A leggyakoribb 9 édesítőszer az élelmiszerekben • Hello Iasi •
A ma élelmiszerekben használt édesítőszerek világszerte két nagy csoportba sorolhatók: természetes édesítőszerek és mesterséges édesítőszerek. Természetes édesítőszerek lehetnek kalóriatartalmúak és nem kalóriatartalmúak. ott van a leggyakrabban használt édesítőszerek:
1. Finomított cukor
Ez a leggyakrabban használt édesítőszer Romániában. Sokan nem ismerik ennek a kalórikus édesítőnek az egészségre kiható hiányosságait. A finomítási folyamat során elvesznek a vitaminok, az ásványi anyagok és a rostok. Így a test kénytelen más módon beszerezni a B-komplex vitaminokat, a krómot, a cinket és a magnéziumot, amelyek szükségesek a vércukorszint energiává történő átalakításának folyamatában.
A cukoranyagcsere folyamatában a hasnyálmirigy túlterhelődik, majd nagy mennyiségű cukor napi használata esetén a hasnyálmirigy elfárad, és már nem akar dolgozni, ami a cukorbetegség kezdetét jelenti. Ez a magyarázat arra, hogy miért kell figyelnünk a napi elfogyasztott édességek mennyiségére.
A finomított cukor nagy fogyasztóihoz további hatásokat fűzhetünk: a fogszuvasodás gyakorisága, a kalcium anyagcseréjének zavara és az oszteoporózis korai megjelenése, csökkent immunitás, vastagbélrákra való hajlam, erek gyengülése, szívbetegségek gyakorisága stb.
2. Méh édesem
Egy másik természetes édesítőszer, szintén kalóriatartalmú, a méhméz, amely a cukorral ellentétben megőrzi vitaminjait, ásványi anyagait és enzimeit. De a méhméznek is van kellemetlensége abban az értelemben, hogy hőkezeléssel elveszíti tulajdonságait, elsősorban az enzimeket. Egyes kutatók szerint a méz mérgeket képez, ha 100 ° C-on forr. A mézet a kisgyermekek másfél éves korukig nem fogyaszthatják. A botulinum bacillus spóráinak jó tartósítószere, amely a kisgyomor gyomrába jutva kedvező környezetet talál a fejlődéshez, illetve a lúgos környezet és így a botulizmus. Felnőtteknél a gyomor környezete savas, ezért a botulinum spórák nem fejlődhetnek ki.
3. stevioside
Egy másik természetes édesítőszer, ezúttal nem kalóriatartalmú, ellenjavallatok nélkül, a növényből kivont szteviozid. Stevia rebaudiana. Ez a növény bokor, azaz 60-80 cm magas cserje formájában van, amely Paraguayban honos, és a helyiek ősidők óta használják az ételekben, caai-ehe vagy Kaaihe-E néven, ami: fordítson nekünk "édes fűben" vagy "mézes levélben".
A levelek gazdasági jelentőséggel bírnak az édesítőszerek előállítása szempontjából. A leveleket virágzás előtt szüretelik, ami Brazíliában szeptember második felének felel meg. A növényi anyag szárítása a betakarítástól számított 48 órán belül megtörténik. Zacskókba csomagolják és édesítőszerek kivonására szakosodott gyárakba küldik. A szárított és összetört levelek 10-15-szer édesebbek, mint a cukor. Fontos az összes ideg eltávolítása, mivel ezek tartalmaznak keserű anyagokat, amelyek torzíthatják az ízét.
Ipari feldolgozással a szárított levelekből kristályos, fehér terméket kapunk, az úgynevezett steviosidot, amely 100-200-szor édesebb, mint a cukor. Különböző, édesítőszerrel rendelkező komplex glikozidok különválaszthatók, például: szteviozid A (200-300-szor édesebb, mint a cukor), B, C (50-szer édesebb, mint a cukor), D, E, édesítőszer A 30-szor édesebb, mint a cukor) és szteviolbiozid.
Az említett édesítőszerek közül a legelterjedtebb a steviosid, egy nem kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet orálisan adnak be, és a vastagbélen keresztül eliminálódik. A vastagbélbe jutó szteviozid glükózzá, szteviollá és szteviolbiosiddá alakul, és a székletben ürül. A Steviol először az epéhez jut, és innen az emésztőrendszerbe is.
4. Maltit, izomalt, taumatin
Egyéb természetes édesítőszerek: maltit - géntechnológiával módosított kukoricából nyert, izomalt, laktit, xilit. Van egy természetes édesítőszer - taumatin - 2500-szor édesebb, mint a cukor, amelyet afrikai növényből vagy géntechnológiával módosított szervezetekből nyernek ki.
5. Szacharin, aszpartám, nátrium-ciklamát
A szintetikus vagy mesterséges édesítőszerek egy másik édesítőszercsoport, amelyet különösen a cukorbetegek használnak, de sokféle édességben, süteményben, csokoládéban, cukorkában stb. Ezek közé tartozik: szacharin, aszpartám, nátrium-ciklamát és aceszulfám K.
Ilyen nagyszámú édesítőszer hatásának kitéve megkérdezzük magunktól, hogy melyik lenne a legjobb. A legfontosabb az, hogy ne lépje túl az édesítőszerek naponta megengedett teljes mennyiségét, és ne túlozzon el egyetlen édesítőszer egyoldalú használatával, bármilyen híres is legyen.
Például napi 1800 kalóriamennyiség esetén az édesítőszerek mennyisége 90 g. Ez az összeg minden napi elfogyasztott édességre vonatkozik, akár természetes, akár szintetikus, akár látható, vagy péksüteményekben, szószokban, savanyúságokban rejtve. stb.
Még azoknak a cukorbetegeknek is, akik csak kalóriamentes édesítőszereket használnak, szintén szükségük van kalóriatartalmú édesítőszerekre. Egyes tudományos kutatások azt mutatják, hogy amikor az édesség érzése kialakul az agyban, az agy azonnal megvárja a kalóriákat. Ha csak nem kalóriatartalmú édesítőszereket használ, akkor azok nem jönnek be, majd ezeknek az édesítőszereknek a hosszan tartó használata anyagcsere-egyensúlyhiányt okozhat.