A legjobb pulykababa a sütőből; Háromperces tojás
A pulykababa megfelelő sütés esetén finom lehet. A titok: alacsony hőmérsékleten csodálatosan puha lesz a sütőben. Tökéletes karácsonyra vagy más ünnepi alkalmakra.
Minden ősszel meglátogatunk egy kedves barátot az USA-ból. Ezután összegyűjtünk egy nagy baráti társaságot a konyhában, az összes asztalt összerakva egy nagy asztalt alkotunk, és megünnepeljük a barátságot. Természetesen van a hagyományos sült pulyka is.
Idén készítettem egy lassan sült pulykát - egy csaknem 8 kilós madarat 16 órára a sütőbe tettek, majd nagy ah-val és ó-val megették.
Mivel a madár annyira sikeres volt, és nagyon tetszett a módszer, néhány héttel később megismételtem egy kisebb csoportban, kisebb állattal. Még egy pulykababa is csodálatosan gyengéd, lédús és aromás lesz az alacsony hőmérsékletű módszerrel.
4-6 adagra
- 1 pulykababa (2,5–3 kg)
- 10 evőkanál. Fűszerkeverék libának
- 5 evőkanál só
- 50–75 g vaj (puha)
- 0,5 l almabor (száraz)
- 150 ml nehéz tejszín (vagy egy kicsit több, ízlés szerint)
- néhány csepp citromlé
- Sózzuk és fűszerezzük az előző napon
- 10 perc előkészítés
- Egy órán át sütjük 500 g-onként
- 30 perc a szószhoz
Tartozékok (opcionális)
Összegzés
- Dörzsölje meg a pulykát só- és fűszerkeverékkel, és hagyja egy éjszakán át száradni a hűtőszekrényben
- Másnap dörzsölje meg a pulykát vaj-só-fűszer keverékkel, és főzze a sütőben 80 ° C-on
- Ha szükséges, rövid ideig grillezzük a pulykát a grill fölé, hagyjuk pihenni
- Készítsük el a mártást
A lassú főzés hatására a hús szinte magától leesik a csontokról. Ha a madarat teljes egészében az asztalra akarja vinni, dekoratív pecsenyét kell beszereznie.
készítmény
Előző nap: Sózzuk meg a pulykababát
Távolítson el minden tollat és nyelet, majd öblítse le hideg vízzel a pulykát. Pat óvatosan szárítsa meg őket.
Keverje össze a fűszereket és a sót 2: 1 arányban, és dörzsölje rá a pulykára. Nem szabad az összes keveréket felhasználnia, csak körülbelül kétharmadát.
Helyezze a pulykát egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A só eltávolítja a nedvességet a bőrről, így később extra ropogóssá válik.
Fűszerek
El kell ismerni, hogy a fűszerkeverékem a helyi fűszerkereskedőtől származik, és nem tudom pontosan, mire keveri. Elvileg összeállíthatja a saját ízlése szerint: kakukkfűvel, oregánóval és rozmaringgal inkább mediterrán, mugworttal, majorannával és lovaggal rusztikusabb németül.
7 órával előre
Vegye ki a vajat és a pulykát a hűtőszekrényből. A vajnak puhának kell lennie, hogy feldolgozhassa; a pulyka könnyen elérheti a szobahőmérsékletet.
6 órával azelőtt
Melegítse fel a sütőt 80 ° C-ra.
hőfok
Minden sütő különbözik - például az enyémet majdnem 100 ° C-ra kell állítanom, hogy valóban elérje a 80 ° C-ot.
Keverje össze a többi fűszer- és sókeveréket a puha vajjal.
Vezesse ujjait a bőr és az emlőhús közé, elválasztva ezzel a bőrt a hústól. Dolgozzon ki egy teáskanál ízesített vajat a bőr és a mellhús közé. Ettől lesz szép és lédús a pulykamell.
Dörzsölje meg a pulyka külsejét a többi fűszerezett vajjal.
Kösse össze a lábakat és a szárnyakat, hogy ne ragadjanak ki és ne főzzenek túl gyorsan. Helyezze a pulykamellet egy tepsibe, és csúsztassa az előmelegített sütőbe (alsó harmad). Ne felejtse el becsúsztatni a csepegtető edényt a madár alá.
