A kambodzsai konyha a béke és a háború gyermeke 2020 - Étel - Nc tennivaló
OBBI SZÖKEK A MESTERCHEF KONYHÁBÓL. (2020 november).
Tartalom:
Matthew Wakem/Digital Vision/Getty Images
Először tisztázzunk két olyan kifejezést, amely gyakran zavaró. Miért mondják egyesek a "kambodzsai konyhát", míg mások a "khmer konyhát"? Különbözőek?
- Nem, a "kambodzsai konyha" és a "khmer konyha" ugyanaz. Mielőtt Kambodzsa Kampuchea Királyságává vált (a hivatalos angol név Kambodzsai Királyság), megelőzte a hatalmas Khmer Birodalom, amely az országnak és a világnak Angkor Wat-t adott.
Míg az angolul beszélők Kambodzsának hívják a nemzetet, addig a helyiek Kampuchea-nak. A "khmer" szó etnikumra és kultúrára utal. A modern használat során azonban a khmereket gyakran használják az emberek, az anyanyelv, a kultúra és a konyha leírására.
Kényelem és egységesség kedvéért maradjunk a "kambodzsai konyha", a "kambodzsai étel" és a "kambodzsai főzés" kifejezéseknél.
A kambodzsai ételek az erős és élénk ízek bájos kombinációját jelentik. A kambodzsák szeretik meggyőződni arról, hogy minden étkezés tartalmaz-e egy kis sós, savanyú, édes és keserű ételt.
A kambodzsai konyha nagy civilizációkat vonzott Kínából és Indiából, és befolyásolta a Spanyolországgal és Portugáliával folytatott kereskedelem, valamint a szomszédos Vietnámmal és Thaifölddel fennálló kapcsolatok. A malajziai, a vietnami és a filippínó konyhához hasonlóan a kambodzsai ételekben is a kínai befolyás nyilvánvaló a tészta rizses ételek elterjedésével.
Különböző kambodzsai ételeket kínálnak
az indiai mártáshoz hasonló fűszeres mártással készült, amelyet a nyugati világ curry néven ismer. Míg a kambodzsai kari számos indiai fűszert használ, helyi (nem indiai) összetevőket is tartalmaz, például citromfüvet, fokhagymát, kaffiros lime leveleket, hagymát és galangalt. A thai konyhához hasonlóan a kambodzsai ételekhez a kókusztejet, nem pedig a joghurtot használják
. Kambodzsa és Vietnam egykor a francia Indokína része volt. Amikor a francia Indokína feloszlott, Kambodzsa és Vietnam pedig függetlenné vált, Kambodzsa számos területet veszített Vietnamban, ami Kambodzsa és Vietnam invázióihoz vezetett a kambodzsai háborúban. Az ilyen harcias kapcsolat a vietnami kultúrát hozta Kambodzsába, és ezzel együtt Vietnam kulináris hagyományainak részévé. A francia gyarmatosítás többek között pálcát, csokoládét, kávét, vajat, kenyeret vezetett be
Kambodzsai népi ételek A tavaszi rizspapír tekercs népszerű snack Kambodzsában, ahol általában friss zöldségekkel töltik meg, beleértve a sárgarépát, salátát, friss babot és mindenféle gyógynövényt, például mentalevelet, ázsiai bazsalikomot, hagymát. rugó vagy lépcső. Mint Thaiföldön és Laoszban, az erjesztett halpaszta vagy a helyi nyelvű prahuk is népszerű összetevő, amely egyedi ízt ad a kambodzsai főzéshez. Az ország édesvízi és sós vizekben egyaránt gazdag, mindkettő Kambodzsában bőséges vízi utak és óceánok gazdag hálózatával, beleértve a Mekong folyót, a Tonle Sap-tavat és a Thaiföldi-öblöt. Nem meglepő, hogy mint Laoszban, a kambodzsák számára a hal a fő fehérjeforrás.