A legnagyobb gyorsétterem a pék Wissen
Frissítve: 02.02.19 - 04:34
Volker Schusdziarra professzor a Müncheni Műszaki Egyetem Klinikum rechts der Isar táplálkozási szakértője. A belgyógyász szakorvosai azt tanácsolják betegeinek, hogy vigyázzanak egy német klasszikusra: "Kalóriáink 20 százalékát kenyérből kapjuk." Még a gyümölcslé, kolbász, sajt és Kenyérgombócra figyelmeztet.
Volker Schusdziarra táplálkozási szakember figyelmeztet a magas kalóriatartalmú snackekre. Meleg főétel előnyösebb, mint minden snack, ha fogyni akar.
Schusdziarra professzor, Ha rajtad múlik, az italok nagy részét az üzlet polcáról lehet rendezni, ill.?
Nem, ha nincs súlya vagy egyéb egészségügyi problémája, akkor ihat, amit csak akar. De igaz, hogy a túlsúlyos emberek iszogathatnak a leggyorsabban.
Az alkohol kihagyásával?
Ez nem csak az alkoholról szól. Néhányan hallhattátok, hogy az úgynevezett üdítők sok cukrot tartalmaznak, és ezért elősegíthetik a zsíros májbetegségeket. De a gyümölcslevekben cukor és kalória is van.
Azt jelenti?
Ha megiszol egy liter gyümölcslevet, gyorsan elfogyasztasz 500 kilokalóriát, amelyet máshol kell megtakarítanod: semmi nem marad a tányérodon, amikor eszel. A németek naponta átlagosan 300 kilokalóriát fogyasztanak folyékony formában.
De az almalé spritzert például a fáradt hegyi túrázók számára általában annyira dicsérik.
Talán, ha a hegyi túrázó karcsú. De ha túrázás közben szeretne fogyni egy kilót, akkor jobb, ha kihagyja az alma spritzert.
Tehát víz és kenyér?
Nem, ez olyan étrend lenne, amelyhez amúgy sem ragaszkodik senki. A kenyér a legnagyobb kalóriaszolgáltató hazánkban: mi németek a kilokalóriák 20 százalékát kenyérből vesszük fel. Ha el akarja távolítani, el kell fordítania a csavart. A teljes kiőrlésű kenyér energia-sűrűsége is túl magas, fűtőértéke 200 kilokalória/100 gramm. Természetesen a fehér kenyér 250 kilokalóriában még rosszabb. Alapszabályként azt javaslom, hogy a pácienseim csak olyan ételeket válasszanak, amelyekben 100 grammnál kevesebb vagy kevesebb 150 kilokalória van,.
Mondanál példát?!
Ha megesz egy 300 grammos steaket, ami 400 kilokalória, vagy 300 gramm kiflit, amely 1200 kilokalória, akkor a különbség hatalmas, 800 kilokalória. A telítettség azonban ugyanaz.
És ha valaki nagyon szeret kiflit enni?
Aztán meg kell fontolnia, hogy ezt hogyan lehet kompenzálni. Az étrendemet a személyes szokások alapján próbálom megváltoztatni. A betegek először három-négy hétig írják le, mit esznek és isznak. Aztán látom, mi tetszik nekik és mi nem. A finomságokat (például a croissant-t, süteményeket vagy pralinét) egyelőre érintetlenül hagyom. Nincs értelme előbb megváltoztatni kedvenc ételeit, diétává válik.
Az étrend változásának állandónak kell lennie zsírmájú betegeknél.
Igen. A hal egészséges, de nem segít arra kényszeríteni, aki nem szereti a halat. És az idős hölggyel, aki rendszeresen jár kávézni, néha süteménynek kell lennie. Számukra ez az életminőség része. Nincs értelme ezt betiltani, még akkor is, ha a torta nagy problémát jelent Németországban.
Mely ételek ártalmatlanok?
Alapszabály: alapvetően minden főétel húsból vagy halból, zöldségből vagy salátából és köretekből, például burgonyából, rizsből vagy tésztából. Főtt sonka, sózott marhahús, hideg sültek, kvark, krémsajt és gyümölcs is olcsó. De a főételek jobbak, mint az apró falatok az étkezések között? akkor inkább napi kétszer melegen eszik.
Várjon egy percet, sertés csülök, húskenyér, bratwurst is?
Nem ez a helyzet. Bár mindig azt mondom: Jobb egy második szelet sült marhahús, mert ez nem a zsíros ételek szinonimája, és inkább hagyja ki a kenyérgombócot. Még egy szelet is rendben van, ha nincs panírozva.
Mi a probléma a szénhidrátokkal?
A szénhidrátok az inzulin növelésével blokkolják a zsírvesztést. Ezért mindig azt javaslom, hogy két órával edzés előtt ne egyél semmit; de mindenekelőtt szénhidrát, kenyér, gyümölcs és gyümölcslé. Ha a gyomrod a térd mögött van munka után és edzés előtt, akkor jobb, ha eszik egy joghurtot vagy kvarkot, egy kemény tojást vagy egy szelet sonkát. Egyébként a napi témák híres gyümölcstála is problémát jelent: akkor a zsírvesztés csak reggel 2 órakor kezdődik.
Mit eszel az irodában, amikor nagyon éhes vagy?
Kemény tojás, zöldségpálca és gyümölcs ajánlott. Még a szupermarketből származó joghurt is rendben van? mint a legtöbb instant puding. Csak a 150 kilokalória/100 gramm határérték alatt kell lenniük.
Szóval viszlát, sütemény és édes csemegék?
Igen. Németország legnagyobb gyorsétteremláncai a pékek, a második legnagyobbak a hentesek. Ezzel szemben az amerikai láncok teljesen jelentéktelenek, legalábbis a felnőttek körében. A Big Mac 450 kilokalóriát tartalmaz, a 200 grammos húskenyér 580. A kvark tasakban pedig 400 kilokalória.
Nincs több húskenyér?
Ha kétségei vannak, ehet májkenyeret is, de akkor a nap további részében ellenintézkedéseket kell tennie. Ajánlom a cserekereskedelmi ajánlatokat, és mindig azt tanácsolom, hogy minél kevesebbet, de amennyire szükséges változtasson. Ennek alapján aztán megkérdezhetjük: Mennyi tortát vagy csokoládét engedhetek meg magamnak ma? Aztán az evés bűnös lelkiismerettel abbamarad.
És mit isznak a páciensei? Víz? gyógynövény tea?
Mindkettő lehetséges, de ha szereted az édes ízt, akkor is mehet a nulla limonádé.
Sör? Bor?
Van két liter sör? mint a limonádé? körülbelül 1000 kilokalória. Egy liter bor is. Először vissza kell szerezned őket.