A kevesebb szénhidrátot fogyasztó sportolók több zsírt égetnek el
Azok a nagy teljesítményű állóképességű sportolók, akik nagyon kevés szénhidrátot fogyasztanak, több mint kétszer annyi zsírt égetnek el, mint azok a sportolók, akik sok szénhidrátot fogyasztanak hosszan tartó testmozgás során a kimerülésig. A tanulmány [1] szerzői még azt is állítják, hogy ezek a legmagasabb arányok, amelyeket valaha láttak ilyen körülmények között.
A tanulmányban 20 olyan ultraterhelő 21–45 éves futó vett részt, akik osztályukban legjobbak voltak az 50 kilométeres vagy annál hosszabb versenyeken. "Ezek a nagyon kevés szénhidrátot fogyasztó sportolók drámai módon égették a zsírt" - mondja Jeff Volek, a kutatás szerzője és az Ohio Egyetem professzora. "Csúcsfogyasztásuk és a futópadon három órán át futva elégetett zsír mennyisége hihetetlenül magasabb volt, mint amit a sok szénhidrátot fogyasztó sportolók elégethetnek.
"Ez egy igazi paradigmaváltás a sporttáplálkozásban, és nem használom könnyedén" - mondja. "Lehet, hogy vissza kell mennünk, és újra meg kell vizsgálnunk mindent, amit az atlétáknak az elmúlt 40 évben elmondtak a szénhidrát-feltöltésről. Ez nyilvánvalóan nem olyan egyszerű, mint gondoltuk." Az alacsony szénhidrátot fogyasztó tíz sportoló étrendje 10% szénhidrátot, 19% fehérjét és 70% zsírt tartalmazott. A sok szénhidrátot fogyasztó sportolók közül tíz kalória több mint felét szénhidrátokból kapta, 59% szénhidrát, 14% fehérje és 25% zsír arányban.
Minden más szempontból ezek a sportolók ugyanazok voltak: edzettségi szint, életkor, teljesítmény, edzésháttér és maximális oxigénkapacitás. "Alapvetően mindegyiknek ugyanaz a motorja volt" - mondja Volek. A tudósok egy teszt során többször mérték a gázcserét, hogy meghatározzák a sportolók maximális oxigénfelvételét, hogy felmérjék szénhidrátok és zsírok "égési" sebességét. Átlagosan a nagyon kevés szénhidrátot fogyasztó futóknál a zsírfelhasználás csúcsértéke 2,3-szor magasabb volt, mint azoknál a sportolóknál, akik lényegesen több szénhidrátot fogyasztottak: 1,5 gramm, szemben 0,67 gramm/perc.
Volek évek óta tanulmányozza az alacsony szénhidrátfogyasztás - és különösen a ketogén étrend - hatásait, különösen az elhízás és a cukorbetegség összefüggésében. De mindig is érdekelte, hogy az étrend hogyan növeli a fizikai teljesítményt és a gyógyulást. A ketogén étrendek olyanok, amelyek eléggé csökkentik a szénhidráttartalmat, hogy a test hozzáférjen zsírraktáraihoz, hogy elsődleges üzemanyagként használhassa fel őket. A szénhidrát csökkentése és a zsírbevitel növelése a zsír ketonokká történő átalakulásához vezet, amelyek olyan molekulák, amelyeket a test sejtjei, beleértve az agyat is, felhasználhatnak a glükóz alternatívájaként.
Hetekig vagy tovább is eltarthat, amíg az emberi test teljes mértékben alkalmazkodik a ketogén étrendhez, ezért a sportolókat, akik alacsony szénhidrátot fogyasztottak ebben a tanulmányban, csak akkor fogadtak el, ha legalább hat éven át csökkentették a szénhidráttartalmukat. Átlagos idejük ketogén étrenden 20 hónap volt. "A cél az volt, hogy jellemezzék anyagcsere-válaszukat egy szokásos testmozgási teszten" - mondja a kutató. "Ez az első alkalom, hogy alkalmunk volt" motorháztető alá "menni, hogy megnézzük, hogyan néz ki egy sportoló alacsony szénhidráttartalmú diétán."