A KÓSTOLÁS MŰVÉSZETE - Román Sörfőző Szövetség Román Sörfőző Egyesület
A sör az egyik legrégebbi és legnépszerűbb ital, alacsony az alkoholizmus mértéke, és amely kellemes íze és frissítő hatása miatt néhányunk napi étrendjének része lett.
Mérsékelten fogyasztva (napi egy pohár) a sör jótékony hatással lehet az egészségre.
A sör ásványi anyagok, vitaminok, rostok és antioxidánsok forrása. Az ásványi anyagok - kálium, magnézium, foszfor, kalcium, nátrium, szelén, vas, cink - tartalma fedezheti a napi szükséglet nagy részét.
A sörfőzéshez felhasznált alapanyagok - árpa, komló, víz és élesztő - 100% -ban természetesek: „Majdnem 30 éve, mióta sörkóstoló lettem, azt mondom, hogy a sör több, mint egy népszerű ital, ez egy természetes ital, egészséges, üdítő, ízletes, amelyet bármilyen étel mellett élvezhetünk "- mondta Mr. Ben Vinken, a híres sörkóstoló a „Sör. Hagyomány és modernitás ”.
Az íz látványa mellett a sör felszolgálása és kóstolása komplex művészet, lenyűgöző hagyományokkal, a sörfőzők tehetségére építve.
A sör kiszolgálása az optimális ízesítési hőmérséklet felfedezésével kezdődik, amelynek 6 és 13 Celsius fok között kell lennie. Ez a hőmérséklet a sör típusától függ, a leggyengébb alkoholistákat hidegebben fogyaszthatják, 2-3 fokkal alacsonyabbak az átlagos hőmérsékletnél, a legerősebb alkoholistákat pedig 8-13 Celsius fokos hőmérsékleten.
Az általános kóstolási szabályok a megfelelő pohár kiválasztásával kezdődnek:
- a tulipán típus, szűkebb felső átmérővel, a hab fenntartására
- a hosszúkás, pils sörökhöz, hogy kiemelje a világos színt és a szén-dioxid gyöngyházát
- pohár pezsgő, magas szén-dioxid-tartalmú sörhöz
A sör bögréből, fémdobozból vagy üvegből is fogyasztható. Nagyon fontos, hogy az üveg nagyon tiszta és zsír-, mosó- vagy tisztítószermentes legyen.
A különféle sörstílusok és személyiségük az átlátszóság, a szín, a hab, a szén-dioxid-tartalom, a teltség, a maradék íz, az ízegyensúly jellemzői alapján figyelhetők meg. "Minden érzékkel megkóstoljuk a sört: szemekkel, orral ... még a füllel is, amikor egy pohárnak ütközünk" - tette hozzá a belga kóstoló.
A hab értékelése: A hosszú, kicsi, hosszú ideig tartó habhab gyakran a minőségi sör jele. Ha az eredetileg magas hab gyorsan eltűnik, ennek oka lehet, hogy a sört túl forrón tálalták, vagy hogy az üveget nem mosták meg jól, és láthatatlan zsír- vagy mosószer-lerakódások voltak benne.
Nem minden sörfajtának van egyforma habja: a sok komlóval rendelkező és csak malátából előállított sörökben krémes és sűrű hab fordul elő, mint például a Pilsner sörök és az ír stout (kemény fekete sör, sült árpából). A jól elkészített Pilsner sör habja gazdag és kitartó.
A minőségi sör habjának fehérnek, sűrűnek, 30-40 mm magasságúnak kell lennie, legalább 3 percig kitartónak kell lennie, állandó gyöngyfűzéssel együtt. Eltűnése után fehér, csipkés nyomot hagy az üvegen. A hab mérete attól is függ, hogy a sört hogyan töltik a pohárba.
Színértékelés: A szín információt adhat a felhasznált malátáról. A kizárólag pilsner-malátából készült sör sárga színű, különböző árnyalatokban. A karamellizált vagy sült malátát tartalmazó sörök színe a barnától, a vörösesbarnától és a vöröstől az átlátszatlan feketéig terjed.
Világosság és konzisztencia: A legtöbb sörtípus kristálytisztasága érdekében szűrhető. Vannak azonban olyan sörfajták is, amelyeket nem szűrnek, és amelyek a fogyasztáskor még jelen lévő élesztők miatt kissé zavarosak. Az átlátszó sör öregedésével zavarossá válhat. Ezt a folyamatot gyakran felgyorsítja az, hogy a sört túl forró vagy napfénynek kitett helyen tartja. A nagyon alacsony hőmérsékletre történő lehűlés szintén zavarhatja a sört, de ez az opálosodás eltűnhet hevítéssel, ha nem ismétlődik meg extrém hőmérsékletnek való kitettség.
A sör állaga elmondhat valamit az alkoholtartalmáról. Ez különösen igaz a magasabb alkoholtartalmú sörökre, például a doppelbockra. A kemény sör sajátos nyomot hagy az üveg falain, amikor kissé elforgatják.
Öntés: a hab sokat elárul a sör minőségéről. A tökéletes habosítás érdekében öntse a sört a 45 fokosra döntött üveg közepére. Javasoljuk, hogy kinyitás előtt ne rázza meg az üveget.
A kóstolás egy másik szakasza a szaglás értékelését foglalja magában. Több mint 100 ízanyag hatol be szaglásérzékelőinkbe, amikor sörszagot érezünk. A gyártási folyamat során keletkeznek, a malátának, a komlónak és az élesztőnek meghatározó szerepe van az ízek kialakulásában. Ezen ízek azonosításához speciális technikát kell alkalmazni, a szaglásérzékelők expozíciójának időtartama a vizsgált ízcsoporttól függően változik.
Fontos szerepet játszik a sörkóstolásban a szájüregben található tapintási érzékelők is, amelyek lehetővé teszik a szén-dioxid jelenléte által okozott teltség, lágyság, összehúzó képesség és érzékelés felismerését.
Ezért arra kérjük Önt, hogy kóstolja meg a sört, érezze meg teljes ízválasztékát, és élvezze azokat az előnyöket, amelyeket ez az ital mérsékelten fogyasztva jelent a testen.
A Román Sörfőző Szövetség egy kellemes utazás élményét kívánja kínálni a fogyasztóknak, hogy felfedezzék a sörkultúrát, annak végtelen sok szempontjában.
Tagjai Románia legfontosabb sörtermelői: BERGENBIER SA, HEINEKEN Románia, EGYESÜLT ROMÁN BEREPERIES BEREPROD, URSUS SÖRTÖK, MARTENS, LEVESMALTA, ROMÁNIAI HOPPY-TERMELŐK SZÖVETSÉGE, valamint a CINICA mikrohullámgyár.