A kicsi, de finom különbség - hogyan ismeri fel a technikailag kiválóan képzett pincéreket és
Az Oktoberfest közeledtével a kiszolgáló személyzetre minden eddiginél nagyobb igény van a hideg sör felszolgálására. De nem minden kiszolgáló személyzet egyforma. Ez gyakran attól a környezettől függ, amelyben dolgozik, és amelyben megszerezte első tapasztalatait. Mert az, hogy szórakozásra a legközelebbi kocsmában vársz, az Oktoberfesten, vagy szakmailag magas kiszolgálással, korántsem ugyanaz. Egyszer feltettük magunknak a kérdést, mi teszi valójában a technikailag tapasztalt pincért, különösen az előkelő gasztronómiában? Mert ez nem csak jó ételeket jelent - minden jó. A légkörnek és a szolgáltatásnak is megfelelőnek kell lennie. Túl gyakran éppen az apró dolgok választják el a búzát a pelyvától, vagy a „laikus pincért” az abszolút „profiktól”.
Különösen azok, akik megtanulták az előkelő gasztronómiai szakmát, tudat alatt maguktól is értékelik más éttermek vagy kocsmák szolgáltatásait. Van-e a szalvétának csúnya gyűrődése? A pincér valóban a jobb oldalról nyújtja az ételt? Egy dolog azonban biztos: a pincér szakmai minősége attól függ, hol és hogyan képezték ki. Számos olyan jel található, amely gyorsan jelzi, ki tanult szakmailag. Természetesen nem akarjuk ezt visszatartani tőled.
Az első benyomás
A tálalás folyamata
Szakvélemény
Az asztal letakarása és leplezése
Álljon meg! Még nem fejeztük be. Végül is a képzett pincér nem akarja elfelejteni a többi étel letakarását. A három pohár (vörösbor, fehérbor és vizespohár) háromszöget alkot. Először a pincér elhelyezi a vörösboros poharat a nagy kés fölött. Ezután a fehérboros poharat jobbra borítják a vörösboros pohár fölé, és a vizespoharat egy szögben a vörösboros pohár alá helyezik. A végén csak a lemez közepén lévő hajtogatott szövetszalvéta hiányzik, valamint a másik díszítés, amely fokozza az asztal megjelenését. Et Voilà - kész a tökéletes asztal. A képzett szem azonnal láthatja, hogy a sorrend helytelen-e. Ha nem akar laikusként kijönni, akkor szigorúan be kell tartania ezeket a szabályokat. A tisztás mindig a jobb oldalról történik, feltéve, hogy a vendégek az asztalnál ülnek.
Végül csak egy dolog marad elmondható: ha előkelő gasztronómiában akar dolgozni, akkor jó végzettséggel kell rendelkeznie ahhoz, hogy hosszú távon sikeres lehessen a pincér munkájában.