A legjobb fa; megfőzzük a brokkolit

Ella Quittner - Florence Delahoche fordítása - 2020. szeptember 7., 7:00.

Sok (túl) próbálkozás után sikerült meghatároznom a legjobb főzési módszert az ízletes brokkoli elkészítéséhez.

Olvasási idő: 8 perc

Kr. E. 25 körül van, és a brokkolit először szolgálják fel egy embernek, hogy megkóstolja.

- Aspetti! - sziszeg tágra nyílt szemmel a császár főnöke, miközben a fa alakú növényeket Augustus házának hatalmas asztalához hozzák. "Várjon! Nem lehetne mód arra, hogy kevésbé… puha textúrát adjanak nekik? Vagy egy szín még egy kicsit ... zöld? Túl késő, a kis csokrok már úton vannak.

A nem csekély szavakról ismert császár rövid időn belül figyelmeztet, mielőtt kimondaná híres "Rendben van, de nem túl érdekes" szót, és a zöldséget a több ezer ember kísérőjébe helyezi.

Kétlem, hogy valóban megtörtént az, amit most elmondtam, főleg, hogy a téveszmés álom, amelyben látom (teljes bezártságban, miután altatóval kombinált fájdalomcsillapítót vettem be) Billie Eilishet és egy pillanatban egy fiút is érintett, középiskolában velem, de alig tudtam.

Ennek ellenére megtarthatjuk a fő gondolatot: brokkoli, micsoda kellemetlenség. Ezt a zöldségfélét, amelynek eredete valóban az ókori Rómába nyúlik vissza, az etruszkok káposztából foganták.

Sőt, néhány modern variációja - a büfék melegítő büféire, salátabárokra és néhai nagymamámra gondolok - kegyetlenül felidézi ezt a káposztával való összefüggést: puha, nyájas, karakter nélküli (anélkül, hogy tiszteletet akarna adni a jól elkészített káposztának, de ez egy másik téma).

Éppen ezért a nagy brokkoli fogyasztása gyakran kinyilatkoztatás. Ez mindenkivel legalább egyszer megtörtént. Lehet, hogy otthon is főz néhány kiválóat, és elolvassa ezt a cikket, hogy csak anyám kedvében járjon.

A jó brokkoli nem a rémálmok tárgya, amelyek kísérteties éjszakáinkat zárják, hanem azok az ábrándok, amelyek egész évben nyálasvá teszik a gyengéd és ízletes szárak, esetleg a ropogós és aranyvirágok gondolatától.

Néha tempurában készülnek és finom kéregbe csomagolják, vagy ízletes levesbe keverik. Más esetekben ez egy serpenyőben pörkölt zöldség csillagösszetevője vagy a legjobb mellékszerep egy curryben.

Az is megtörténhet, hogy egy csokor egyszerűen hűl a serpenyőben; nem biztos abban, hogy van-e joga megenni, de mivel feltételezed, hogy a partnered elmondja neked, hogy másnapi ebédjére való, diszkréten ellopsz egy virágot, és lenyelve megégeted a szájpadlást.

Akárhogy is, a remek brokkoli főzése a szívemhez áll, ezért örömmel vállaltam, hogy ez a zöldség lesz az Absolute Best Tests kutatásom következő témája.

(A brokkoli unokatestvérek főzési módszerei, például a brokkoli, a brokkoli gyökér és a Kai-lan - más néven kínai brokkoli - mindegyikének vannak olyan apró árnyalatai, amelyekkel ebben a cikkben nem foglalkozunk, de ne habozzon. Ne írjon nekem, semmilyen a nap vagy az éjszaka ideje, ha meg akarja beszélni ezeket a keresztesvirágú zöldségeket.)

De térjünk inkább rá: a brokkoli főzőmaratonom eredményére.

A módszerek részletei

A kilenc csokor brokkolit pontosan ugyanúgy készítettem elő (Igen, kilenc. Semmit sem tettem, miközben sorban álltam az élelmiszerboltban, így nem kellett bonyolult magyarázatokba bocsátkoznom):

• Levágtam a szár alját;
• Meghámoztam a szárat, hogy eltávolítsam a nagyon kemény külső réteget;
• A szárat darabokra vágtam, körülbelül két centiméter vastagra;
• Nagyjából egyenlő részekre, körülbelül öt-tíz centiméterre választottam szét a virágokat.

A zsír felhasználását igénylő főzési módszerekhez az extra szűz olívaolajat választottam, kivéve a gáztűzhelyen megpirított brokkolit, amelyhez növényi olajat használtam. A fűszerezéshez csak tengeri sót használtam.

"Végtelen főzés"

1. Tegyen egy nagy fedett vizet a gáztűzhelyre nagy hő hatására.
2. Amikor a víz felforr, vegye le a fedelet, és tegye hozzá a brokkoli virágokat és az apróra vágott szárat. Forraljuk 5 percig, majd engedjük le.
3. Egy nagy pirítós serpenyőben melegítsen fel néhány evőkanál extra szűz olívaolajat közepes lángon. (Ha követi az igazi receptet, akkor adja hozzá a fokhagymát és a szardellát, és néhány percig dinsztelje.) Adja hozzá a zöldségeket, sózza és csökkentse a hőt a legalacsonyabbra.
4. Fedjük le a pirítós serpenyőt, és főzzük körülbelül 2 órán át, amíg a brokkoli rendkívül puha nem lesz, és közben ne felejtsük el többször feldobni. Ízlés szerint fűszerezzük és tálaljuk.

Kattintson a Roy Finamore nagyszerű receptjének linkjére, hogy megismerje az előkészítés összes lépését.

Fehérített

1. Helyezzen egy nagy, fedett vizes edényt a tűzhelyre nagy lángon. Készítsen elő egy jégfürdőt.
2. Amikor a víz forrni kezd, vegye le a fedelet és adjon hozzá két evőkanál sót. A brokkoli virágokat és a szárakat mártsuk darabokra. Addig főzzük, amíg el nem érik a kívánt állagot.
3. Egy zöldségfélével vegye ki a zöldségeket a vízből, és merítse a jégfürdőbe.
4. Mielőtt tálalna vagy folytatná a receptet, engedje le egy konyharuhára és sóra.

---