A különböző típusú krémek
Nyers tejszín: Nem pasztőrözték és nem sterilizálták. A soványodás közvetlen eredménye, hogy lehűtjük és + 6 ° C-on tároljuk. Az első napokban folyékony állagú és enyhe ízű. 30–40% zsírt tartalmaz. A címkén a "nyers tejszín" felirat szerepel.
Folyékony pasztőrözött friss tejszín (tejszínhab): Folyékony és puha, mivel nem vetett át semmit, pasztőrözött. Ezt választják a vendéglősök és az ínyencek, akik értékelik a terjeszkedésre való alkalmasságát (vagyis azt a képességét, hogy megverve képesek beilleszteni a légbuborékokat, amelyek könnyűvé és terjedelmessé teszik a Chantilly krém színpadáig).
Vastag pasztőrözött friss tejszín: Érett krémről van szó. Pasztőrözés után tejsavas fermentekkel vetették be. Ez az érés vastagabbá, kuszábbá és aromásabbá teszi.
Folyékony, sterilizált krém: Ezt a krémet becsomagolták, majd 15-20 percig 115 ° C-on sterilizálták. Ez a krém folyékony marad. Mivel ez a folyamat főtt vagy karamellás ízt fejleszt, egyre inkább az UHT kezelést részesítik előnyben.
UHT krém: Ezt a krémet 150 ° C-on 2 másodpercig sterilizáltuk, majd gyorsan lehűtöttük. Folyékony marad.
Tartsd nyitva a szemed! A "friss" jelző azt jelzi, hogy ezek pasztőrözött krémek, és a pasztőrözés után 24 órán belül csomagolva vannak. A sterilizált vagy UHT krémek nem említik ezt.
Könnyű vagy könnyű krémek: Ennek a krémnek a zsírtartalma 12% és 30% között van. A tej krémesítése során döntik el a krém zsírtartalmát a krémleválasztó beállításával.
A csomagoláson meg kell adni a pontos zsírtartalmat. A könnyű krém átlagos zsírtartalma 15%.
A könnyű krém folyékony vagy sűrű lehet. Ha alacsony a zsírtartalom, sűrítőket (gyakran tengeri moszaton vagy keményítőn alapuló) adhatunk hozzá, hogy ugyanolyan simaságot kapjunk, mint a klasszikus krémnél. A könnyű krémet pasztörizáltnak vagy sterilizáltnak találjuk.