A legjobb steak grillhez a nagy összehasonlításhoz
Egyél egészségesen - élj tudatosan!
Szaftos húsdarab a grillből, mi lehetne jobb? Ha az időjárás együttműködik, és a grill rendszeresen ismét felmelegszik, akkor valódi kell steak sok ínyenc számára.
Legyen rump steak, T-bone steak vagy filé - megmutatjuk a különbségeket és a gyűrűt a következő grillszezonban.
Melyik darab lehet?
Steak szerepel a bevásárló listán, nagyszerű. Legkésőbb a húspultnál jön a nagyszerű felismerés, hogy a steak nem csak steak.
Áttekintésünk megmutatja, hogy melyik darab marhahús (mert csak marhahúst értékesítenek steakként a név további hozzáadása nélkül) a legalkalmasabb a grillezéshez.
Hátszín
Rump steaket hagyományosan a grillen szolgálnak fel a legtöbb grillrajongó számára. Ez az egyik szilárdabb steak típus, és viszonylag olcsó. A kövér perem jellemző erre a húsra. Pontosan ez biztosítja, hogy szilárd szerkezete ellenére is szép és lédús maradjon.
Marhahús filé
A legfinomabb marhahúsdarab és a legdrágább hús a marhahús filé. Alig tartalmaz zsírot, nagyon gyengéd és csak kissé márványos. A filé az állat felső, középső hátsó részéből, a sült marhahúsból származik. A hús felvágásának módjától függően választhat chateaubriand, medalionok vagy filé mignon közül. Az utóbbiak a filéhegyből, a Chateaubriand a középső darabból származnak. A Chateaubriand súlya körülbelül 400 - 600 gramm, majdnem egy dupla filé steak, amelynek súlya körülbelül 180 - 220 gramm. A filet mignon és a medalionok lényegesen kisebbek, körülbelül 80 gramm.
T-csontos steak
Egy darab filé, egy darab farfarm és a jellegzetes csontok - így néz ki egy T-csontos steak. Kicsit szilárdabb, mint a filé, de olcsóbb is. És ha különösen nagy filetartalma van, portás steakként megvásárolhatja a hentestől.
Entrecote
Erősen márványos és valószínűleg a szaftosabb része a marhahúsnak - az előétel sokkal gyengédebb, mint a far steak, és alig szárad ki a húsban lévő tiszta zsírvonalak miatt. A pecsenye közepén lévő kövér mag a borda-szem steak becenevet is megszerezte neki. Drága, de nemes darab a magas bordától.
Csípő steak
Az ár elérte a steakeket, de hajlamos cipő talpnak is lenni. A steak a marhahús hátuljáról származik, és csak ritkán márványos. De olcsó és szilárd a harapásban. Ha azonban nem vagy óvatos, gyorsan száraz és kemény lesz.
Tippek a tökéletes steakhez
Függetlenül attól, hogy teljesen átfőzve szereti-e, vagy inkább egy angol steaket szeretne: A jó grill steak célja, hogy kívül ropogós legyen, belül pedig lédús legyen. Minél több zsírt tartalmaz már a hús, annál szaftosabb lehet a végén.
De a grillmesternek is van része a steak sikerében. A legjobb, ha a húst szobahőmérsékleten helyezzük a szén- vagy gázrácsra, különben a meleg grill és a hideg hús közötti hőmérséklet-különbség túl nagy. Grillezés előtt fél órával vegye ki a hűtőszekrényből az egyenletesebb főzési folyamat érdekében. Segít abban is, hogy hallja. Mivel a gyors hő mozgásba hozza a gyümölcslevet a húsban, és így finom aromát és kellemes héjat biztosít. Annak elkerülése érdekében, hogy a grillezés előtt elveszítse a levét, kérjük, sózza meg rövid időn belül.
Ha elkészült a hús, kérjük, vegye le a grillről!
Ezt egy egyszerű teszt segítségével teheti meg:
Csak érezd, hogy érzi a nyugodt hüvelykujjad. Nagyjából így érzi magát a steak nyersen. Ha összefogja a hüvelykujját és a mutatóujját, akkor kissé feszesebbnek érzi magát. A steak esetében ez a szint nagyjából megegyezik a ritkával, közepes ritka esetén a középső ujjat is a hüvelykujjhoz hozza, és újra teszteli a kézlabdát. Megint kissé szilárdabb lett. Nagyjából ennyire érződik egy halvány rózsaszínű és vörös közepesen ritka steak.
Amikor a hús leválik a rácsról, még néhány percig kell ülnie, hogy a gyümölcslevek jól eloszlassanak belül. Így ízlik a legjobban, függetlenül attól, hogy melyik darabot választotta!