A lisztérzékenység Hogyan fogyasszunk egészséges gluténmentes
interjú Nincs kenyér, nincs tészta, nincs sütemény: Hogyan élhet egészségesen és mégis élvezetesen, ha nem tudja elviselni a glutént? Ezt megkérdeztük Manuela Pfister-től, a Taboa gluténmentes élelmiszerbolt tulajdonosától.
Manuela, gluténmentes termékeket árulsz a „Taboa” üzletedben, és te magad is celiakia. Honnan tudta, hogy gluténérzékeny?
Ez sokáig tartott. Gyakran nagyon fáradt voltam, gáz és hasmenés szenvedett. Néha olyan rosszul éreztem magam, hogy otthon kellett maradnom. 15 évesen hirtelen abbahagytam a növekedést. 17 éves koromig vérvizsgálat és gasztroszkópia alapján kiderült, hogy celiakia van.
Az édesanyád is gluténérzékeny.
Néhány évvel előttem diagnosztizálták. Először ő lett gyanús. De akkor még nem akartam beismerni.
Hogy volt az, hogy hirtelen nem engedtél már glutént enni?
A diagnózisom során egy gyógyszertárban dolgoztam, amelynek nagy része volt a reformnak. És mivel a gluténmentes termékek, különösen a Schär termékei akkoriban növekvő mennyiségben voltak, azonnal sokat kipróbálhattam. Ez nagyon praktikus volt.
A lisztérzékenység esetén a rost- és fehérjeforrások nagyon fontosak.
Mire kell figyelnie a gluténmentes étrendben annak érdekében, hogy minden szükséges tápanyaghoz hozzájusson?
A kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen. A rost- és fehérjeforrások nagyon fontosak a lisztérzékenységben szenvedők számára. Kukorica- és rizstermékek használhatók itt. Vagy mit szólnál a quinoához, a teffhez vagy a sacha inchikhez? És természetesen friss termékek, például gyümölcsök és zöldségek.
Manuela éttermi ajánlásai:
- -La Positano: "A legjobb gluténmentes pizza és tészta messze földön"
- Sasso: Gluténmentes tészta és finom saláták
- Elle'n'Belle: Gluténmentes és vegán konyha
- Mishio: Ázsiai konyha
- SamSeS: vegetáriánus konyha
- Bimi Japán: Japán konyha
- Vegelateria: Gluténmentes és vegán fagylalt
Mi a legnehezebb része a gluténmentes étrendnek számodra?
Egyértelműen egyél ki! Egyre könnyebb, de gyakran mégis kihívást jelent. Például amikor meghívást kapnak villásreggelire vagy vacsorára a barátokkal. Nem csak az a fontos, hogy maga a termék is gluténmentes legyen, hanem az is, hogy nem érintkezett más gluténtartalmú ételekkel és nem volt szennyezett.
Egy gombnyomás elegendő ahhoz, hogy a lisztérzékenységben szenvedők tünetei legyenek?
Igen, egyesek számára elegendő, ha a gluténmentes kenyeret ugyanabban a szekrényben tárolták egy búzatermékkel. Ezért van szükség két különböző kenyérpirítóra egy háztartásban.
Sokan azt gondolják, hogy túloznak, de ez nem így van
Hogyan reagál környezeted a szigorú gluténmentes étrendre?
Barátaim megértik és erőfeszítéseket tesznek. De az éttermi üzletben gyakran az az érzésem, hogy a lisztérzékenységet nem veszik olyan komolyan. Itt gyakran érzem a megértés hiányát. Sokan azt gondolják, hogy túlzol, de ez nem így van.
Mi történik, ha glutént eszel?
Fáj a torkom, bezárul az orrom és néha migrénem van. Mintha a megfázás érezné magát. Anyámmal különösen rossz.
Hogyan reagál a gluténra?
Semmiféle gluténnyoma nincs, különben két napig laposan fekszik az ágyban, vörös a feje, torokfájása van, gázai vagy hasmenése van. A lisztérzékenységben szenvedők másik problémája, hogy a glutén károsítja a vékonybél bélését. Ez a tápanyagok csökkent felszívódásához és ezáltal a szervezet alulkínálatához vezet.
A gluténmentes táplálkozás jelenleg is fő diéta és táplálkozási trend. Mi a véleménye arról, hogy a lisztérzékenység nélküli emberek a glutént is kerülik?
Szerintem hatékonyabb módszerek vannak a fogyásra. Az a tendencia is fennáll, hogy az emberek, akik valóban szenvednek ebben a betegségben, és akiknek szigorúan be kell tartaniuk ezt az étrendet, trenddiktátornak minősülnek - különösen akkor, ha étkeznek. Ez szégyen és veszélyes az érintettek számára is. De természetesen szerintem jó, ha valaki táplálkozással foglalkozik, ezért tartózkodik a búzától.
A búza erősen túlnövekedett
Mi a rossz a búzában?
