A libamáj kényszer-etetés nélkül Quebec La Presse-ben
FOTÓ A FERME QUÉBEC OIES FACEBOOK OLDALÁRÓL.
Toulouse-i libák a Québec Oies farmból, a Côte-de-Beaupré-n.
Az európai országokban, Kaliforniában és New Yorkban 2022-ben eladási tilalmat a libamáj továbbra is vita tárgya. De ennek a kulináris hagyománynak a védelmezői számára nem minden fekete-fehér. Az ipari termelés peremén vannak olyan kézműves tenyésztők, akik megvédik magukat az állatvédelem veszélyeztetése ellen, ilyen például a Côte-de-Beaupré-i Québec Oies-farm, amely erőszakos etetés nélkül állította elő az első libamájot ősszel.
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fgourmand% 2Falimentation% 2F2019-12-25% 2Fdu-foie-gras-sans-gavage-au-quebec & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
- ✓ Másolt link
Valerie Simard
nyomja meg
Natacha Jobin és Simon Brousseau, a Québec Oies gazdaság tulajdonosai még mindig nehezen hiszik el. Néhány hete Quebec-ben elsőként kínálták a kényszer-etetés nélkül kapott libamájokat, amely megközelítés egyre nagyobb érdeklődést vált ki, de mégis sok szkepticizmussal találkozik. "Az első szkeptikus én voltam" - mondja Simon Brousseau, biológus, a vándorló vízi madarakra szakosodott képzéssel. Még azokban is kételkedett, akik a múltban azt állították, hogy jó eredményeket értek el.
Megpróbáltam abbahagyni a beszélgetést, és ezeket az eredményeket kaptam. Én vagyok az első meglepett.
Simon Brousseau, Québec Oies
Richard Poissenot, az egyetlen quebeci libavágóhíd, az Orléans-tanya tulajdonosa Natacha Jobin és Simon Brousseau által természetesen hízott májat látta. Mivel a tenyésztők nem tájékoztatták őt a libamáj lehetséges előfordulásáról ebben a libatételben, először szokásos vágást folytatott. "Mindenki meglepődött, amikor látta, hogy ezekből a libákból máj jött ki" - mondja. Ekkor változtatta meg a vágási vonalat e kincsek megőrzése érdekében. "A méret megérte" - jegyzi meg, megjegyezve, hogy a súlyt nehéz volt vizuálisan felmérni. „Nagyon szép máj volt. "
FOTÓ A FERME QUÉBEC OIES FACEBOOK OLDALÁRÓL
A Québec Oies gazdaságból kényszer-etetés nélküli libamáj
Richard Poissenot azt állítja, hogy először lát ilyen májat erőszak nélkül táplált libákban, bár ő maga tenyésztő volt, és már mintegy 300 g-os májat nyert az emdeni libáktól.
Ezen eredmények elérése érdekében a Quebec Oies tenyésztők csak egy tesztet hajtottak végre, amelyet egy másodperccel validáltak, mielőtt meghirdették volna. A gazdaság 1700 állatából mintegy 230 liba vett részt a kísérletekben. Ha nem tudja számszerűsíteni az elért siker arányát, Simon Brousseau nagyon kielégítőnek tartja. Számos kapott libamáj súlya 450 és 500 g között van, ami elegendő súly ahhoz, hogy hivatalosan libamájnak lehessen tekinteni, bár kevesebb, mint az erőszakos adagolás eredménye (600 és 800 g között).
A darabokat szelet formájában értékesítik, kilogrammonként 350 dollárba kerülnek. "Mivel kevésbé tele van zsírral, alig fog megolvadni" - mondja Natacha Jobin. Pontosítja, hogy jobb egy serpenyőben főzni.
Megvan tehát egy jó serpenyőben sült libamáj grillezett oldala és egy jó libamáj nagyon puha, finom, diós oldala. Nagyon édes.
Simon Brousseau, Québec Oies
Kétségtelen, hogy ez az erő nélkül táplált libamáj kielégítheti az etikusabb termék iránti igényt. De nem ez az elsődleges cél a pár sétája mögött. "Ez nem kegyetlenség kérdése" - mondja Natacha Jobin. Minden [tenyésztésünkben] az állatjólétre összpontosít. "A cél először a műveletek egyszerűsítése. Míg a kacsák napi két etetést igényelnek, addig a libák ötöt.