A legjobb Caesar-saláták Párizsban
DÍJAK - Sok többé-kevésbé eredeti változat közül kerestük ennek az ikonikus ételnek az Egyesült Államok legjobb példányait, amelyek a nyár egyik alapvető öröme lesznek.
Feladva 2015. március 06. 7:45
Van a "Caesar", mint a "Waldorf", az orosz ", a" Niçoise ". Több mint 90 éves, és nem ránc. Még jobb, hogy a salátaosztályban még a legszexisebb, ropogósabb levelek és elegáns szósz, a legjobb ízű zöldség-hús keveréke. És tiszta olasz-jenki termék, mivel a recept egy bevándorló olasz vendéglő, Caesar Cardini (1896-1956) receptje lenne, aki ismert, hogy az 1930-as években Kaliforniában élt, és két étteremmel rendelkezett, az egyik San Diegóban, a másik a Tijuana, a határon túl, Mexikóban. A történelem szerint 1924. július 4-én, a túlmelegedés estéjén (a függetlenség napja), amikor éttermében fogytak a készletek, ezt a salátát improvizálta volna azzal, ami maradt: római salátával, fokhagymás krutonnal, gyümölcslével. citrom, olívaolaj, parmezán, tojás és Worcestershire szósz. Teljes siker. A receptet a Cardini család szabadalmaztatta 1948-ban, akárcsak a szószt (Cardini eredeti Caesar Dressing), 250 ml-es palackokba csomagolva.!
Eredetileg ebben a salátában nem volt szardella, de a kissé halpépes Worcestershire jelenléte emlékeztetett az ízére. Ma a kemény tojás is gyakran helyettesíti az eredeti receptben szereplő lágy tojást. De az csodálkozott bennünket a legjobban, hogy a Caesar mennyire ötletes képes főzni. Ezzel a vicces "fouzytout" szindrómával, amely miatt kiürítik a hűtőszekrényt, és paradicsommal, avokádóval, sonkával, retekkel, szalonnával, különféle gyógynövényekkel díszítik a salátát ... Ami legyünk igazságosak, megismétli Cardini által az ő idejében tetteket.
Tehát nagyon szerettük volna visszaadni Caesarnak azt, ami hozzá tartozik, még akkor is, ha a római ortodoxiát olykor a szukrin tiszteletreméltó szíve sértette meg, még akkor is, ha a szószból néha hiányzik az a citromos érintés, amely borsot adna neki. A klubszendvicshez hasonlóan sokáig az étkezők és a luxusbárok kiváltsága volt. Most már minden asztalnál megtalálható, az egyszerű környéki bisztrótól a legújabb divatos helyszínig. Elég, hogy megünnepeljük a legjobbakat.
Az elv
Teszt. Még akkor is, ha a Caesar mindig otthon volt a palotákban, nem vettük fel őket a listánkba, tekintettel a nagyon jelentős árkülönbségekre a többi címmel (45 € Bristolban, 36 € Daliban, 34 € Wales hercegében ...) amely az eredmények eltorzítását kockáztatta. Másrészt kiválasztottuk a bisztrókat, amerikai márkákat és új városi pontokat keresztező létesítmények antológiáját (L'Adjugé a Drouot Sales Hotelen belül, Maison Plisson), amelyek felvették a menüjükbe.
Módszer. A tizenöt salátát név nélkül kóstolták meg a Figaroscope újságírói a kiadást megelőző három hét alatt.
A kritériumok megmaradtak. Négy, 5, 6, 4 és 5 pontból értékelve, a kritérium fontosságának rangsorolásának módja (a töltelék összetevői számunkra fontosabbnak tűnnek, mint például a szósz), annak érdekében, hogy teljes értéket kapjunk Ezért megkülönböztettük a salátát (frissesség, kiszerelés), a köretet (nagylelkűség, az összetevők minősége, a kezdeti recept tiszteletben tartása), az ételízesítőt (íz, egyensúlyi krémesség-elevenség) és végül a szent és szent ár-érték arányt. az árak a legolcsóbb 12 € -tól (Les Cocottes) és 25-ig (Ralph's) a legdrágábbig terjedtek.