A búza az utóbbi évszázadok egyik leggenetikusabban módosított és túlnemesített növénye a termésnövelés érdekében. Ez azt is jelenti, hogy több glutént tartalmaz. A mai búza már nem az, amit őseink fogyasztottak. A test ezt a túltermelt búzát idegen testként ismeri fel, és harcolni kezd ellene.
Úgy vélik, hogy a gluténmentes étrend mindenki számára egészségesebb lehet, coeliakia mellett és anélkül is?
Egyetértek. Ha kihagyja a glutént, az emésztés egy idő után jobban működik. Sokan akkor kevésbé fáradtak és több energiával rendelkeznek. Mivel az ilyen tüneteket gyakran a rendszeres búzafogyasztás okozza. Tehát még a diagnosztizált intoleranciával nem rendelkező emberek is érzik az általános teljesítményük javulását.
Gluténmentes kozmetikumokat is forgalmaz a „Taboa” üzletében. De azt gondoltam, hogy a lisztérzékenységben szenvedők egyszerűen nem ehetnek glutént, mert ez bélbetegség.
A kozmetikumokkal elsősorban azokat az ügyfeleket szólítjuk meg, akik a glutén legkisebb nyomaira is reagálnak. Különösen a rúzsnál, amelyet gyakran egész nap viselsz, és lehet, hogy egy kicsit belekerül a szájába, fontos, hogy ne tartalmazzon búzát.
Mit tanácsol az érintetteknek, akik mégis szeretnének étterembe menni?
A Celiac Association (a szerkesztő megjegyzése: IG Celiac Disease of German ajkú Svájc) közzétette az éttermek listáját. Az összes olyan étterem fel van sorolva, amelyek erőfeszítéseket tettek, vagy teljesen megváltoztatták a konyhájukat. Egyébként fontos, hogy mindig megkérdezze, mi van az ételben, kérdezzen újra, és merje beismerni azt is, hogy celiakia szenved.
Nyaralni menni és gluténmentesen enni külföldön nem mindig könnyű. Hogyan készülsz fel egy utazásra?
Rövid tartózkodás esetén magammal viszem a kenyeremet vagy a kész levest. De ha hosszabb a vakáció, akkor előre értesítem a szállodát, hogy tudják, miről van szó. Gyakran olvastam a fórumokon, milyen tapasztalatokat szereztek a lisztérzékenységben szenvedők az adott országban.
Magam is láttam, hogy Spanyolországban és az USA-ban sokkal szélesebb a gluténmentes termékek köre.
Igen, ez az. Különösen Spanyolország nagyon fejlett a gluténmentes ételek terén. Írországnak még a legtöbb étterme is rendelkezik saját menüvel, de Franciaországban gluténmentesen is fogyaszthat. Németország még mindig kicsit lemaradt, akárcsak Svájc.
Milyen tanácsot ad azoknak az embereknek, akiknek nemrégiben diagnosztizálták a lisztérzékenységet, hogy segítsenek nekik gluténmentes életet kezdeni?
Fontosnak tartom, hogy menjen el egy táplálkozási szakemberhez, aki részletesen elmagyarázza Önnek a betegséget, és rámutat az elfogyasztható ételekre is. Az útmutatók elolvasása szintén hasznos lehet. A lehető leggyorsabban és könnyebben el kell kezdenie a témát, amennyire csak lehetséges.
Mit kell figyelembe venni a táplálkozási szakember kiválasztásakor?
Fontos, hogy valaki ismerje a lisztérzékenységet és az intoleranciára szakosodott.
Manuela Pfisterről
Manuela Pfister nemcsak gluténmentes élelmiszerboltot vezet, hanem lisztérzékenységben és laktóz-intoleranciában is szenved. Ezért nem csak egy interjúban mondta el nekünk, mi a fontos a gluténmentes étrendben, hanem azt is, hogy Svájcban hol lehet gluténmentesen enni.
Mivel a szabadban való étkezés a cöliákiás élet legnagyobb kihívásaként írja le. A zürichi lakos úgy véli, hogy Svájcnak még mindig nagyon sok feladata van itt - és ehhez 10 éve járul hozzá Taboa bolt-koncepciójával.
Online boltjuknak köszönhetően mindenki hozzáférhet a gluténmentes termékek széles választékához. A Taboában friss kenyeret és süteményeket sütnek, gluténmentes szendvicseket árulnak, születésnapi sütemények, finom aperitifek vagy a város legjobb glutén- és laktózmentes fonatai rendelhetők. A főzési és sütési tanfolyamok, valamint a tájékoztató rendezvények újra és újra zajlanak. Ezenkívül a Taboa táplálkozási tanácsokat kínál az intoleranciára és a különféle kozmetikai kezelésekre szakosodva.
Taboa Pfister Seestrasse 330 8038 Zürich
Kérjük valós e-mail címet adjon meg.
Nagyon szépen köszönjük! Sikeresen regisztrált heti hírlevelünkre. Megerősítő e-mailt küldtünk Önnek.