A kedves só vagy mennyire egészséges a japán konyha Japán Almanach Tabibito; s Japán blog
A túl sok cukor és zsír elleni küzdelmet most a só elleni globális küzdelem követi, amely egyre inkább a magas vérnyomáshoz és az érbetegségekhez kapcsolódik. Újra New York-tal kezdődik, amely e hónap eleje óta arra kötelezi az éttermeket, hogy tegyenek figyelmeztető táblát a különösen sós ételekre¹.
Amikor például japánokkal beszél a német konyháról, különösen gyakran hall egy megjegyzést: A német konyha opp ょ っ ぱ い shoppai - sós. Ha elég gyakran hallja, akkor maga fokozatosan kezd hinni benne, de alaposabban megvizsgálva a közép-európaiak, sőt az amerikaiak is árvák, szemben a japánokkal, amikor a sófogyasztásról van szó. Persze, ez nagyban függ az embertől - csak perecet vagy füstölt sertéshúst vagy krumplit veszel - de velem Japánban előfordult, hogy egyszerűen túl sósnak találtam egy ételt. Két negatív kedvencem: 辛 塩 シ ャ ケ Karashio Shake - lazac sok sóval tartósítva - és こ の わ た Konowata - sózott tengeri uborka belseje. Ez utóbbit nagyon könnyű elkészíteni: Vegyünk 100 gramm belet, 30 gramm sót, majd némi rizsmáltát, a Kōji nevet, hogy a massza szépen megerjedhessen. A Squid & Co-t is gyakran így készítik, majd gyakran több mint 5% sót tartalmaznak.
Különböző adatok vannak az egy főre eső sófogyasztásról, de Japán az összes statisztika tetején szerepel: míg Németországban az emberek átlagosan kevesebb mint 5 grammot esznek, addig Japánban ez meghaladja a 10 grammot Az észak-déli megosztottság érdekes: Tohokuban (= északkelet) az emberek sós ételeket szeretnek enni, ahol átlagosan napi 27 grammot fogyasztanak2. Ez ... nagyon nagy összeg. Különböző forrásokból származik: A fűszeres miso leves meglehetősen sós, csakúgy, mint a grillezett hal, pácolt zöldség és természetesen szójaszósz (7%) - mindezt természetesnek veszik, ha a Tohoku régióban esznek. A WHO egyébként napi 2 grammot javasol.
Így tekintve magabiztosan eloszlathatja az előítéletet, miszerint a német konyha sós. Ezt jobban megteheti Japánban. Sokkal jobb.
¹ Lásd többek között itt (angolul)
² Lásd itt: WHO - A nátrium magába foglalja a világot (angol)