A lazac próbára tett

Szilveszterkor virágzik a lazac. A Felső-Ausztriai Munkaügyi Kamara (AK) gondosan megvizsgálta tenyésztett és vadon kifogott halak tizenegy füstölt lazactermékét: Két kivételtől eltekintve az összes hal mikrobiológiailag tökéletes volt. Gyakoribb volt az ízbeli különbség. Áron: a jó lazacnak nem kell drágának lennie.

tett

Összesen tizenegy vákuumcsomagolt szeletelt füstölt lazac mintát vettünk. Közvetlenül a vásárlás után a mintákat a hideg láncnak megfelelően laboratóriumba vitték, ahol mikrobiológiai és érzékszervi elemzéseket végeztek. A füstölt lazacminták maghőmérsékletét már a vásárláskor megmérték.

tárolás

Az AK szerint a legtöbb gyártó az optimális hűtéstárolásra utal, legfeljebb + 7 ° C-on. A minták jó harmada azonban meghaladta ezt a hőmérsékleti ajánlást. A vásárlás után mért hőmérsékleti csúcs 12,6 Celsius fok volt.

A minőség nem az ár kérdése

A vizsgált minták egyaránt tartalmazzák az akvakultúra olcsó kedvezményes áruit és a prémium minőségű vadon élő lazacot. Az árak ennek megfelelően 100 grammenként ingadoztak 1,75 és 8,76 euró között. Az ár azonban a tesztelők szerint nem mond semmit a minőségről. Az első osztályú tenyésztett lazac kevés pénzért is kapható. A minták többsége mikrobiológiailag megalapozott volt. Csak egy minta mutatta a megnövekedett baktériumszámot. Egy másik mintáról kiderült, hogy kissé hibás. A vizsgálat idején azonban mind emberi fogyasztásra alkalmas volt - írja az AK.

Ízbeli különbségek

Tipp az AK-tól

Vadon élő halak vásárlásakor figyeljen a Marine Stewardship Council (MSC) logóra! A világ lazacállományainak többsége már túlhalászott vagy a határértékig halászott. A Marine Stewardship Council egy nonprofit szervezet, amely a fenntartható halászatot, a halállomány hosszú távú megőrzését és az egészséges tengeri környezetet támogatja világszerte.

Cornelia Schobesberger
2010. december