A legjobb ételek (szuperételek)
A szuperélelmiszerek és az ideológia, amely szerint egyesek az étel jó, és vannak mások is Relé/mérgező mert a test a táplálkozás területén végzett tudományos kutatások körében formálódott, bár a fogyasztóhoz eljutó eredmények és információk nem mindig a legszigorúbb bizonyítékokon alapulnak.
Eleinte az ételeket módszeresen felosztották "Előnyös" vagy "Káros" egészség szempontjából, bizonyos kulcsfontosságú tápanyagok összetételétől függően: telített zsírok, többszörösen telítetlen zsírok, koleszterin, szénhidrátok, rostok, kalcium, D-vitamin, C-vitamin stb. A katalogizálás tehát különösen az úgynevezett "rossz" tápanyagokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztásának korlátozására irányult, amelyek növelik a krónikus kórképek (elhízás, 2-es típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás stb.) Kockázatát.
Ezt követően a tudományos fejlődés és a táplálkozás, a közvélemény és nem utolsó sorban az élelmiszeripar szakértőinek jövőképe a táplálkozás új koncepciójának kialakulásához vezetett: funkcionális étel vagy szuperétel. Így a tápanyagok kategóriái és alkategóriái megsokszorozódtak, amelyek célja különösen az egészség javítása és fenntartása, és ennek a jelenségnek a legfontosabb tápanyagai a következők: Omega-3 zsírsavak, D-vitamin, pre- és probiotikumok, fitokomponensek - karotinoidok, polifenolok, pontosabban flavonoidok, antocianinok, túlnyomórészt antioxidáns hatásúak, és amelyek elvileg megtalálhatók a zöldségekben stb. A cél ellentétes az első besorolással, vagyis ezen élelmiszerek fogyasztásának ösztönzése, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre.
A "szuperélelmiszereknek" számos terápiás tulajdonságot tulajdonítanak, beleértve azt a képességet, hogy csökkentse bizonyos krónikus betegségek specifikus kockázatát vagy fokozza a test bizonyos funkcióit., az alapvető táplálkozási és energiaigény biztosításán túl, bár ezeket az állításokat nem erősítették meg maradéktalanul. (1)
Jelenleg ez az élelmiszer-trend a hatékony marketing eszköz, és kihasználja a már bizonyított hipotézist, miszerint az életmód optimalizálása, beleértve a diétát is, csökkentheti a krónikus betegségek kockázatát, különösen a rák, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek stb. (2) Egyes szereplők a "szuperélelmiszerek" előnyeként javasolják az öregedési jelenség késleltetését (öregedésgátló hatás), a depresszió tüneteinek csökkentését, a sportteljesítmény növekedését és hallgatólagosan az értelmi szellemét is.
A táplálkozási vizsgálatok redukcionista értelmezése nem tükrözi oksági összefüggés fennállását a funkcionális élelmiszerek specifikus bevitele és a fogyasztásból eredő állítólagos előnyök között, és ezeknek a hatásoknak a szuperélelmiszerekkel való szelektív társítása alulbecsüli az étrend, az étkezési szokások és az életmód sajátosságai közötti kölcsönhatást.
Például az Omega-3-ban gazdag hal fogyasztása összefüggésben van a megnövekedett gyümölcs-, különösen bogyós gyümölcsök, zöldségek, burgonya és bor bevitelével, és az ezt gyakrabban fogyasztó emberek általában aktívabbak és kevésbé dohányoznak. . Ezért lehetetlen meghatározni, hogy a hal mint funkcionális táplálék felelős-e az egészségügyi előnyökért vagy az élelmiszer-asszociációért, illetve hogy mi járul hozzá az egészséges életmódhoz.
2007 óta az Európai Unióban a tudományos bizottság által jóváhagyott specifikáció hiányában a címkén a "superfood" szó használata tilos tájékoztatni a fogyasztót arról, hogy a referencia-élelmiszer hogyan lehet jótékony hatással az egészségükre. (3)
Számos termékkategória létezik, amelyeket "szuperélelmiszerekként" értékesítenek és népszerűsítenek, amelyek bizonyos típusú termékeket tartalmaznak gyümölcsök - áfonya, gránátalma, goji bogyó, akut (haver), acai, néhány gabonafélék - Például Quinoa növényi - kelkáposzta, cékla, mag - chia, algák - spirulina, chlorella, növények - kurkuma, gyömbér, maca, radiola, ginzeng, matcha, méhészeti termékek - pollen, beleértve bizonyos típusú felett - lazac, ill Tejtermékek mint például a joghurtos kvarksajt stb. (4)
Az élelmiszer- és étrend-kiegészítő ipar marketing stratégiáin túlmenően a SUPERFOODS táplálkozási szempontból sűrű élelmiszerek, pontosabban jelentős mennyiségű vitamint, ásványi anyagot, rostot, esszenciális zsírsavakat, fitotápanyagokat vagy erős antioxidáns hatású anyagokat tartalmaznak, amelyek viszonylag kis mennyiségű ételben koncentrálódik, és magas a fehérje- és/vagy rosttartalma, de alacsony a kalóriatartalma.
