A krumpli - mit eszünk a La Mutuelle Générale
Az eredetileg az Andokból származó burgonya számos országban, így Franciaországban is, alapvető élelmiszer lett. Természetesen alacsony kalóriatartalmú, főzésének módjától függően nagyon zsírossá válhat.
Évad
Május, június, július, aug, szept
Táplálkozási jellemzők
A burgonya gumó, keményítőnek számít: a vízen kívül fő összetevői a komplex szénhidrátok (alig 20%). Energiabevitele nem túl magas: átlagosan 80 kcal. A burgonya túlsúly vagy cukorbetegség esetén fogyasztható, lehetőleg zöldségekkel kombinálva.
A burgonya rostokat biztosít, amelyek szabályozzák a béltranszportot.
Számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, különösen káliumot.
A B csoportba tartozó vitaminokat, valamint a C vitamint is biztosítja, fertőzésellenes és antioxidáns tulajdonságokkal.
Megjegyzés: a főzési módszer erősen befolyásolja a burgonya energiaértékét. Zsíros anyagban megsütve vagy sütve 2–2,5-szer kalóriatartalmú.
Választani
A burgonyának szilárdnak kell lennie, foltok és hajtások nélkül, zöld nélkül. A zöld szín a szolanin mérgező anyag fejlődésének felel meg, amely nagy adagokban fogyasztva felelős a fej- és gyomorfájásért.
Megőrizni
A burgonya hűvös és szellőző helyen tárolható, lehetőleg sötétben, hogy megakadályozza a zöldesedést.
A korai burgonya viszont egy hétig tartható a hűtőszekrény zöldségfiókjában.
Felkészülni
A burgonyának megvan az az előnye, hogy gyorsan készen áll: miután megmosott, meghámozva vagy „mezei ruhában” főzhető, egészben vagy részletesen, szeletek, darabok, kockák formájában ...
Több előkészítésnek is megfelel. Párolható, süthető, serpenyőben megpirulhat, fóliában vagy megsüthető. Tölthetõ vagy levesbe is felhasználható, hogy állaga legyen. Nagyon jó pépesített, gratinált ...