A kínai élesztő anya receptjeit tekeri - képekkel és kalóriákkal
Az ebben a receptben darált hússal töltött párolt kínai élesztő tekercsek levegős élesztő tekercseket eredményeznek, amelyeket hagyományosan gyorsan felhúznak egy bambuszkosárban gőz felett, és teljes mértékben elkészítik.
Ennek eredményeként levegős/könnyű élesztőtekercsek fogyaszthatók melegen, mint kínai ujjételek, valamint szójaszószos mártással.
Hozzávalók: 12 darabra
Készítmény:
A recept elkészítéséhez Kínai élesztő tekercs a legjobb, ha a darált hús töltelékét néhány órával korábban, vagy ami még jobb, előző este készítjük el.
Ehhez hámozzon meg kb. 300 g levelet a kínai káposztáról, félbevágva és kb. 30–60 másodpercig blansírozza forrásban lévő vízben. Ezután azonnal vegye ki a vízből, öblítse le bő hideg vízzel, és jól engedje le.
Kézzel nyomja ki a kihűlt kínai káposzta leveleket, majd vágja nagyon finom csíkokra.
Tegye az egész káposztakeveréket konyharuhába vagy hármas réteg konyhapapírba, és szorosan nyomja össze. A kínai káposztának elég száraznak kell lennie.
A darált húst porold meg az 5 fűszeres porral (őrölt csillagánizs, édeskömény, fahéj, szegfűszeg és scechuan paprika fűszerkeveréke), és rövid ideig gyúrd össze a kezeddel, és tárold a hűtőszekrényben, amíg készen állsz a használatra.
Ezután a sót szórja körbe a liszt szélére, és öntsön 1 evőkanál olajat.
A langyosra felmelegedett tej vagy víz többi részével együtt gyorsan gyúrjon egy élesztős tésztát vagy az elektromos kézi keverő tésztakapcájával, vagy a konyhai robotgép tésztakampójával, hogy sima élesztős tészta legyen. Ha szükséges, használjon újra és újra egy kis extra lisztet.
Hagyja az élesztős tésztát a ruhával letakart tálban pihenni, amíg a tészta meg nem duplázódik.
Vegye ki az élesztős tésztát a tálból, és gyúrja a kezét liszttel meghintett munkafelületre, amíg levegős, sima tésztagolyó nem lesz.
Fedje le ezt a tésztagolyót még egyszer, és hagyja, hogy jól felemelkedjen a tepsiben.
Ez idő alatt töltsön meg egy megfelelő széles lábast félig vízzel.
A raffia kosár (különböző méretben kapható kínai élelmiszerboltokban vagy az interneten elfogadható áron) néhány kínai káposztalevéllel
(lásd a 2. fotót) vagy sütőpapírral, amelyben néhány lyukat ki kell szúrnia.
Röviden összegyúrjuk a levegős élesztőtésztát, és vastag tekercsgé formáljuk.
Felezd meg ezt a tekercs tekercset, majd vágd át mindkét felüket egyszer a hosszú oldal mentén, majd minden negyedet vágj 3 kisebb tésztadarabra, ami végül 12 kis tésztadarabot eredményez.
Tekerjen minden egyes tésztadarabot golyóvá, majd sodrófával tekerje ki egy kerek, kb. 12 cm átmérőjű tésztalaphoz.
Vegye ki a hideg darált hús tölteléket a hűtőszekrényből, és vegye ki a kezével 1 asztalitenisz méretű darált húsdarabot, és gyorsan nyomja össze a kezével, hogy golyó legyen.
Helyezze ezt a darált húsgömböt egy darab tészta közepére, majd enyhén olajozott ujjaival hajtsa át a tésztát a felső szélén, mint egy legyezőt. Végül csavarja a tészta felső közepét a töltelékre, hogy az ezt követő gőzölés során ne kerülhessen elő darált hús.
Forraljuk fel a vizet, a bambuszkosár méretétől függően helyezzünk 4-5 élesztő tekercset egymástól távol a káposztalevélre vagy a sütőpapírra, és kissé leengedve a fűtési szintet, de az állandóan forró vizet a megfelelő fedővel lefedve kb. 20, még jobb 25 percig Fedjük le és húzzuk fel gőzben, és hagyjuk főni.
Egyszerű szójaszószos mártás nagyon ízlik vele:
Ehhez keverje össze a fenti összetevők fejenként mártását egy kis tálba, a saját ízlése szerint.
Tartsa ujjaival a kínai élesztőből párolt zsemlét a raffia kosárból frissen, mártsa be az egyik sarkot a mártásba, és használja ezt ujjatételként. Miután fagyasztózsákban kihűlt, a megmaradt élesztőtekercseket 1 napig hűtőszekrényben tárolja, vagy további 4 hétig fagyaszthatja le másik alkalomra.
Sütés után ezeket a párolt zsemléket vagy rövid ideig sütjük a mikrohullámú sütőben 30 másodpercig, vagy ismét gőzzel, nem túl sokáig, újra puhává és puhává téve őket.
12 darab kínai élesztő tekercsben 1 darab kb. 230 kcal és kb. 6,3 g zsírt tartalmaz