A legjobb legjobb ételek (szuperélelmiszerek)
1. Bogyók
Bogyók, különösen az áfonyát, a málnát, a szedret, a ribizlit, az áfonyát "szuperélelmiszerként" hirdetik megnövekedett antioxidáns kapacitásuk miatt, fogyasztásuk lehetséges szerepet játszhat a neurodegeneratív betegségek elleni küzdelemben. Más gyümölcsökhöz képest a bogyók antioxidáns kapacitása akár négyszer nagyobb, a zöldségeké tízszeres, a gabonafélékhez képest pedig 40-szerese. A bogyók magas koncentrációban tartalmaznak A-, C- és E-vitaminokat, valamint fenolos vegyületeket (fenolsavak, flavonoidok, antocianinok, stilbenenek, kumarinok, tanninok és ligninek), amelyek antioxidáns kapacitásuk legalább 90% -áért felelősek. (5) Egzotikusabb fajtáik, a gránátalma és a goji bogyók szintén ide sorolhatók.
2. kelkáposzta
Kelkáposzta az ajánlott adaghoz viszonyított gazdag A-, C- és E-vitamin-tartalma miatt a "szuperélelmiszerek" kategóriájába tartoznak. A kelkáposzta jelentős B6-vitamin, kalcium, tiamin, folát, vas stb. Jelentős mennyiségű fitonutriént is tartalmaz, mint például flavonoidok és karotinoidok - lutein és béta-karonet, gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal.
A zöldségfélék általában - spenót, hanem keresztes főleg kelkáposzta, brokkoli, karfiol, kelbimbó, kínai kel, rukkola stb. napi fogyasztásra ajánlott a rostokban és kéntartalmú vegyületek jelentős mennyiségű bevitele miatt, antimikrobiális és daganatellenes szereppel, amely aktív és egészséges életmód keretében nyilvánul meg.
3. Quinoa
A "szuperélelmiszerekbe" való felvételt ennek az ételnek a táplálkozási sűrűsége is meghatározza: teljes fehérjék, rostok - különösen oldhatatlanok, mangán, magnézium, foszfor, folát, réz, vas, kálium, cink, B1, B2 és B6 vitamin, illetve kisebb mennyiségű kalcium, niacin és E-vitamin. A "szuperélelmiszer" státusát elsősorban a készítményben jelen lévő fitotápanyagok okozzák, amelyek közül a legreprezentatívabb a kvercitin és a kemferol, még nagyobb koncentrációban is, mint a kvarcitin esetében az áfonyában. Ezek a molekulák elsősorban gyulladáscsökkentő, vírusellenes, daganatellenes és antidepresszáns hatásukról ismertek, amelyek állatkísérletekben végzett vizsgálatok során mutatkoznak meg. (6)
4. Chia
A chia mag tartalmaz jelentős mennyiségű tápanyag az adagonkénti ajánlásokhoz képest és a szerény kalóriabevitel, ami csábítóvá teszi őket, hogy beépüljenek a "szuperélelmiszerek" kategóriába.
28 gramm chia mag tartalmaz 11 g rostot, 4 g fehérjét, 9 gramm zsírt, amelyből 5 g Omega-3 zsírsav, kalcium, mangán, magnézium, foszfor és kisebb mennyiségben cink, niacin, kálium, tiamin, B2-vitamin vagy riboflavin és antioxidáns tulajdonságú molekulák, összesen csak 137 kalória. (7)
Meg kell azonban jegyezni, hogy bár a chia magok jelentős mennyiségű Omega-3 zsírsavat fogyasztanak, biohasznosulásuk alacsony. EPA (eikozapentaénsav) és DHA (dokozahexaénsav) mind Az omega-3 zsírsavak a szív- és érrendszer egészségének előnyeihez kapcsolódnak különösen, de közvetlenül a halban és a halolajban található. Alfa-linolénsav (HOGY) növényi eredetű, a chia magokban jelen lévő Omega-3 sav, de a vizsgálatok megállapították, hogy az alfa-linolénsav EPA-ra és DHA-ra való alacsony átalakulási aránya 15–35% között van. Így a férfiaknál az elfogyasztott alfa-linolénsav EPA-val és DHA-val való konverziós arányát 0,3-8% -ra becsülték, és