A lisztérzékenység nélküli gluténmentes étrend előnyei és hátrányai - FOCUS Online
Egyre több ember él tudatosan gluténmentesen, annak ellenére, hogy nincs intoleranciája. Az Egyesült Államokban csaknem egymillió ember él. A németek egyre inkább kerülik a glutént tartalmazó termékeket, például a tésztát és a kenyeret is. De vajon a lemondás valóban hoz-e előnyt? A FOCUS Online elemezte a tendenciát.
- Sokan gluténmentes diétával akarnak fogyni.
- Mások egészségesnek tartják elkerülni a tésztát és a kenyeret.
- Valójában pont az ellenkező hatása jelentkezhet.
A gluténmentes étrendet fogyasztók száma az elmúlt években több mint megháromszorozódott. Ugyanakkor a lisztérzékenységben szenvedők száma szinte változatlan maradt. Ezt mutatja az USA új tanulmánya. Hyun-seok Kim csapata a newarki Rutgers New Jersey Medical School-ban megállapította, hogy körülbelül 2,7 millió amerikai tudatosan kerüli a glutént, pedig csak körülbelül 1,76 millióan szenvednek lisztérzékenységben - a glutén intoleranciát okozó betegségben . A tanulmány szerint különösen a 20 és 39 év közötti fiatal nők esznek tudatosan gluténmentesen.
Ez a tendencia jelenleg Németországban is terjed, magyarázza Bianca Maurer, táplálkozási menedzser és a német Celiac Society sajtóreferense. Mivel sok amerikai sztár a gluténmentes étrendet hirdeti, és egyre több könyv jelenik meg a témában, egyre több német tudatosan kerüli a glutént tartalmazó ételeket. "Sokan úgy gondolják, hogy a gluténmentes étrend egészségesebb és segíthet a fogyásban" - mondja a szakember.
A lisztérzékenység - oka és tünetei
A gluténmentes ételek kerülése fontos, ha az orvos celiaciát diagnosztizált. Körülbelül 800 000 ember szenved Németországban a vékonybél krónikus betegségében. A tested nem tudja elviselni a tapadó fehérje glutént. Az autoimmun betegségben felszívódása a vékonybél gyulladásához és a vékonybélbolyhok visszafejlődéséhez vezet. Tipikus tünetek a hasmenés, hasi fájdalom és hányinger.
Minden celiakia azonban más és más. Az álmatlanság, a fáradtság vagy a depresszió szintén a betegség tünetei lehetnek.
"Ezért a lisztérzékenység sokáig felfedezetlen marad" - magyarázza Detlef Schuppan, a német gasztroenterológiai, emésztési és anyagcsere-betegségek társaságának szakértője. "Az esetek 80-90 százalékában nem ismerik el a glutén intoleranciát" - teszi hozzá.
Emiatt a gluténtartalmú ételek elfogyasztása sok ember egészségének javulásához is vezethet. Mivel a lisztérzékenység egyetlen terápiája a gluténtartalmú ételek szigorú és egész életen át tartó lemondása, például búza, tönköly, rozs és árpa.
Búza intolerancia esetén nincs glutén
Még a búzaallergia és a búza iránti érzékenység esetén is a gluténtartalmú ételek csökkentése javítja az egészségét - magyarázza Schuppan. Ezekben a betegségekben azonban nem maga a glutén, hanem az úgynevezett amiláz tripszin inhibitorok okozzák a tüneteket. Ezek természetes fehérjekomponensek, amelyek a glutént tartalmazó élelmiszerekben is megtalálhatók. Ezeket a betegségeket szintén nagyon nehéz diagnosztizálni, ezért sok beteg szenvedett évek óta észrevétlen panaszokban.
A be nem jelentett esetek száma magas
Egy olasz tanulmány megállapította, hogy a glutén hozzáadása súlyosabb tüneteket, például puffadást vagy gyomorfájást okozott még a résztvevők többségénél is, akiknek nem volt cöliákia vagy búzaallergia. Az Antonio Di Sabatino kutató által vezetett csoport feltételezi, hogy a gluténérzékenység új formája is kialakulhat, amely azonban különbözik a klasszikus lisztérzékenységtől. Tehát a gluténmentes étrend jobb egészséghez vezethet mindannyiunk számára?
"Sokan észreveszik, hogy jobban érzik magukat a gluténmentes étrend mellett, és hogy a teljesítményük és a koncentrálóképességük nő" - mondja Schuppan. Ez azonban leginkább a búza vagy a glutén észrevehetetlen intoleranciájának köszönhető. A szakember feltételezi, hogy sokan egyszerűen nem tudnak betegségükről - becslése szerint a be nem jelentett esetek száma nagyon magas. Tehát egyeseknek pozitív hatása lehet az egészségre, ha kizárják étrendjükből a glutént tartalmazó ételeket.
A gluténmentes diétának betegség nélkül van értelme?
"De a gluténmentes étrendnek nincs előnye az egészséges emberek számára" - magyarázza Maurer táplálkozási szakértő. Az olyan pozitív tanulmányi eredmények, mint Olaszországban, gyakran egyfajta placebo hatásnak köszönhetők. "Amikor az emberek azt hiszik, hogy egészségesen étkeznek, automatikusan jobban érzik magukat" - folytatja.
A Kim kutató által vezetett amerikai tanulmányhoz fűzött kommentárban Daphne Miller tudós azt is megjegyzi, hogy maga a glutén nem fogyasztása jobb egészséghez vezet. Gyakran inkább a szokások kapcsolódnak ehhez az étrendhez. Mert azok, akik gluténmentesen fogyasztanak, gyakran kevesebb iparilag feldolgozott ételt fogyasztanak. Ez önmagában már növelheti az egészségügyi közérzetet.
Egy szakértő azt tanácsolja az egészséges embereknek, hogy ne tegyenek anélkül
Ezért nem tanácsos valós ok nélkül kerülni a gluténtartalmú ételeket - magyarázza Maurer. Bizonyos esetekben akár hátrányai is lehetnek. Mert amit a fogyasztók gyakran elfelejtenek: A gluténmentes kifejezést nem szabad egyenlőnek tekinteni a kiváló minőséggel vagy az egészséggel.
A gluténmentes kenyér és pékáruk íze és illata más, mint a gluténtartalmú változatok, például a búza vagy a rozs. Sokan nem kóstolnák meg a gluténmentes alternatívákat - mondja a szakember. Ezenkívül általában gyorsabban kiszáradnak és morzsalékosabbak. A termékek ízének javítása érdekében gyakran több cukrot, zsírt, emulgeálószert és stabilizátort használnak. Összességében a gluténmentes termékek gyakran több kalóriát és kevesebb rostot tartalmaznak, mint a szokásos ételek.
Ez oda vezethet, hogy az étrend megváltoztatása akár a súly növekedését is okozza. Gluténmentes termékek vásárlásakor a fogyasztóknak ezért fokozottan figyelniük kell az összetevők listájára. Mivel a gluténmentes termékek minőségükben is nagyon eltérhetnek. További hátrány: növekvő népszerűségük ellenére a gluténmentes termékek általában lényegesen drágábbak, mint a hagyományos ételek.
A szakértő ezért azt tanácsolja az egészséges embereknek, hogy ne tegyenek anélkül, hogy nélkülöznék: "Az egészséged szempontjából továbbra is a legjobb az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás."