és diót tartalmazó növényekben gazdag étrend csökkenti az elhízás, a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Segít csökkenteni a 2-es típusú diabetes mellitus kockázatát is.
A freiburgi Hazardous Materials GmbH kutató- és tanácsadó intézet, amely meghatározta a németek kadmium-expozícióját, azt javasolja, hogy búza helyett több rozsot és több jégsalátát fogyasszanak, mint salátát. A lenmag, a mák és a napraforgómag helyett a földimogyoró is csökkentheti az expozíciót - számol be az intézet. Egészségügyi szempontból azonban ésszerűbb, ha az ételek széles választékát a lehető legváltozatosabban terítjük az asztalra. Tehát nem csak azok az ételek váltakoznak automatikusan, amelyek kevésbé szennyezettek és kevésbé szennyezettek. Ez biztosítja a jó kalcium- és vasellátást - az összes többi egészséget elősegítő összetevő mellett.
Online verziója:
Graßmeier, N., Dittrich, K., UGB-Forum 1/2010, 100–101
Fotó: 5amTag
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.