Pecsenyesütő
Sok takarítási munkát takaríthat meg, ha kivehető rácsú sütőt használ. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a pörkölőtartó rendelkezik-e fogantyúkkal, amelyekkel könnyedén ki lehet emelni. Néhány edénygyártó egyedi tartozékként kínál ilyen rácsot is.
Ha a baromfikereskedő adta a nyakat és a belsőségeket, pirítsd meg őket egy kis vajban, és mázold le az almaborral.
Forraljuk fel az almabort, és adjunk hozzá minden olyan fűszert és vajat, amelyek dörzsöléskor a munkafelületre kerültek. Öntse a forrásban lévő alapanyagot a csepegtető edénybe, és azonnal zárja le ismét a sütőt.
Most sok ideje van másra - a pulyka 5 órán át a sütőben marad.
Főzési idő és hőmérséklet
A szalmonella kockázata miatt a baromfit mindig át kell főzni. Más húsfajtákkal ellentétben a "rózsaszínű" egyáltalán nem ízlik. Ennek ellenére természetesen nem szabad kiszáradni, amit lassú sütéssel érünk el olyan hőmérsékleten, amely csak kissé meghaladja a pulykahús főzési hőmérsékletét. Törökországot 75–80 ° C-on főzik - legalábbis ezek amerikai receptek, amelyekben jobban bízom ebben az összefüggésben, mint a németek, amelyek 80–90 ° C-ot feltételeznek. Az alacsony hőmérsékletnek megvan az az előnye is, hogy nem kell nagyon figyelni az időre. Ha a pulykát nem töltik meg, akkor 500 g húsra 30 percre számíthat. Ha teljesen biztos akar lenni, akkor húshőmérővel méri a hús hőmérsékletét. Az alacsony hőmérsékletű főzés töltelékkel nem működik!
Egy órával azelőtt
A pulyka már majdnem elkészült (a sült hőmérő 72–73 ° C-ot fog mutatni), de a bőr ropogóssága sok tényezőtől függ. Ha azt szeretné, hogy még ropogósabbak legyenek, emelje a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és hagyja, hogy a madár étvágygerjesztően barna és ropogós legyen. És természetesen a hús is folytatódik - így a pulyka ne töltsön túl sokáig a melegben.
Amikor ízlés szerint készen áll, kiveszi a sütőből, alufóliával letakarja és egy ideig pihenteti.
A szósz elkészítéséhez felhasználhatja a pulyka barnulási idejét.
30 perccel azelőtt
Öntsön minden folyadékot a csepegtető edényből egy kellően nagy, keskeny és magas edénybe, és várjon néhány másodpercet, amíg a zsír megtelik a tetején. Lehúzza a zsírt a lehető legteljesebben.
Zsírleválasztó
Zsírleválasztó, néha zsírleválasztónak is nevezik. alacsony kiöntő kifolyóval rendelkezik. A zsír a kiöntő fölött gyűlik össze, és a szószt alulról le lehet önteni, hogy úgy mondjam. Csak akkor érdemes megvenni, ha gyakrabban használja, mert másra nem használható, csak a zsír elválasztására.
Öntse a sült folyadékot egy finom szitán át egy serpenyőbe, és rövid ideig forralja fel. Öntsük hozzá a tejszínt, és hagyjuk, hogy a szósz kissé megpárolódjon tálalásig. Végül megkóstoljuk néhány csepp citromlével.
Közvetlenül tálalás előtt
Távolítsa el a konyhai zsineget, vágja le a pulykát és tálalja a húst előmelegített tálakra. Öntsük a szószt egy előmelegített szószos csónakba, és külön tálaljuk a húshoz.
A pulyka olyan gyengéd lesz, hogy összeomlik, ha megpróbálja felemelni a brojlerről egy tálra. Ha egy egész, tökéletesen sült pulyka látványát szeretné bemutatni vendégeinek, be kell hívnia őket a konyhába - vagy beszereznie magának egy kenyérsütőt, kivehető rostélysal, amelyet az asztalra tehet.