A különféle CUKOROK előnyei és hátrányai - Az alternatív információs blog és
2010. november 13., motarcs írta # Étel, táplálkozás, dietetika
Glükóz, fruktóz, szacharóz, nem könnyű eligazodni a különböző cukrokban, amelyeket elfogyasztunk. becsukott szemek.
Gyors áttekintés, hogy megpróbálja megnyitni őket.
Szacharóz az asztali cukor, amelyet a kávéjába vagy a süteményébe tesz. Répa- vagy cukornádkivonat. Egy glükózmolekulához kapcsolt fruktózmolekula alkotja. Mint minden cukor, 4kcal/gr.
Ez az etalon, 100-as édesítőerőnek tulajdonítják.
- Asztali cukor, cukrászda, desszertek.
- Egészségügyi hatások, inzulinrezisztencia, súlygyarapodás.
Szőlőcukor egy molekulából álló cukor. Ez egy fehér por, amelynek édesítőereje alacsony, 70-től 75-ig. Ezért sokkal kevésbé használják az élelmiszeriparban, hanem inkább töltőanyagként (kristályos formában monohidrátként vagy koncentrált szirupként).
- Megtalálható kenyérben, süteményekben, szószokban, erőfeszítő italokban.
- Az inzulinrezisztencia, a súlygyarapodás oka.
Fruktóz édesítő elemként használható kekszekben és ipari sütésekben. Kalóriaértéke szintén 4 kcal/gr. De magas édesítő ereje (110–120) révén lehetővé teszi az édesség adott szintjén a szénhidrátok teljes mennyiségének és az energiafogyasztás csökkentését. De a túl sok fogyasztás a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár. (lásd alább a fruktózra fenntartott bekezdést)
- Főleg italokban, fagylaltokban, sütikben és lekvárokban található meg.
- Egészségre gyakorolt hatása: hashajtó, erős gyanú az inzulinrezisztencia, a súlygyarapodás, a metabolikus szindróma, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek okozására.
Fruktóz szirup Európában kevéssé használják. Energiaértéke 4kcal/gr, édesítőereje pedig 90-100.
- A fruktózhoz hasonlóan hashajtó, inzulinrezisztenciát, súlygyarapodást, metabolikus szindrómát, 2-es típusú cukorbetegséget és szív- és érrendszeri betegségeket okoz.
Glükóz szirup keményítő hidrolíziséből származik, amely valójában a glükózmolekulák lánca. A glükózszirupok összetétele a hidrolízis intenzitásától függ. Ezek valamennyien többé-kevésbé hosszú glükózhalmazok. A glükózszirupok édesítő ereje viszonylag alacsony, 27-től 55-ig. A kalóriaérték mindig ugyanaz a 4kcal/gr.
A kekszekben a glükózszirupok a szacharóz egy részének helyettesítőjeként használhatók, mivel a szacharózénál alacsonyabb áruk mellett érdekes funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek az édes aroma csökkentésére, a barnulás elősegítésére és a habosodás javítására.
- Főleg cukrászsüteményekben, cukrászdákban, fagylaltokban, ketchupokban található.
Ezek azonban a gyártó számára előnyöket jelentenek. de semmiképpen sem a fogyasztó számára.
- Hatása az egészségre: inzulinrezisztencia, súlygyarapodás.
Izoglükóz egy olyan glükózszirup, amely egy rész fruktózt tartalmaz. Enzimer alkalmazásával izomerizációval nyerik. Az izoglükózt a cukortermelők által megállapított kvóták szabályozzák (a termelési mennyiséget nem szabad túllépni), hogy korlátozzák ezen édesítőanyagok versenyét a cukorral.
Édesítő ereje közel áll a szacharózéhoz. Lehetővé teszi a termékek jelentős barnulását, és főleg ipari sütés során alkalmazzák a lágyság megőrzése érdekében. A "gyümölcstakarmány" receptekben is megtalálható.
Az izoglükózt is nevezik glükóz-fruktóz szirup vagy magas fruktóztartalmú glükózszirup összetételétől függően. Az Egyesült Államokban ez a leggyakrabban használt termék a szódavíz édesítésére.
Dextróz a glükózsziruphoz hasonlóan keményítő-hidrolízissel nyerhető. Másrészt ez utóbbi száraz formában van.